你觉得最高端的东北菜怎么样？
每个人都喜欢它，但它不容易烹饪。
是一代传奇，有名的淑女菜，雪面豆沙？
还是3100条开江鱼，东北见不到的大海参，和俄罗斯产的鱼子酱一样好的鱼子酱？
或者，是北京的米其林东北菜“挚关”，有30多块米，人均570？
▲做豆腐丸子
美都爱厨房
辽河鲤鱼怎么吃？红烧还是糖醋？还是像德莫利斯的一个老乡，把它和白菜、豆腐、粉条、土豆、榛子放在一起，丢进锅里咕嘟咕嘟？
在《玉带鲤》这本书里，用快刀把两条大鱼切好，切成鱼片，卷上火腿冬笋和海参香菜丝，在锅里蒸六七分钟，然后把海参、冬笋、辣椒和肥肉切好。用洋葱、生姜和大蒜翻炒，使汤变稠，然后倒在鱼卷上-
别说鲤鱼不好，只能当肉炖。东北人可以发展先进的吃法。
别说这些花里胡哨的做法，就连书中“枣泥茄子饼”、“烂衣服炖鸽子蛋”、“自酿苹果”等常见做法的菜品，在如今一般的东北餐馆里也很难见到。
至于老铁们天天吹嘘的锅包肉，雪包豆沙，哎，完全不在谱里。
图虫创意
然而，更多的邪恶还在后面。
正如我刚才所说，这本书的书名是《家庭烹饪》，但目录中的菜名却一个个脱颖而出:
《一品蔡妍》《参茸汤》《鸳鸯熊掌》《芙蓉鱼翅》...这有点超出了家常菜的范畴。
还有“王朝之肉”、“文武之肉”、“长寿之壶”等名贵菜肴...不，你是家常菜，什么家常菜？
▲和我们一起过凡尔赛的日子怎么样？
什么家庭？答案很简单。
那是辽宁的一等富户，东北王张的大帅府。
这本书的叙述者，朴大师丰田，出生于1905年。他的家乡是辽宁省开原市，是东北的纯厨师。
19岁那年，他在一家餐馆当学徒期满后，经老乡介绍来到帅府，经过多次考试后留了下来。
中餐
然而，他很快发现一代英雄的饮食并不像外界传说的那样奢侈-
人们的饮食喜好会随着权力而变得越来越奢侈，但在张的餐桌上，似乎总有一个小男孩在挨饿。
年轻的帅
作为东北家常菜的坚定支持者，他特别喜欢农村地区的烹饪和炖煮。
所以帅府的日常膳食大概是这样的:
在张的一天总是从一碗粥开始。早点吃燕窝，虽然属于乾隆皇帝的奢侈品，但他的咽粥永远是鸡汤的咸口，没有了冰糖燕窝。
这只是一个胃垫。一个小时后，帅府的极瓷早餐真正开始了。
张世帅府博物馆
因为帅府不吃午饭，所以早餐通常是晚餐的标准，但不是美味:
张爱吃鸡蛋酱，每餐都有。生菜蘸上煎蛋酱或肉酱，馒头配花卷，米粥或高粱米粥，都是他的最爱。有时候有大葱拌豆腐和炒豆腐。
夏天，有冷茄子。煮好的茄子撕成条，张爱吃，加了些油辣椒、酱油、醋、香油、蒜泥。他还喜欢吃拌着香椿的烂咸菜香油。
当然，一家人不能靠小盘子生活。当一个强盗，他必须吃很多肉。
帅府的晚餐分为“饭”和“饭”两个层次。晚餐有四个盘子和四个碗，是张的家人吃的。“饭”不到两碗，对于仆人和办公室来说也没什么不同。
菜肴经常随着季节而变化。春天，你常吃肉丝炒豆芽、木须肉、炖土豆、炖白菜粉；夏天，会有芹菜炒干香、炒花、醋青椒，还有甜焖肉；秋天，炒干豆腐，冬笋炒鸡片，酱烤茄子。
除了冬天没有蔬菜，炖一条胖头鱼，一整个小时都在吃鹿肉狍子。这些是其他时候的事情。
年轻的帅
一群餐馆的厨师每天都炒这个？
其实帅府大摆筵席的时候，师傅们都有全套的看家本领，一个也不能落下。
