最近冷面很热，好像全网的人都在家里做冷面。虽然我们看到的大多数都是成功的案例，但事实上，很多人都失败了。凉皮又粘又裂，根本不成形，更别提强度了。如果味道好，那就根本不能吃。很多人说，我是按照食谱做的，为什么失败了？这到底是怎么回事？

其实很多人都犯了非常关键的一步错。制作果冻成功的关键在于果冻的浓度。很多人的凉拌米粉会变得黏黏的、开裂，多半是因为粉浆浓度太高太稠。掌握一个技巧，保证做出来的凉面不粘不裂，有弹性，好吃。

今天跟大家分享一下冷面的正确做法，大家来看看。很多人在做凉拌面的时候都做错了这一步，所以也难怪凉拌面会黏黏的，会裂开。

配料:面粉500克，冷水250毫升，盐和油。练习步骤:

第一步:加入500克面粉和250毫升冷水，搅拌成面团，然后盖上盖子醒发半小时，产生面筋。

第二步:面团醒发后，倒入适量清水，开始洗脸，像洗衣服一样揉搓，水变稠后筛入另一盆，然后再次倒入适量清水继续洗脸，如此重复6-8次，面团洗成面筋，水变得清澈不再浑浊，我们的面条就做好了，面筋在锅里蒸半个小时，切成块。

第三步:让地表水静置沉淀4小时以上，然后把上面的黄水倒掉。这一步非常关键。不要把上面的水全部倒掉，留1厘米左右，不然果冻会太稠，凉面会裂开。然后在底部加入一勺盐和淀粉，搅拌均匀，形成果冻。

第四步:准备一个平整的底盘，刷上一层油，舀一勺面糊，摇晃使面糊均匀分布在盘子上，然后放入锅中用开水蒸，盖上盖子，用大火蒸2-3分钟，待冷皮涨起来就可以出锅了。立即过冷水，刷一层油，用铲子刮边。凉皮很容易去掉，切成条，和调味料拌匀。

小贴士:果冻的浓度非常重要。很多人把所有的水都倒在上面，这样果冻的浓度就会很高很浓。果冻很容易裂开，所以一定要留一些清水。

这样做出来的凉面很好吃，不粘不裂。我最喜欢的朋友赶紧试试。欢迎喜欢小文章的朋友关注、评论、收藏、分享、点赞。感谢大家的支持！