炸茄子是我从小最喜欢的食物之一。它有着美丽的金黄色，诱人的香气，清脆可口的口感，入口即化的口感，美丽的茄子香味，搅动着你的味蕾，牵着你的味觉神经在芬芳的世界里翩翩起舞。那种感觉真的很奇妙。

你说话的时候，胃口很大。我该怎么办？

别担心。冰箱里还有一些茄子。我马上做。就教你怎么把这些炒茄子做得好吃。

茄子怎么炒:

1.准备工作:

首先准备2个茄子、1碗面粉、1个鸡蛋、姜末、辣椒粉、葱花、盐和油。

茄子洗净，去蒂，切成0.6厘米厚的片。

问一个问题:要不要把切好的茄子泡在水里？

答:茄子切好了再放入火锅里上油，不用泡水。

2.混合:

找一个更大的碗，倒入面粉、葱花、姜末和辣椒粉，加入一些盐。

问题:葱花、姜末、辣椒粉、盐和面粉的比例是多少？

答:按照炒2个茄子的量，平时吃一碗面粉就够了，姜要切细，蒜叶可以代替葱花，但要切碎。姜末和葱花加起来约占面粉的1/6。辣椒粉要根据自己的喜好添加，不吃辣粉的可以省略。

然后加水，边加边搅拌。

问一个问题:我应该加多少水？

答:先不要加太多，放在小碗里搅拌均匀，太稠就加一点，再搅拌一遍，不够就加一点，太稀就加面粉。调好的浆太厚挂不了茄子，太薄挂不了茄子。可以再厚一点。

试着把面粉打散，搅拌至不结块。

厨师教你茄子有多好吃。它尝起来很脆。咬一口，让你的嘴里充满香味

看图片。这个状态还可以。

3.油炸:

锅里要加热油，因为茄子吸油，消耗很多。

油温从60%热变为低火。

把茄子放在面糊里滚几圈，让茄子全部被面糊覆盖，然后放入锅中。

不要一次播太多，让茄子在锅里有一定的空空间。

两分钟后翻一面，先煎两面两分钟，再翻一分钟，再翻半分钟。

煎至两面金黄，即可出锅。

要不要问准备好的材料里有没有鸡蛋？你为什么没看见他们？别担心，鸡蛋会马上出来的。

我想让你看看加鸡蛋和不加鸡蛋的区别。

把鸡蛋打成面糊，然后打碎。多打他们几下，一定要打散他们。

打散后，用和上面一样的方法，把茄子打成糊状，放入锅中炸熟。除了面糊里加了鸡蛋，其他都一样。

所有油炸完成后，从油锅中取出碎颗粒，然后改大火，将油温升至100%热。

4.再爆炸:

换个火，把油温升到100%的热度，然后把刚炒好的茄子炒一下，一次不要太多，这样每一个茄子都能再次受到热油的洗礼。控油大约需要15-20秒。

问一个问题:为什么又要炒？

咬一口，留下一口清香。很好吃。

热的时候很脆。放久了不会脆，但也一样好吃。

是不是很简单，特别容易上手，还在犹豫什么？自己试试！