受疫情影响，很多餐饮企业的发展也受到了冲击。2月24日，俏江南前董事张澜宣布回归创业，成立了专门从事餐饮投资的基金“易基金”。据了解，张澜设立的“易基金”一期预计规模在5-1亿元，重点投资高成长性的餐饮新品牌，并特别关注拟上市企业。

张兰是俏江南餐饮集团的创始人。基金“易基金”是从疫情开始的，“易”的声音和疫情的“疫”是一样的。希望中国餐饮经营者从现在开始能变得轻松一些。3年投资10家Pre-IPO餐饮公司，我要王者归来！”张兰在接受采访时说。

张兰从洗碗碗起家，白手起家开创了自己的餐饮帝国，这是餐饮界的一个传奇故事。2009年，她以25亿元的财富估值位列胡润餐饮富豪榜第三，2011年位列胡润女性富豪榜前50名。直到2014年俏江南被CVC投资控股，张兰才逐渐退出餐饮业务。

1.为了晚饭抓蛇，在国外洗盘子，一天工作16个小时

张兰出生于1958年。她和母亲一起在外婆家长大，父亲是清华土木系的教授。被贴上“右派”标签后，怀上刘佳的母亲被迫与她离婚，然后再婚。张兰十岁时，在刚出生的同父异母弟弟的陪伴下，随母亲和继父被下放到湖北。艰苦的生活让张兰越来越坚定。为了弟弟的营养，张兰曾经挖过荸荠，挖过鸡蛋，抓过蟾蜍，甚至在田鼠洞门口抓过蛇。直到母亲病重，张兰一家才被允许回京，结束了五年的放权生涯。

1987年从北京工商大学毕业后，张兰在一家企业担任经理。之后听说加拿大的阿姨病重，需要照顾。另外，在出国潮盛行的时候，张兰决定出去创业。1989年底，张兰辞职来到加拿大做黑人工人。他的第一份工作是洗碗。他每天去四家餐厅洗碗，连续工作16个小时。虽然很辛苦，但是在加拿大工作一天赚的钱相当于1月份的国内工资。

2.回国创业开餐馆，弟弟帮忙看店被杀

1991年，在加拿大待了两年的张兰存了2万块钱，拿到了加拿大移民卡。一直在国外工作，张兰一直想回中国创业。圣诞节前，张兰想了很久，决定回北京。1992年，在张兰开了一家叫阿兰餐厅的川菜馆。餐厅初期，张兰有好几个角色，张兰做过采购、收银、开票。

1999年是张兰创业的转折点。为了看望在欧洲留学的儿子，张兰让同父异母的哥哥帮她看店，管理账目。结果，张兰的弟弟半夜被关注富人的歹徒抢劫，在反抗中被残忍杀害。无意经营的张，把生意好的三家餐馆都卖了，一共卖了6000万元。在接下来的半年里，张兰一直为他哥哥的案子工作，直到犯罪团伙被逮捕并绳之以法。

3.打造高端品牌，俏江南，要求所有门店都是有品位的

2000年，张兰决定为弟弟和梦想成立一个餐饮品牌。想成为餐饮业的路易威登，想在世界各地开店。张兰将其品牌命名为“俏江南”，因为江南是中国著名的美丽之地，一提到江南就会有一种思念的感觉。俏江南的第一家店位于国茂，装修是典型的江南风格。门口搭一座拱桥，包间的名字都是宋的题词。

在国外，有着5000年文化底蕴的中国美食总被称为低端无味，所以张兰把俏江南定位为高端餐饮品牌。即使在2006年，张兰也花了1200万元聘请世界顶级设计师菲利普斯·大可为俏江南设计。凭借高端定位和创新菜品，俏江南很快在餐饮市场走红。之后，为了开连锁店，张兰启动了一个庞大的培训计划，与25所大学共同组织了一个俏江南班，培训服务员和厨师，要求每道菜的选材和烹饪温度都要达到定量标准，让全世界的消费者都能吃到一样的味道。

4.未上市退出俏江南董事会

2008年，为了支持门店扩张计划，张兰引进了投资人鼎晖投资。CDH创投对俏江南的估值为20亿元，以2亿元的价格换来俏江南10%的股权，并与张兰签署了对赌协议，要求俏江南在2012年上市。但2012年，俏江南并未如期在a股上市，随后张兰转战港股。为了上榜，张兰甚至将国籍改为加勒比岛国圣基茨和尼维斯。

几经波折，俏江南上市仍未成功。2014年，CVC投入资本，成为俏江南第一大股东。张兰成为持股10%以上的小股东，逐渐退出餐饮业务。2016年，他正式宣布从俏江南导演的位置上退休，不再过问俏江南的事情。