这个食谱是咖喱概念第一次出现在现代意义上

难吃的英国食物举世闻名，难吃的味道要怪工业革命。当时工业革命对劳动力有很大的需求，忙碌的工人需要廉价、便携、高热量的食物，于是以炸鱼薯条为代表的简单枯燥的英式快餐诞生了。英国人也更喜欢简单的水煮食品，这使得英国食品成为世界食品工业中的一朵奇葩。咖喱粉，一种简单巧妙的调味方式，拯救了英国人的味蕾，在英国非常受欢迎。此外，一战和二战后大量来自南亚殖民地的移民也促进了英印美食的发展。

如今，英国最受欢迎的国菜是来自印度的马萨拉鸡块，但神奇的是，没有人知道这道菜的标准做法。有人收集了48种不同的马沙拉鸡块烹饪食谱，发现只有一种常见的材料——鸡肉。这意味着只要你用去骨鸡，你就可以做一盘捣碎的鸡肉，并宣布它是马萨拉鸡。

英国的国菜马萨拉鸡块对英国人民表示无限同情

不过，很有印度特色——不管你在印度吃什么，都不要大惊小怪。我之前写的马萨拉黄油鸡是马萨拉鸡块的变种。当马沙拉鸡块出锅时，加入黄油或奶油制成马沙拉黄油鸡。

加入黄油，你会得到马萨拉黄油鸡。根据我多年在印度订餐的经验，Masala黄油鸡是比较稳定的菜，一般都不会太差

明治维新时期，日本从英印美食中引进了咖喱。日本料理和英国料理一样，也是一种褪鸟料理，因此风味浓郁的咖喱迅速走红，并形成了常规的日本咖喱搭配——洋葱、胡萝卜、土豆和肉类。尤其是当咖喱成为军队和学校食堂的标配后，在日本成为了国菜，之后又传到了韩国和朝鲜。

这是日本咖喱的标准形式，也是中国人最熟悉的咖喱形式

日本人很会把各种食物做成方便的形式，用咖喱粉、面粉、动物油做成块状的日本咖喱。这种块状咖喱不仅烹饪速度快，而且几乎零失败。引入中国市场后非常受欢迎。相信很多中国人和我一样，从小就吃超市买的日本咖喱。中国菜本身就是世界上最好的，自古以来就有各种酱料。所以咖喱只是中国人偶尔用来调剂口味的小众食物，从来都不是高雅的。受东南亚的影响，中国南方的一些菜肴中使用了咖喱粉。至于咖喱牛肉粉丝汤，恐怕是中国清镇美食的独创。

由于日本咖喱的影响，中国咖喱的主要成分是洋葱、胡萝卜、土豆和肉。我们肯定会把这些肉和蔬菜一起煮，结果却认为这是一种“典型”的咖喱。不过这只是日本咖喱的套路，印度人非常不习惯，不喜欢荤素搭配。如果印度人烧肉，里面基本只有肉，他们绝对不会像我们这样炖；但是如果你烧素食，你可以吃一顿大炖肉。这是因为在印度社会，素食者的比例非常高。素食者不能吃肉和配菜，所以他们的习惯大不相同。

但和中国一样，肉菜结合纯粹是为了肉的美味，最后弃肉吃菜的做法被印度人完全理解。因为在印度菜的做法中，不仅调料的味道很浓，还经常加入鲜奶和酸奶，可以让素菜吃到肉菜的浓郁感。朋友说在印度吃素感觉不像吃素。

印度咖喱虽然过去不叫咖喱，但早在被英国殖民之前就影响了东南亚。泰国咖喱是在印度香料的基础上加入各种草药和香叶而发展起来的。如今东南亚各地混合香辛料粉的烹饪方法与古印度相同。

从印度传到英国的科里，后来又传回到印度，印度被命名为“库里”。我们现在叫“咖喱树”，咖喱叶是一种香料，原名“九里香”，原产于印度次大陆。咖喱不是以咖喱树命名的，而是咖喱树以咖喱命名的。正如菩提树之所以被称为菩提树，是因为佛陀坐在菩提树下悟道。

印度土生土长的咖喱就像全中国的杭州包子一样，不受欢迎。江浙沪邮区的朋友应该都知道，最有名最好吃的馒头就是上海南翔和无锡的“馒头”。咸甜口味各有粉丝，而“杭州包子”只能用来忽悠江浙沪以外的人。你可以在印度一些餐馆的菜单上找到咖喱鸡和咖喱羊肉。然而，这些名字没有多大意义，你永远不知道它们会给你什么——当然，点其他菜也是如此。

在印度，粉末状的香料不叫咖喱，叫马萨拉。马萨拉是印度菜的正确做法，在中国食物中，马萨拉远比酱油重要，几乎等同于“盐”和“糖”的地位——所有印度食物，从牛奶和爆米花到菠萝和西瓜，都可以加入马萨拉。由于马萨拉本身可以有无限的香料组合，这意味着在印度有无限的黑暗料理的可能性。

我没有勇气尝试玛莎拉麦片

香菜叶漂浮的马萨拉牛奶很难形容，就像把厨房调料做成饮料一样

马萨拉西瓜没有马萨拉不开心

我想给大家介绍几天前在当地超市刚发现的印度版姜糖。它是用红糖煮的，味道像麦芽糖，但是用胡椒，味道很辣，连我妻子都害怕

在印度的超市和商店里，有各种各样的预制香料粉袋。你可以找到咖喱粉，但是马萨拉粉的种类更多。印度最受欢迎的香辛料粉是Garam Masala，它使用胡椒、茴香、丁香、肉桂、香叶、肉豆蔻、豆蔻、绿豆蔻、孜然、油菜籽等。对印度人来说，Garam Masala相当于酱油，你做什么都可以放一点进去。这些香料构成了许多印度菜肴的底层风味，任何使用这些香料的食物都可以冠以“马萨拉”。

