信阳最美味的小吃有信阳热干面、罗山大肠汤、鸡蛋馅糕、信阳热汤、新县方糕、潢川粉条、信阳巴赞、观庙铺臭豆腐卷、信阳石冻、酥肉馅烧饼等。

1.信阳热干面

信阳热干面是一种美味的汉族小吃，属于湖北美食。成名已久。据说这个特色小吃起源于湖北武汉。随着时间的变化，信阳热干面逐渐根据当地人的饮食特点演变，形成了自己独特的风味，让人吃后回味无穷。

2.罗山大肠汤

罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃，属于豫菜。主料为淮南猪大肠，辅以猪血、豆腐，用各种秘制调料炖煮而成。它由荆芥或小蒜苗制成，风味独特，肥而不腻，口感柔和，色、香、味俱佳，营养丰富。

3.鸡蛋馅蛋糕

信阳鸡蛋馅糕是由鸡蛋和面粉做成的小吃，是起源于河南信阳的传统名点。

4.信阳热汤

信阳热汤，顾名思义，香辣，已经发展成为河南人都喜爱、都知道的小吃之一。一般早上大街小巷都有很多卖热汤的摊位。油饼、包子、油条和酸辣汤是美味的早餐。它起源于清朝中期，兴盛于民国初年。之后，格局不断翻新。到现在，如果你走在南阳街的入口处，随处可见。

5.新县方饼

“新县高方”是中国传统民间糕点制作的代表之一。其特点是采用传统工艺制作，选用糯米、白糖、芝麻、花生油等精选原料，味道鲜美。它是老少皆宜的甜点，也是民间流行的送礼产品。“新县高方”作为当地传统糕点，因其质地优良而享有盛誉。已经畅销全国，发展成为一个饮食文化产业。

6.黄川粉皮

潢川粉条是河南省潢川县的一种地方特色小吃。它是汉族的传统小吃，已有数百年的历史。

7.信阳汽巴

汽巴是信阳市的传统名菜。柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的最佳产品。主产区为商城、新县、潢川、光山。击掌是江淮地区的一种古老习俗。糍粑曾经是信阳家家户户过年必备的食物之一。

8、关庙店臭豆腐卷

关庙铺臭豆腐卷是信阳市的传统特色小吃。成品清香可口。可炒、炸、炖、焖，与鸡汤、鲜香菇、蛋花等同煮。，味道很好，其他地方模仿不了。

9.信阳石冻

石凉粉是信阳市著名的小吃。属于客家传统菜系之一。类似于果冻，它比果冻更健康，因为它是由天然植物制成的。这种食物很受当地人的欢迎，老少皆宜。

10.酥肉饼干

酥肉芝麻饼是河南信阳商城县著名的传统食品。1983年3月，河南名菜名小吃交易会在郑州举行。在全省展出的150种小吃中，有71种被评为名优小吃，其中商场里的酥肉馅糕点榜上有名。