八月的湖南，空已经充满了热气。

像往常一样，我走进街上最熟悉的餐馆，点了一份湖南人爱吃的辣椒炒肉。

有时候我无法理解自己。明显太热了，嘴里也没什么胃口。但每次进入这家餐厅，我想到的第一道菜依然是这道——“辣椒炒肉”。

:猪里脊肉200克

:1个青椒、4个甜椒和3瓣大蒜

:适量的水、酱油、酱油、食用油和盐

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:准备好所有食材后，将猪里脊肉洗净，控水，用刀切成块。

:将青椒去蒂洗净，然后用刀切碎。

:大蒜去皮，切成两半，切成两半。

:出锅，加入适量食用油，小火翻炒所有辣椒，上油。

:炒至辣椒吃油后变色，微软，加少许盐调底味，出锅备用。

:再次中火上锅，加入一些冷油，继续加入所有肉片，快速翻炒至肉片变白变色。

:倒入少量酱油，翻炒上色。

:酱香上色炒熟后，加入适量盐翻炒几下，加入之前炒好的辣椒一起翻炒均匀，然后顺着锅边倒一大勺酱油保鲜，加入之前切好的蒜片翻炒。

:翻炒大蒜，锅中加入少许热水增加多汁的口感，翻炒几下，再加入剩余的蒜末，继续翻炒翻炒大蒜，然后出锅装盘。

制作图片:这种风味浓郁、酱香浓郁、多汁爽口的辣椒炒肉就做好了。看起来像食欲吗？

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这种辣椒炒肉的方法只适用于家庭，因为家庭火力不同于餐厅，餐厅的烹饪方法会更简单粗暴。餐馆里有两种用辣椒炒肉的方法:

过油法:第一种方法是过油法。因为一般酒店的菜品销量太大，为了保证他们的就餐速度快，猪肉一般都是先切丝、切片、上油、炸至变色，再端上来备用。顾客下单后，先在锅里炒辣椒，然后加入肉丝和蒜末炒均匀，最后调味。

一锅法:餐馆里用辣椒炒肉的第二种方法是一锅法。简单理解就是将猪肉和蒜片放入锅中翻炒至猪肉变色散发香味，然后加入酱油上色和辣椒一起翻炒，最后调味出锅。因为酒店火力大，用这种一锅法做饭也更快更有效。

最后，在这里说说我的做法。我先把辣椒炒成底味，然后给炒好的肉上色加一次调料，再加入辣椒翻炒出锅。做法也简单，辣椒可以煮透，炒出来的肉不会老。虽然烹饪速度慢，但是可以保证极致的口感，所以在这里我是第一个在家给大家做饭的。

——《辣椒炒肉家庭做法技术总结》:

制作辣椒炒肉时，猪肉不需要提前腌制，新鲜猪肉最好在锅里炒。

做辣椒炒肉的时候，不能吃辣的朋友可以首选我的“双椒法”。线椒的辣度一般，青椒的辣度很低。本发明的油炸辣椒炒肉，辣味适口，更适合大众。

制作辣椒炒肉时，调料中一定要有酱油、酱油和盐。酱油的主要作用是上色和增加酱香味，而酱油是增加新鲜度和香味，而盐主要是增加味道。这三样东西就够了。加一点热水增加最后的多汁口感，喜欢吃干的可以不加。

辣椒和肉炒的时候一定要加蒜，但是加的方法可以优化。经过多次实践，我认为“半蒜切片炒，半蒜出锅提味”是辣椒炒肉提味的绝佳方式，既能提前炒肉，又能保证最后炒出来的肉足够丰富，一举两得。而且，即使是上桌后，炒辣椒炒肉也能坚持很久。

看完这个做法，很多人可能会问，先炒辣椒和先炒肉有区别吗？我给出的答案是:有。为什么呢？因为猪肉本身吃起来比较新鲜，也就是说肉炒凉之后很容易翻炒，但是吃起来不新鲜。相反，辣椒先煎软了，再煎两次，可以让辣椒更透更香。而且炒肉的时间更短，炒出来的肉也不会太老。所以我首先提出，大家在煮辣椒炒肉的时候，应该先炒辣椒，而不是炒肉。

今天的食物分享就到这里。我是林大师，一个活得不好却喜欢唠叨美食的90后宅男。如果看完这篇文章有帮助或者喜欢的话，可以关注“林大师”并保留。我会每天给你更新更多的美食生活、美食知识和技巧。如果你有任何意见或建议，可以在下面评论和我互动。林大师感谢大家的观看。明天见！