大家好，我是厨师王俊杰。最近两年，酒店出现了一个现象。许多客人要求烹饪时不要放鸡精和味精。作为专业厨师，我们也很不解。鸡精味精是我们生活中常见的调味品。烹饪时，它可以增加菜肴的新鲜度。不知道什么时候出现了一个关于鸡精味精的负面谣言，让我们厨师很困惑。

很多人说吃太多味精会导致脱发和癌症。这种说法有科学依据吗？我也不知道。我上初中的时候，我们县是荷花味精的生产基地，家乡相城的荷花味精是我们的龙头企业。当时全县经济蓬勃发展，中央电视台也做了广告。

没有粮食做的东西，经过提炼产生淀粉，淀粉合成产生谷氨酸钠，也就是我们所说的味精。其实味精来源于粮食发酵过程，和醋、酒的过程是一样的。为什么不能吃？有些人还说它可以治愈癌症。也有人说吃味精会引起高血压，但不知从何说起。事实上，合理使用味精可以帮助控制血量。味精中的谷氨酸其实是咸的，烹饪时少量的谷氨酸可以代替盐。其实说白了就是不能吃太多。适可而止。加少量调料是安全的。任何东西都不能吃得太多。其实我们做饭的时候，很多菜都不需要味精，所以要正确使用味精。比如我们做鸡蛋、蘑菇、糖醋菜的时候，不需要加鸡精，但是味精有一种奇怪的味道。

而且，味精不宜过早放入盘中。尽量在味精出锅前几分钟放进去。味道很鲜美，所以味精无毒。正确食用味精是一个不错的选择。

这时候，我们来说说鸡精。现在网上有很多文章说鸡精对人类有害，甚至比味精更有害。我不是专家，只是分享经验。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，也就是我们所说的味精，不过她加了淀粉调味剂。在我的印象中，鸡精的包装上经常印有鸡的图片。在我的理解中，它是由鸡肉、鸡架和炖汤制成的。但是，我们不能保证鸡精是合成的。现在很多商家为了盈利把鸡精做成合成调味品。作为厨师，我觉得餐厅里的鸡精是分不开的。它的新鲜度比味精高。

其实我们做饭的时候，比如我们拌馅料、煲汤的时候，一定要加鸡精，才能让它新鲜。如果我们不加入鸡精使其新鲜，有时我们就尝不出味道。一般餐厅都有汤挂着。如果有沟汤，就不用加鸡精味精了。现在市面上不仅有味精、鸡精，还有鸡汁和各种调味剂，包括一些红烧肉熟食店用的一滴香，能让你吃上瘾，忘了它。这辆车应该受到每个人的关注。我也查了网上的资料，权威部门说正规厂家生产的鬼精无毒，可以放心使用，但再好的东西也不宜过量，适可而止，少量添加即可。即使我们都爱喝酒，也不要少量过量。现在，随着人们生活水平的提高，我们也非常重视健康饮食。在这个各种食物都被污染的时代，让我们对自己的所作所为严加防范。我想说的是，我们国家的食品安全真的不到位，各种添加剂添加过量，不顾人的生命健康，只注重利益。我觉得这和我们的质量有关。我做厨师20多年了，从来没有用过色素和添加剂。从心底里，我很反感这样做。我有个建议给你做个参考。生意火爆的餐厅尽量少吃，生意不好的尽量不吃。不知道原因，大家想一想就明白了。希望对大家有帮助。我的主页上有很多家常菜。如果你感兴趣，可以关注他们，互相学习。