俗话说“能在海里游泳的不吃地上跑的”。

海参作为“海八珍”之一，因其丰富的营养价值，被誉为“男人的加油站，女人的美容院”。

然而，上周随着被推迟的央视“3.15”晚会的曝光，整盒海参被敌敌畏灌满，南方海参冒充北方海参等行业的乱象被一一揭露，食品安全问题再次进入公众视野。

消息称，山东即墨部分海参养殖户为了去除其他对海参生长有害的生物，在池塘中添加敌敌畏或抗生素。

还有一个鲜为人知的行业秘密“北方参与南方支持”，也已经被披露。报告显示，真正的北方海参生长周期长、肉质紧实、价格高，而南方海参生长周期短、价格低，普通消费者难以分辨。所以很多商家会把南方的海参当成北方的海参卖。

边肖本人作为吃海参的人，真的很讨厌这种无视食品安全的黑心商人。

当然，这也解释了为什么市场上上海人参的价格会有如此巨大的差异！

有人只花1800元/斤买所谓的轻干海参？有些人只需2500元就能买到真正的深海放养海参？其实低价背后有“雷坑”，消费者要小心。

今天，为了防止广大参与者和读者上当受骗，边肖全面总结了海参的各种知识点和市场招数，教大家如何分辨海参的好坏！

一个

海参品种应得到认可

目前，国内外海参品种繁多，产地和生长环境不同，海参品质也不同。

刺参作为海参中营养价值较高的品种，在我国主要分布在黄渤海交界处。

辽宁大连海域的辽刺参是刺参中的上品。《本草从心》早就记载“海参辽海鲜好”，而大连海参也是国家地理标志保护产品。所以建议大家选择大连刺参作为滋补食品，具有更好的养生效果。

2

海参的生产技术有待鉴定

盐干海参

定义:盐干海参通常是指将海参反复腌制、蒸煮，每次可以增加10%的重量，从而获得丰厚的利润。

危害:海参多糖、皂苷等营养成分大部分流失，营养价值不大。起泡后口感松散破碎，长期食用有害健康。

鉴别:盐干海参表面有明显的盐结晶，呈盐白色，刺短而圆。用舌尖舔，会觉得很咸。当你用手称它的时候，你会觉得很重。

特别提醒:目前将“盐干海参”作为“轻干海参”销售的情况非常普遍。很多商家在宣传中放上了“纯净轻干”的字样。事实上，他们卖盐和干海参。消费者不应该被低价欺骗。购买时，建议查询产品的含盐量。盐和干海参都在40%以上。

糖干海参

定义:糖干海参是指将海参浸泡在白糖中烘干，以此来增加海参的重量，冒充轻干海参赚取暴利。

危害:海参反复浸泡在120℃的高温糖浆溶液中，高温下容易产生焦糖和糖化，危害极大。因此，我国严禁糖干海参的生产和流通。

鉴别:糖干海参颜色黑而有光泽，外形美观。由于糖的点缀，糖干海参的刺饱满笔直，用舌尖舔起来口感香甜，起泡率极低。

海参

定义:人造海参的制作方法有很多种，其中常用的是海藻粉和胶状物。为了让海参更有弹性，造假者通常会加入胶质物质。

危害:人造海参通常是在模型中屈曲制成，加入凝胶物质或成分不明的化学物质，对人体健康造成严重危害。

标识:人工海参一般两头封闭。打开“海参”的肚子，里面空空是一样的。而且人造人参刺太整齐，用手摸也没有弹性。有的人泡在水里，用手一摸“人参刺”就会脱落。

有毒海参

定义:毒海参是使用有害的化学原料和非法添加剂生产的，如烧碱、福尔马林等工业化学品。有了这些化学物质，即使是看起来不太好的干海参也会发胖。

危害:这些化学添加剂对人体危害极大，会强烈刺激胃肠道，对基因突变有潜在危害。中国已经禁止使用工业苛性钠浸泡水产品。

鉴别:一般化学品发泡的海参过度膨胀，肉质失去韧性，轻微挤压时手指开裂断裂，闻起来有明显的碱性味道。口感木质酥脆，含水量大。

增长知识:纯净干燥更健康

目前，公认的海参健康加工方法是轻度干燥。它是将新鲜海参去内脏、清洗、煮沸、收缩、自然风干而成的海参制品。海参加工过程中，不人为添加任何化学添加剂，无糖、无水，含盐量标准≤20%，储存方便，食用更安全。

。

三

海参的生长环境需要鉴定

优质的海参绝对离不开良好的生长环境。

目前国内海参一般采用吊笼、围堰、深海底广播等方式养殖。

吊笼养殖主要集中在福建，即秋季将北方圈养的海参苗移至水温适宜的南方水域，然后在吊笼中人工投喂三到五个月。

围堰养殖是在封闭的近海水域养殖人工养殖的海参苗。

这两种养殖方式都有较多的人工干预，而且由于生长区域密集，水温高，海参生长非常快，养分积累非常低。

更值得警惕的是，一些养殖户会在饲料中添加生长激素，以促进养殖过程中海参的快速生长。或者，一些“黑心”商家为了控制病虫害，在养殖海参的池塘里添加抗生素，这就是新闻中曝光的一幕。

因此，在购买海参时，建议消费者选择“深海底养”的海参。所谓放养，就是让海参苗在自然环境中自然生长。

由于是自然环境，生长在广阔的海域，水下有暗礁和杂藻，特别适合海参栖息。

每条海参生长成鱼需要4-5年，底密，刺粗，肉韧，味道鲜美，营养价值高。