很多人都注意到外面卖的馒头很白。然而，其他关键点仍然缺失。比如馒头隔一天吃一次皮还是很软。相比之下，家里的馒头很难达到这种效果。

包子店的生产工艺是不是不一样，还是有什么隐藏的东西和添加的添加剂？

第一种类型:“修改器”被添加

馒头，保留了传统做法，目前少之又少，费时又不稳定。因此，馒头店通常采用更高效的方法，“馒头改良剂”就是其中之一，它不仅可以用来制作馒头、馒头、面包卷等面食。

添加适量的馒头改良剂可以改变面粉的内部结构，提高面粉的品质。这样一来，馒头变得更大更软，老化速度变得更慢，同时馒头的颜色也变白了。

这也是为什么外面卖的馒头不仅白白胖胖的，长期放出来也是软软的。

其实不用担心，馒头改良剂符合食品安全质量检验要求，适量食用是无害的。

馒头的量不多，面粉和馒头改良剂的比例是100: 1，和酵母粉的量差不多。

第二，公式不同

每个馒头店的配方都不一样。除了刚才提到的馒头改良剂，有的还加了泡打粉。

发酵粉要和酵母粉混合，主要起双重作用。

众所周知，酵母粉可以帮助面团提前发酵，使其变大。但是，酵母属于生物发酵，所以酵母受热会失去活性。

发酵粉属于化学发酵型，前期不会使面团变大。遇到高温时，发酵粉会发挥作用，释放二氧化碳，使馒头膨胀软化更快，也有一定的美白效果。

这就是为什么外面的馒头又白又大，不需要二次打样和冷水蒸。从而大大节省时间，提高效率。

第三，生产技术的差异

1.包子店的师傅日复一日的经营，他的技术熟练程度和对细节的处理已经很好的理解了。做出来的包子自然洁白美观。

2.目前用一些压面机代替揉面。优点是省工省时，压制均匀，压制次数多。馍馍自然洁白，皮也比较光滑细腻。

其实，只要掌握好技巧，在家也能做出和外面一样质量的馒头。

在家做馒头的七个技巧

面粉要软化，一斤面粉要加270克温水。

加入少许猪油和面粉，包子皮软糯，味道不错。冷却后不会很难。

不要用高筋面粉，否则擀面包时会缩水。

擀面包时，中间要厚，边缘要薄，整体不宜太薄，否则蒸熟后会开裂、收缩或塌陷。

包子合上的时候，捏褶要往上提，多装会好看。

666.包子的生胚需要10分钟才能再次醒过来，因为擀面团的时候，面团被压成了死面！否则会蒸死。其次，将生胚风干一会儿，定型，包子擀得很漂亮。

用冷水下锅蒸，生胚在升温过程中会变大，蒸后会变软。

利润有限，具体做法，下期。