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这是品诚基2019年的第286次推送

自从上次去三水吃臭屁醋，

嘉盛似乎很难对付“臭”！

吉米似乎“臭”上瘾了，

继续把各种各样的菜挖得尽可能臭！

吉米这次又找到了，

这个深圳的宝藏店！

别看普通低调的店，

但是这里的老板和厨师是一件大事。

经过询问，我发现，

原来老板18岁就跟着徽菜大师学艺术了。

我以前在合肥著名的“向涛大厦”做饭！

而且这家店做的是正宗的徽菜。

所有原料均从安徽发货，保证原汁原味！

咦~等等，

别忘了我们今天的主题:“臭”！

没错，

我们想吃的是徽菜中的一道名菜

鱿鱼！

毕竟太臭了，吃不下。还是真的是芳香警告？

戳视频看看！

炖鸡汤

一碗满满的金鸡汤还在热腾腾的状态。鸡油均匀地分散在表面，鸡油的香味立刻充满了末端。这种炖鸡汤的特点是炖了很久，不加料。

每碗鸡汤的炖煮时间一定要在8小时以上，所用的材料是简单的鸡肉和清水，这样才能最大程度的释放鸡肉的内在味道。

我立刻通过摆弄里面的鸡发现了一个惊喜~一只还完整的鸡，被舀起来的时候碎了，像仙女一样融化了，里面的白鸡瞬间融化成了汤。

之前没尝过煮了8个小时的鸡汤，可以说和广东的炖鸡汤有质的区别。因为没有添加其他材料，只是一壶汤，浓缩了整只鸡的精华。所以鸡肉的甜味和鸡油的香味几乎都发挥到了极致，尤其是进口的时候处于温热状态，味道非常“上头”，暖流几乎遍布全身，是秋冬饮用的绝佳选择。

有多高？

除了直接喝鸡汤，还有一种特殊的鸡汤吃法:和安徽特色的炒糯米拌在一起，也就是“鸡饭吃法”。

鸡汤的味道与炒糯米的油香相撞，大大丰富了层次感。炒饭的酥脆弥补了纯鸡汤味道的不足。有种“土家菜”的感觉。

至于鸡肉，因为精华几乎融入了汤里，没想到会有这么多。但是味道上没有想象中的“干柴”，但是很松散，也就是很容易咬破溶解。整体质地柔软，和汤一起喝后非常轻盈顺滑。品味有优点。

臭鳜鱼

此刻，我闻到了一股“异味”，五颜六色的颜色隐约夹杂着鱼的鲜香。

臭鳜鱼有自己的特点。必须以新鲜的长江鳜鱼为原料，在室温25℃左右用淡盐水腌制，腹部朝上放置，再用山青石或河卵石压制。六七天之后，鱼身会散发出一股难闻的气味。然后放在油锅里炸，最后用小火红烧至汤汁浓稠。

鱼经过腌制后，质地非常紧实，有类似咸鱼的味道，但比咸鱼更新鲜。鱼肉有明显的层次。肉的味道一开始是咸的，然后酱的辣味会逐渐释放出来。这是一道非常开胃的菜。

就像臭豆腐，根本感觉不到味道。因为腌制的程度恰到好处，肉质不会“粉化”，但非常鲜美爽口。此外，鳜鱼本身没有骨头，所以几乎是“即食肉”，可谓是“重回最初崛起”的必备之物。

鸭血宝

长江流域的饮食文化喜欢鸭血，而安徽的鸭血酱感更丰富。

焖鸭血的温度控制得恰到好处，鸭血保持得足够紧实，而不是一夹就散。咬着能感受到一种流动的流畅感，也很清爽。

口味上，酱料很香，微微渗透着辣味，以及鸭血本身所蕴含的甜味。整道菜既有鲜嫩的一面，也有刺鼻的一面，不愧为吃的秘诀~

在三道菜的共同作用下，我们的领导终于又“回到了上升阶段”——扒下一整碗饭，徽菜果然适合渣上升！

摘要

低调而有内涵的刚辉餐厅。店铺环境还算不错，但产品精致，与数据中呈现的徽菜一致性也很高。在口味上，可以说处处有惊喜，处处有味道。基本上可以称得上是一家“正宗”的惠邦美食餐厅。粤菜还原度这么高，要品尝徽菜不容易。

在价格方面，我们认为它是有成本效益的。炖鸡汤和臭鳜鱼的价格分别是90元。这两道菜看起来很简单，但是中间要耗费大量的人力物力。制作它们需要付出很多心血，绝对物有所值。

觅食技巧

本期BGM

flash8 - SCARSONG

凯文·麦克劳德-麦卡里湾

帕洛夫·斯泰拉-利贝拉秋千

杜丘邢俊-本当の你しさとは …

克雷格·邓肯-扬基涂鸦/自由的呐喊

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