烟熏腊肉的配方及加工方法

食材:五花肉5000克。

调料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山奈20克、白胡椒20克、丁香20克。

配料:精盐250克，高强白酒适量，鲜柏枝适量，鲜橘皮适量。

具体制造方法:

1.将五花肉切成大小均匀的长条，用刀在长条的一端切一个孔，方便后期晾晒。切好后，涂上一层高级白酒，以软化肉片，增加风味，去除猪腥味。

2.放入香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山奈20克、白胡椒20克、丁香20克，用石臼捣碎备用。

3.干锅中倒入精盐250克，加入捣碎的香料:花椒50克、八角30克、茴香30克、山楂20克、白胡椒20克、丁香20克、干辣椒30克。小火翻炒，取出备用。

4.炒香辛料盐，温而不热时，趁热均匀地撒在加工好的肉条上。将涂有盐的肉条放入容器中腌制一周，期间要翻几遍。

5.用绳子把腊肉条串起来，晾3天。

6.点燃适量的干柴火后，用新鲜的柏树树枝和新鲜的橘子皮覆盖柴火，使其只冒烟不明火。把腌制晾干的肉条在烟头上熏一天，然后挂在炉子上用柴火熏。