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凉拌，成本不高，但是利润不错。我们摊位上有两个卖凉菜的老板。在目前的环境下，他们卖8元一斤，一天能赚1000多元。老板只在晚上出来摆摊。凉菜的技术主要是调味。今天，我想和大家分享一些常见的调味料。
辛辣可口
配料:葱、姜、蒜、小米、麻油、酱油、香油、干辣椒、胡椒粉、鸡精、糖。
首先，拿出一个碗，将大蒜打碎，放入碗中。葱分为大葱和葱叶。然后把葱叶切成末，全部放入碗中。生姜也被砸成粉末。洋葱、姜、蒜全部放入碗中后，加入少许胡椒粉。
接下来往锅里放油，油热了关火，然后把锅里的干辣椒和辣椒炒熟，闻到香味就把炒好的干辣椒和辣椒拿出来。
然后将1/3的热油倒入刚准备好的蒜碗中，再用筷子充分搅拌，然后在蒜碗中加入适量的油和胡椒粉，再倒入1/3的热油，用勺子不断搅拌，最后倒入葱叶和小米椒，再倒入剩下的1/3的热油。
将所有的油加入碗中后，加入适量的酱油、白糖、鸡精和醋，搅拌均匀，酱就做好了。无论是用来拌凉面还是凉拌菜，味道都特别辣特别好吃。
清爽凉拌酱
配料:酱油、苹果醋、白糖、清水、香菜、小葱、香叶。成分的比例控制在大约4∶4∶3∶4∶1∶2∶1。
拿出一个干净的锅，往锅里加入适量的酱油、苹果醋、白糖和清水，加入后搅拌均匀，然后煮一分钟左右。一分钟后锅中加入适量的香菜、小葱、香叶，然后大火煮两分钟左右，两分钟后关火，然后把煮好的小葱、香菜、香叶全部挑出来，然后让汁液冷却，可以直接用来凉拌蔬菜。
芝麻酱
配料:芝麻酱、纯净水、酱油、香油、米醋、白糖、大蒜、盐。成分的比例控制在大约1.5∶2∶2∶1∶1∶1。大蒜和盐的量取决于你自己的口味。
首先，我们拿出一个碗，往里面加入1.5勺芝麻酱和两勺纯净水，然后加入两勺酱油，再滴几滴香油和一勺米醋，然后加入一勺白糖、大蒜和盐。充分搅拌后，芝麻酱就做好了，无论是用来做凉面还是凉菜，味道都很鲜美。
酸辣酱
配料:盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋。配料的比例应控制在1:1:1:1:3:3左右。
取出碗，加入一勺盐、香油、花椒油、辣椒油。加入后，搅拌均匀，然后加入三勺白醋。加入它们后，加入三勺糖。糖一定要稀一点。充分搅拌后，酸辣口味的调料汁就做好了。注意糖的量一定不能少，起到中和和调味的作用，否则会太酸而口感不好。
注意:用新鲜蔬菜做沙拉时，不要提前将汁液混入蔬菜中，否则蔬菜会变色，影响外观。一般客人来买的时候可以调味，这样做出来的沙拉味道最好，吃起来不会太酸太辣。我们可以提前将蔬菜焯水，冷却后沥干水分，然后准备调料，在客人吃之前几分钟搅拌好。这样做出来的沙拉既有形状又无水，既能保持蔬菜的颜色又不会损失很多营养。
