泡椒水饺
成分:江团
辅料:泡姜丝、泡青菜丝、小蘑菇、小米椒节、啤酒、矿泉水
调料:盐、蛋清、生粉、胡椒粉、鸡油、葱油、猪油、泡椒酱、醪糟汁、花椒油、红油、姜油
练习:
1.将江团宰杀洗净，剁成食指大小的块，加入盐、蛋清、生粉、胡椒粉调成大小，然后放入热油锅中滑出控油。此外，将丝瓜条放入沸水锅中煮熟，捞出控水，放入巢盘中垫底。
2.将融化的鸡油、葱油和融化的猪油放入干净的锅中加热。加入豆瓣酱和泡椒酱搅拌均匀。然后加入姜丝、青菜丝、香菇、小米椒搅拌均匀。
3.加入啤酒、矿泉水烧开后，加入盐、鸡粉、醪糟汁煮出香味，然后加入滑河饼，小火煮5分钟至味道好，倒入花椒油、红油、姜油，推匀，出锅倒入有丝瓜条的窝盘中，撒上香菜即可。
特点:江团一般都是蒸熟做成咸味，而用小米椒的辣味把江团做成泡椒是近年来流行的一种风味。
川服泡椒鱼
食材:河鲤鱼1条、长泡椒100克、小红椒20克、豆瓣酱25克、姜片5克、蒜米8克、葱结15克、盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖2克、酱油3克、老醋5克、料酒10克、鲜汤适量。
制造方法:
1.将鲜鲤鱼洗净，在鱼身两侧剜花刀，沿鱼骨分成两半。鱼背连续连接，加入盐、料酒、姜片、葱结腌制备用；
2、长泡椒去蒂，切成颗粒；把油放在旺火上，烧至60%的热度。加入鱼，彻底油炸。排干油，装盘。
3.锅底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒、小红椒翻炒，加入少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、老醋、料酒，煮至味美。然后倒在鱼上。
点评:颜色红亮，鱼肉鲜嫩。
炸鸡
食材:鸡肉300克，泡椒25克，红七星椒节100克，姜片40克，泡椒少许。
调料:盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、植物油。
制作:
1.将鸡肉剁成小块，然后用盐、料酒和水淀粉上浆。
2.将锅放在旺火上，用植物油加热，加入鸡丁翻炒片刻，加入泡椒粉、红七星椒节、姜片翻炒均匀，勾少许鲜汤加盐、味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘后即可食用。
私人美味青蛙
食材:牛蛙
辅料:丝瓜、莲藕、姜米、蒜米、泡椒、豆瓣菜、姜丝、小米辣节、泡青菜
调料:盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉
练习:
1.杀死牛蛙，把它们切成小块。加入盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉拌匀备用。
2.丝瓜去皮，切成条，莲藕切片，放入开水锅中加盐，然后捞出放在窝底。
3.锅里放色拉油，加热。先放入姜米、蒜米、泡椒、豆瓣菜翻炒，再放入鲜汤煮熟。然后加入姜丝、小米辣节、青菜丝略煮。然后加入牛蛙，转小火煮3分钟。然后从锅里拿出来，放在有丝瓜和藕片的盘子里。
4.锅里放色拉油，烧至五成热。放入干辣椒使其变香，舀在锅里的牛蛙上，最后加入香菜装饰。
酱鱼
主辅料:鲫鱼泡椒节4个、泡姜20克、泡萝卜、泡青菜、小米椒、蒜瓣、干青椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克
调料:广藿香、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、猪油、泡椒油
制造方法:
1.将鲫鱼宰杀，加入盐、姜葱汁、料酒拌匀腌制备用。
2.锅中放入猪油和泡椒油烧热，加入河鲜豆瓣菜、泡椒酱、泡椒节、干青椒、泡萝卜粒、泡青菜、蒜瓣、小米椒，翻炒后与鲜汤混合。烧鲫鱼时，加入鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖、老醋调味。锅里的果汁干了之后，倒入
泡椒墨鱼仔
食材:墨鱼仔400克，青笋250克，葱节50克，芹菜节50克。
调料:盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒粉、子弹红泡椒、豆粉、色拉油。
制造方法:
1.将乌贼幼体洗净，放入装有料酒的水罐中；将青笋头斜切成片，放入水锅中煮熟后取出。
2.用油烧热锅，将姜米、蒜米、泡椒粉、酒酿、子弹头红泡椒浸泡，翻炒至香。
3.将墨鱼仔、青笋放入锅中，加入料酒、盐、味精、鸡精，翻炒至入味，再放葱节、芹菜节，勾薄条翻匀。
泡椒炒脆肚
主料五花肉200克鸡胗100克小红泡椒35克葱10克姜10克紫苏15克蒜苗50克调料麻辣鲜露10克鸡精8克蚝油10克酱油10克烹饪步骤
1.鸡胗用白柄花刀切好，猪肚洗净，切丝，黄红泡椒切片，蒜苗切丁备用；
2.鸡胗，肉丝，飞得快，太冷。放入葱姜丝，炒泡椒，炒五花肉胗调味，大火快速翻炒，将蒜苗放入盘中，撒上紫苏丝。
烹饪要领:鸡胗必须去掉白柄。如果没有硬邦邦的味道，一定要把五花肉切成细块，快速翻炒。飞水一定要快，翻炒出锅一定要快，因为五花肉是生的炒的，一定不能过炒或者酥。
