说到锅贴，自然人们会想到东北的大黑锅，直径890厘米，很深。锅里炖上三文鱼或猪肉粉丝，沿着锅贴上一圈鞋底一样的玉米饼。炖大锅盖时，菜熟了，锅贴也熟了。门外大雪纷飞，寒风呼啸。一家人围着锅，一个人拿着锅贴和一双筷子，热情地吃着，享受着生活的温暖。我想说的是煎饺羊肉，和煎饺饼没有关系，也和鲁菜里的肉馅煎饺羊肉没有关系。
本文的主要特色是新疆巴音郭楞蒙古自治州且末县的炒羊肉。
如今，食物越来越精致复杂，厨师的餐桌上已经没有几十个调料罐了。锅贴羊肉则相反。它很简单，只需要一把火，一些肉和一点盐。没人会相信。就像事情发生的时候，人的惯性思维倾向于往复杂方面想，庸人自扰。其实世界本身并不复杂。
听我说。首先，选择十二公斤左右的一岁以下的羔羊，宰杀后去皮，切成五厘米的无骨肉。然后，直接在锅里翻炒，不加任何调料或油或清油，加入半碗水晾干水分，然后用小火慢慢翻炒。当它半成熟时，放入适量的盐，然后将肉煸炒至干。这样反复炒熟的羊肉味道纯正，香味四溢。据说这道菜是专门为清朝康熙皇帝做的。康熙皇帝征服了噶尔丹，有一天路过一个牧民家。看到康熙皇帝又饿又累，牧民们非常荣幸，也非常害怕。牧民们很穷，蒙古包里除了羊和盐什么都没有。聪明的牧民灵机一动，到羊圈里挑了一只好羊宰杀，剁成块放在锅里炸。牧民家烧牛粪，火慢。羊肉煮好后，两个小时过去了。昏昏欲睡的康熙皇帝觉得这羊肉是他吃过的最美味的一餐。大块羊肉配上几碗白酒，成就了康熙龙颜月，大大增加了的野心，胜勇追击风雨飘摇的强敌，破了加尔丹。
中国人中间流传着许多类似的故事。且说很远的地方，当年，刘秀被王朗的军队追赶，路过正定城南。她又累又饿。外交部向冯毅要了一碗人民的饭。后来，刘秀成为光武帝。吃腻了山珍海味，想起出逃时吃过的那碗饭，便命伙房这样做饭。但他不知道这顿饭的名字。他只记得又圆又平，厨房做不到，就派人去调查。原来，刘秀在正定地区吃的是大麦碎米。为了纪念这一事件，刘秀命人修建了一座亭子，并将其命名为“麦饭阁”。近代慈禧太后和八国联军进犯北京，奢靡的慈禧太后逃出北京，在怀来县得到一碗鸡蛋米粥。慈禧太后觉得这是人间美味，回城后不忘给怀来县令加官。人们总是认为皇帝吃过用过的东西都是好东西。所以，这些普普通通的饭菜带着皇帝老儿的光芒升天，从平庸中脱颖而出。
且末背靠昆仑，面向塔克拉玛干沙漠，是昆仑“玉路”的发源地和“丝绸之路”南路的重镇。如今是巴音郭楞蒙古自治州所属八县一市中最远的一个县，距离州府所在地近800公里，东北、西南距离若羌、民丰两县近三公里。新中国成立前，人们去库尔勒和田一个月，骑马骑驴。由于交通极其发达，从且末到库尔勒或和田，汽车要开一整天，飞机就另当别论了。在这样一个生活在沙漠腹地的小镇上，锅贴羊肉何时在这里流传，何时在这里流行，这是一个没有人能说清的谜。
就像命中注定的召唤。旅途中遇到的一切都是你生命中的奇迹。
十月，深秋，第一次走到尽头，第一顿饭就有炒羊肉。锅贴羊肉端上桌。“人先来后到，红唇先闻后笑。”不如看菜的样子，有一股热腾腾的香味儿早就飘了。美丽的维吾尔族女孩把一盘羊肉轻轻地放在桌子上，笑着报了菜的名字。请吃羊肉，把羊肉糊在锅里。
