日本烧酒的生产过程通常分为连续蒸馏和单次蒸馏两种蒸馏方式。日本烧酒按原料分类如下:

于精神饱满

芋头烧酒是指以土豆为主要原料的烧酒，口感丰富，回味悠长。是日本主流烧酒之一。芋头烧酒主要产于九州南部，如鹿儿岛、宫崎等地。自江户时代起，南九州地区就盛产红薯。特别是鹿儿岛的“萨摩山药”非常有名，也是当地有名的特产。

麦的热情

小麦烧酒是指以大麦为主要成分的烧酒。味道纯正，是日本主流烧酒之一。大麦烧酒最初产于长崎县义旗区。后来随着酿造技术的发展，大分县成为大麦烧酒的主产区。

米绍久

与大麦烧酒相比，以大米为主要原料的烧酒口感更滑，辣味更少。烧酒的主产区是熊本县和著名的水稻产区新潟县。大米烧酒品尝时有独特的大米香气，但不如芋头烧酒浓郁，口感也不丰富。建议第一次品尝烧酒的人尝尝这个。

黑糖烧酒

黑糖烧酒是在发酵米中加入黑糖蒸馏而成，味道微甜。

荞麦烧酒

荞麦烧酒是以荞麦为主要成分，大米为主要成分混合而成的一种常见的荞麦烧酒。荞麦烧酒最初产于日本宫崎县。此后，长野县和北海道也开始酿造荞麦烧酒。

跑声

泡生以大米为主要原料，属于冲绳的特色。浸泡时间通常在30摄氏度左右，这被认为是高度烧酒。与普通的大米烧酒不同，泡生是用泰国大米酿造的，使用当地的黑米曲。1612年，岛津家族向德川幕府赠送琉球酒。

紫苏烧酒

紫苏烧酒是以紫苏为主要成分的烧酒，味道独特。产于日本北海道的“锻造哥谭”是紫苏烧酒的著名品牌。

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