大家好，我是窦大厨，一级厨师，高级烹饪技师，在厨房工作了20年。关注我，每天毫无保留的分享详细菜品。
今天，我想和大家分享一道家常小菜:蘑菇炒肉。开始下面的操作:
1腌肉片:加入盐2g、料酒10g、酱油10g、酱油2g、蛋清10g，抓匀静置5分钟。然后加入8克生粉，再抓一次，充分上浆。最后加入10g植物油防止粘连，抓匀备用。
2蘑菇清洗干净后，用剪刀减去蘑菇的老根。然后将香菇切成3-4毫米左右的薄片备用。
锅中加入适量的水，大火烧开，等到水完全沸腾后，加入香菇片开始焯水，焯水一分钟，然后捞出沥干备用。
4锅加入300克植物油，开中低火，油温120℃，放入肉片快速滑开。等到肉刚刚变白，然后捞出沥油。锅内剩油100克，中火油温150℃。青椒片上油20秒，然后捞出沥干水分。
20克基础油留在锅5中。加入15克姜片和15克蒜片，然后倒入所有食材，大火翻炒均匀。
6开始调味:加入2克盐增加底味，加入1克糖增强鲜度，加入10克酱油增强鲜度和咸度，加入15克蚝油增强鲜度和回甜度，用大火将配料和调味品混合均匀。锅中加入2克黑胡椒粉，翻炒几下，然后出锅装盘。
一份鲜嫩可口的香菇炒肉就完成了:香菇鲜嫩，香味独特，肉片鲜嫩可口，桌上没有剩汤。
技术总结
1.新鲜蘑菇需要焯一下。去除异味和杂质，但要快速焯水。干蘑菇。不
用焯水。
前腿肉很嫩，适合炒猪肉片。
最后加入蚝油，这道菜就不需要加厚了。蚝油和蘑菇是很好的搭配。
4香菇肉片要双滑才算合格:肉片滑，香菇滑，所以做菜要快，全
你不能变老。
营养加爱:
香菇是一种药食同源的食品，具有很高的营养、药用和保健价值。
