蒸出来的凉皮黏黏的 很多人做凉皮时 做错了这一步 难怪做出来的凉皮会发粘还开裂

栏目:军事 2021-09-30 00:48:42
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最近冷面很热,好像全网的人都在家里做冷面。虽然我们看到的大多数都是成功的案例,但事实上,很多人都失败了。凉皮又粘又裂,根本不成形,更别提强度了。如果味道好,那就根本不能吃。很多人说,我是按照食谱做的,为什么失败了?这到底是怎么回事?

其实很多人都犯了非常关键的一步错。制作果冻成功的关键在于果冻的浓度。很多人的凉拌米粉会变得黏黏的、开裂,多半是因为粉浆浓度太高太稠。掌握一个技巧,保证做出来的凉面不粘不裂,有弹性,好吃。

今天跟大家分享一下冷面的正确做法,大家来看看。很多人在做凉拌面的时候都做错了这一步,所以也难怪凉拌面会黏黏的,会裂开。

配料:面粉500克,冷水250毫升,盐和油。练习步骤:

第一步:加入500克面粉和250毫升冷水,搅拌成面团,然后盖上盖子醒发半小时,产生面筋。

第二步:面团醒发后,倒入适量清水,开始洗脸,像洗衣服一样揉搓,水变稠后筛入另一盆,然后再次倒入适量清水继续洗脸,如此重复6-8次,面团洗成面筋,水变得清澈不再浑浊,我们的面条就做好了,面筋在锅里蒸半个小时,切成块。

第三步:让地表水静置沉淀4小时以上,然后把上面的黄水倒掉。这一步非常关键。不要把上面的水全部倒掉,留1厘米左右,不然果冻会太稠,凉面会裂开。然后在底部加入一勺盐和淀粉,搅拌均匀,形成果冻。

第四步:准备一个平整的底盘,刷上一层油,舀一勺面糊,摇晃使面糊均匀分布在盘子上,然后放入锅中用开水蒸,盖上盖子,用大火蒸2-3分钟,待冷皮涨起来就可以出锅了。立即过冷水,刷一层油,用铲子刮边。凉皮很容易去掉,切成条,和调味料拌匀。

小贴士:果冻的浓度非常重要。很多人把所有的水都倒在上面,这样果冻的浓度就会很高很浓。果冻很容易裂开,所以一定要留一些清水。

这样做出来的凉面很好吃,不粘不裂。我最喜欢的朋友赶紧试试。欢迎喜欢小文章的朋友关注、评论、收藏、分享、点赞。感谢大家的支持!

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