说起云南菜，首先想到的就是过桥米线。

衡量一道美食的分量，要看它在当地的地位和在其他地方的影响力。过桥米线是云南人饮食中的日常生活，《云南十八怪》中有“人人都爱过桥米线”。2014年，蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

国桥米粉

许多民间美食都伴随着一个民间传说。相传蒙自南部湖心有个小岛，县城有个秀才渴望它的清静，就去岛上的亭子里读书备考。有一天，老婆专门煮了鸡汤，把鸡块和米粉一起放在罐子里，送给老公。当我走到桥上时，我妻子因疲劳而晕倒在地上。醒来的时候不知道过了多久，赶紧跑到老公的阅览室。当盖子在丈夫面前打开时，罐子里的鸡汤仍然很热。原来是鸡油把汤盖住，保温。温柔的送一顿饭，老公感动的时候，努力学习，最后成了第一名，故事传开后，大家纷纷效仿，因为妻子送饭要经过一座长湖桥才能到岛，所以这种吃法被称为“过桥米线”。

它诞生至今已有300多年，从“滇南一隅”发展到“云南名菜”，赢得了“不尝米粉就去云南”的美誉。看着过桥米线，你会觉得这是对云南物产丰富的一种恭维。在当地，过桥米线用的量词是“一套”，而不是“一碗”。过桥米线“一套”由汤、配料、米线三部分组成。汤是精华。一锅高汤应该用什么材料，煮多久都是有条不紊的。最常见的高汤，要用母鸡、猪骨等材料精心烹制五六个小时，才能“做成正果”。上菜时，汤汁要保持在95°以上，碗要用开水烫一下，保证汤不凉，食材也能熟。

加入配菜后，你就可以开始享用了

食材包括荤菜、素菜和各种调味品。荤菜分为生熟菜。生吃的菜有鲜嫩的猪腰片、腰花片、生鱼片、鹌鹑蛋等。，而煮熟的菜包括脆皮、鸡翅、五花肉等。根据季节变化和市场供应，关键是要新鲜，主要包括豆芽、豆腐皮、豌豆尖、草芽等。米粉是由优质大米经浸泡、淘洗、精制、澄清、蒸煮、挤压而成。它洁白细腻，柔软坚韧。

一套过桥米线，大碗小碗，七盘八盘，都是红、白、黄、绿又繁，好不热闹。难怪有人称之为“天下第一碗”。这个“天下一碗”是一个走遍天下，盛着天下各种食材的碗。然而，普通人的普通食物却有着奢华而浓郁的氛围。汤、肉、菜、米线，各种食材搭配，既赏心悦目，齿颊留香。

过桥米线吃的时候，注意“久烫，久熟，余味更细微”。吃的时候，海碗里盛着滚烫的汤汁，按顺序加入材料。先将新鲜原料放入汤中，然后加入新鲜蔬菜，再加入米粉，并根据口味加入辣椒油、香油和各种配菜。米粉根深蒂固，既有肉又有蔬菜。他们油而不腻，胃口大开，甚至情绪也很明朗。

美味过桥米线

郭沫若称赞过桥米线，称其为“云南美食中的一朵瑰丽山茶花”。茶花是云南的省花，过桥米线在云南堪称“节粮”。山茶花似乎和过桥米线不搭，但仔细想想，它们在精神上真的是相通的，它们一样简单，一样真诚，一样温暖，一样明亮。