农历二月十二太子生日往往是帅府宴最大的场面。1925年，张庆祝了他的50岁生日，举办了一场宴会和一场音乐会。那时，他达到了一生权力的巅峰，充满了野心-
朴丰田还记得菜单:一品蔡妍，作为第一道热菜，是张的最爱，烤熊掌、烤鸭、火腿龙须、蛙油是东北特产。当时东北菜的独特特色很大程度上是靠食材支撑的。
对于绿林卫士来说，奢华的宴席不仅是一种排场和荣耀，更是一种拉拢关系的语言。
北洋乱世，英雄来自五湖四海，所以全国各地的宾客朋友都要在帅府吃好、吃好。
因此，出身北平的梅兰芳在帅府称赞东坡鲫，广东人孙中山对炖萝卜扇贝赞不绝口。
这些菜张很少吃，但出生在的帅府子弟从没少跟大厨点过-
许多流言就发生在丰田公园的眼皮底下。
虽然朴丰田从进入帅府的第一天就被告知不要侧目，不要多说话，但他还是记下了张学良等人的饮食喜好。
张学良显然是一个没有肉没有快感的男孩，他的品味比他父亲奢侈得多。
像鸡翅排骨炖脆皮鲫鱼，有鲍鱼虾、鱼唇海参、金鸡大翅等硬菜，包括玉带鲤、火腿、海参，都是肉和肉。
而他的爱人赵一荻，爱吃一道凉菜“胡萝卜生姜卷”，胡萝卜片卷姜丝，就是平平淡淡，不太像张学良的口味。
按照主编阿苏“一起吃饭才是真爱”的理论，他和妻子于凤至应该是一家人——
于凤至喜欢吃蒸鲥鱼、炸黄鱼和炸大虾。虽然她更普通，但她更接近张学良。她最喜欢的菜也是张学良的最爱。
▲书中于凤至爱吃的菜，常和张学良一起吃
然而，饭水煎鱼的感觉却在暮色中结束了:1964年，被禁锢在台北的张学良，到美国疗养时，突然抛弃糟粕，与于凤至离婚。在妻子和情人中，他选择了赵一荻。
事实上，从食谱的记录来看，这就像是一个警告:
赵四小姐虽然爱吃素，但在帅府的时候，经常吃火腿、龙须肉和嘴甜的红烧肉，这已经打开了很多肉，尤其是一种“家鸡沾野鹿”、鸡丁鹿丁，还是他们经常点的小吃...睡觉前，你不怕消化不良！
朴丰田一直清楚地记得饮食男女的这些小事。
作为随行厨师，张进关出关，一直陪伴到1928年6月3日张回到关外的火车上，也在为张家人做饭。
然而，第二天早上，汽车到达奉天三东桥，一声巨响震动了整座山。他晕倒在餐车里-
年轻的帅
当他醒来时，他意识到张的车被炸得粉碎，离他只有一层之遥。在他乘坐的餐车里，会计被杀，理发师已经被活活烧死。
1930年4月，张学良即将入关，朴丰田离开帅府。这份换来他生命的食谱在一家餐馆里得到了很好的利用。
直到20世纪80年代，这位老人还在和许多学徒一起工作。除了这个秘方，他还口述了《大帅府秘籍》，成为研究奉系军阀的重要史料。
大水府的秘密
他自己的故事早已完全消失在口述历史之外，至今仍没有数据显示他何时何地去世。
今天，人们对东北菜的印象与过去不同了。人们会更多地想到它，比如锅包肉、杀猪菜、鸡肉炖蘑菇，偶尔还会有麻辣。
在这一点上，朴老留下的这份食谱就更加珍贵了。
虽然很多菜已经不在世界上了，但是有人说东北菜不高端。你应该拿出这本书教育他-
即使没有米其林，我们的东北菜也不只是炖菜！
参考文献:
严敬李牧丰田公园。巧做家常菜600箱。北京科学技术出版社，1991年9月。
朴丰田、、白。大帅府的秘密。辽宁人民出版社，1991年7月。