Garam Masala的常见成分

刚开始我对这些调料很大，不知道谁是谁，但现在每天都和他们在一起，终于熟悉了。我的妻子用肉桂和绿色豆蔻，有时还有丁香或生姜制作印度马沙拉奶茶。制作羊肉和芸豆，豆蔻是必不可少的，它逐渐熟悉了这些香料。

这是我们的香料调味盒

这是我们家常见的香料，很多香料原产于南亚。只有辣椒是从中国带来的，起源于中国。辣椒不能在热带生长，所以他们也不吃它

马萨拉与印度非常相似——富裕、混乱、随意、刺激、无限不确定。没有人能理解所有的马萨拉食谱，所以没有人能完全理解印度。

Masala和咖喱一般最大的区别就是是否添加了姜黄粉，我们熟悉的咖喱黄就来自于姜黄粉。在印度，有或没有姜黄粉的混合香料可以统称为Masala Masala，咖喱就是Masala的一种；但加入姜黄粉后，如果你一般称之为咖喱咖喱咖喱，那么大多数印度人不会有任何批评；如果姜黄粉、咖喱叶、孜然、油菜籽都有，那基本上可以毫无争议地称之为印度咖喱。姜黄粉具有着色的功能，相当于我们的酱油。加入姜黄粉后，咖喱的味道和颜色就会出来。东南亚有些咖喱不含姜黄粉，所以没有典型的咖喱黄。

姜黄属于姜科姜黄属，长得像姜

姜黄粉在印度的日常生活中堪称万金油。泰米尔语是姜黄的起源。当地人认为姜黄粉可以用于杀菌消毒。姜黄粉将被刷在他们家门前的地上，用于各种宗教仪式。一开始我误以为他们是把牛粪和水混在一起，“往墙上抹粪”。感觉他们对牛粪的利用率好像有点高，后来才发现。

印度胡里节将使用姜黄粉

一些印度教婚礼也使用姜黄粉

姜黄粉末面膜

姜黄粉饰地面

我还开了一个关于姜黄的玩笑。我偶尔在我们市场卖带皮的鸡。当我看到挂在那里的鸡——它的嘴、皮和脚都是黄色的，我想，这是著名的三黄鸡吗？没想到会在这个外国看到。当我买回家的时候，邻居告诉我颜色是因为姜黄粉。当地人习惯在肉类表面涂抹姜黄粉杀菌保鲜，大致相当于刷一层料酒。反正他们以后烧的时候会加姜黄粉。

印度的“姜黄鸡”，皮肤上的黑色是因为印度人不能把头发拉干净，所以他们用火

过去受阿育吠陀草药学的影响，印度人认为很多香料都有药用价值，而这些香料往往来源于植物的根、果、叶、皮。姜黄是中药中的一种。日本明治大学的研究人员发现，咖喱叶具有预防糖尿病和中风的功效。我会做Sambar，一种南印度的素食咖喱，这种食物的健康给我留下了非常深刻的印象——我会用大量的洋葱、大蒜和西红柿，增稠的基础是由印度扁豆研磨而成的，此外还有香料和各种蔬菜。整理后看起来很丰富，但是没有油脂。洗碗时，不用洗涤剂就可以清洗。

南印度标准桑巴，我不是很喜欢

桑巴的一些常见成分

写到这里，我来做个总结:

咖喱作为一种烹饪方法最早是由印度人发明的，但却是英国人将咖喱作为一种概念传播到了全世界。

与其说咖喱是一道菜，不如说是一道菜，它包含了许多带有香料的味道。

南亚以外的咖喱和印度的咖喱早就分道扬镳了，口味和做法都不一样，只是用了一些共同的调料。

印度的咖喱不叫咖喱，东西南北不同地区差别很大。比如桑巴是南印度的特色，而克什米尔的羊肉罗根乔希则是印度肉类的巅峰。

羊肉罗根乔希，印度的民族羊肉，是我妻子的最爱

最后，我给大家讲一个故事。

两年前我一个人的时候，瑜伽学校的印度伙伴在上海教瑜伽，住在我家。身在异国他乡，难免会怀念南印度老家的味道，自己带了很多香料等原料来煮印度菜。偶尔想吃印度菜，一拍即合。

在南印度，有一种几乎家家户户每天都要吃的汤，就是我前面提到的桑巴。这种汤可以和米饭或蒸年糕一起食用。叫汤，其实是咖喱酱，稍微稀一点的酱。桑巴的味道是基于一种混合香料粉，其中含有但不限于香菜籽、孜然、黑胡椒、红辣椒、咖喱叶、胡芦巴、肉桂...当然，现在基本上没人自己磨了，但是我哥们带来了已经给你准备好的袋装桑巴粉。

我的朋友真的不擅长烹饪。他被迫自己在上海做饭。然而，他太固执了，不得不按照印度的传统做法去做。他把锅留在炉子上炖的时候，我去尝了一下，发现他连盐都没放到位。根据我对口味的想象和上海人的口味习惯，我偷偷帮他换了口味，加盐、酱油、糖。

我以前在上海的家里是南印度的桑巴

炖好后，印度哥们尝了一口，大呼:啊！这是我妈的味道！小时候妈妈做饭的味道！完全一样！

后来每次他做桑巴或者其他印度菜，我都会趁他不注意的时候重新调味。我从来没有告诉过他这件事，所以我们两个同性恋朋友幸福地生活在一起。