菜里的羊肉呈深红色，有着像抛光石榴石一样诱人的光泽。没有等待，我当地的朋友拿起筷子，热情而毫不犹豫地把一大块肉放进我的碗里。尝尝吧，这是一天结束时最有名的一道菜——卡桑卡瓦夫。Kasankavafu是维吾尔语，意思是在铁锅里烤。翻译成普通话，就是炒羊肉。
带锅羊肉酱几乎没有肥肉，香而不腻。它暗示着黑胡椒和凉茶的香气。入口处的感觉不是一句跳跃的格言，而是一首长长的、意味深长的诗。
我脾胃虚弱，平时最多吃一两片肉。那天，我尽情地吃着，不记得后果。
这个人做这么好吃的饭不容易。隋生想采访做煎饺羊肉的厨师。后厅特别宽敞。一个中等身材的厨师，戴着白色的厨师帽，穿着白色的衣服，手里拿着勺子飞下来。火光闪烁，烟雾伴随着吱吱嘎嘎的声音，让他的脸通红。这个人的名字叫肖辉。虽然身材矮小，相貌平平，却是且末县有名的大厨，是最有名的县级饭店的总厨兼餐饮部主任。他是且末人，祖籍甘肃省文县。又饿又怕穷的父亲为儿子指明了一条永远不挨饿的路——当厨师。肖辉，毕业于乌鲁木齐职业技术学院厨师专业，擅长烹饪川菜，家住新疆，对烹饪新疆美食情有独钟。听说且末塔提让镇有一个维吾尔族老人，会使喀山卡瓦普。他多次上门求教，掌握了制作卡桑卡瓦普的方法。
这种做法耗时太长，缓慢的生活节奏很难适应酒店快频率、大容量的服务。与时俱进，让传统菜肴焕发新的活力。肖辉动了脑筋，把干炸改成了深炸，为了加快速度，他尝试加入了皮芽、大蒜、孜然、香辛料、藏红花、黑胡椒等香料。来提高口感的丰富度，让炒出来的羊肉看起来又好又好吃。通过多次实验，当了20多年厨师的肖辉觉得自己欠了一些新疆元素。新疆地大物博，一年四季阳光灿烂，有一颗广大人民的心。特别是南疆有一种无处不在的沙质气质，与炒羊肉、新疆气质相匹配的是维吾尔药。维吾尔族人喜欢香料，擅长用各种食用香料制作药茶。这些香料大多是热的，正好映衬了新疆人热情奔放的性格，同时增强了食物的药用价值和观赏价值。
这些药都是维吾尔族药房专门配制的，保密。说到这里，肖辉“心虚地”笑了笑，展现了他聪明和蔼的一面。
实验成功的肖辉带来了20多个学徒。看来有锅贴的羊肉可能会在新疆乃至全国蓬勃发展，大受欢迎。
我刚吃完一块肉，我的朋友就立刻往我的盘子里加了两三块。老实说，我们应该在一天结束时多吃羊肉。我们方圆500公里范围内没有任何工业污染，羊很难喝昆仑山的雪，呼吸纯净的空空气，吃有机绿草，却吃不到绿色食品。还有一个关键点就是最后的土地是碱性的，羊不肥，肌肉紧实，羊肉香，有嚼劲，不油腻。
新疆的羊肉味道鲜美，不同地区由于土壤水质不同，略有差异。很难区分不常吃新疆羊肉的内地人。就像凯尔·波罗初到中国时眼中的中国人，他们看起来都一样。只有我们新疆常年吃羊肉的人才能看到羊肉的细微变化。我看到一些牧民正在育肥羊。他们没有掌握现代耕作技术，用小麦等纯谷物使羊肉口感细腻。另一个家庭更奢侈，用红枣喂羊。
而到了七天之后，天天吃羊肉，还是没吃够。回家后自己煮羊肉，吃了第一口就感觉到了差距。
我什么时候还能走？
作者简介
李佩红女，汉族。中国作家协会会员，中国石油作家协会理事，霸州市作家协会主席。《人民日报》《读者》《中国作家》《光明日报》《中国西部》《绿洲》等报刊杂志发表散文、小说70余万字。
微信编辑:杨柳青
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