为什么带腥味的肉丝里没有鱼,简直是很多人心中的头号谜题。事实上,它使用了一种独特的烹饪鱼和调料的方法,这是由各种调味品制成的。鱼香是川菜的主要传统风味之一,已广泛应用于川菜烹饪中。这道菜可以说是名扬天下,遍布大大小小的餐厅,肉丝滑嫩,酸甜开胃,还有特色餐。
这道菜不仅好吃,而且营养价值丰富,选用的食材对人体健康有益。猪里脊肉蛋白质和脂肪含量高,肉质细嫩,易于吸收和消化;胡萝卜保护眼睛,缓解便秘,增强免疫力;黑木耳含铁丰富。常吃黑木耳可以防治缺铁性贫血,同时清胃清肠。
据说这道菜是前女主人的,想着上次煮鱼扔调料的可惜,为了不浪费,下一道菜还会继续用。结果,吃了之后家人赞不绝口,令人非常惊讶。因鱼味无穷,故得名鱼香煎。很明显,鱼香肉丝的秘密在于调料本身。调料是对的。我的家人永远不会忘记这件事。可能有人会怀疑鱼香肉丝能不能加鱼,味道是不是更好。不能加鱼,因为鱼的腥味比猪肉大,会让肉丝吃起来很难吃。
很多在家做这道菜的人总是发现腥味不强,就是调料比例不均匀,技巧掌握不好。现在给大家分享一下这道工序清晰、操作方便的鱼香肉丝制作方法。
准备配料:
食材:肉丝200克,青椒50克,木耳25克,胡萝卜25克,
辅料:酱油5g、盐1g、淀粉5g、油10g、豆瓣酱25g、白糖10g、醋10g
烹饪步骤:
第一步:将猪肉切成薄片,然后用刀切成丝,放入碗中,加入酱油和盐,然后加入淀粉,使其口感更滑更嫩。用筷子搅拌均匀,让肉丝充分入味,等待腌制10分钟。
第二步:锅里烧油,油热时倒入肉丝翻炒,肉丝变色时倒出油,捞出备用。
第三步:锅中烧油,加入豆瓣酱,炒出红油。
第四步:然后加入剁好的青椒、腌制好的肉丝、泡好的木耳、胡萝卜碎,快速翻炒,最后加入白糖和醋,翻炒几下,汤汁粘稠后即可出锅装盘。
温馨提示:
1.木耳用过冷水浸泡,使其口感更脆嫩爽口,煮熟后更鲜美。
2.放入酱料时,要用旺火,更好地激发鱼香味。
3.口味重的人可以选择辣椒酱代替豆瓣酱。
成品总结:
鱼香肉丝酸甜可口,丰富的配色能唤起人们的味蕾,营养健康。没有人应该拒绝这样的一道菜。虽然真正的鱼香肉丝可能和我的稍有不同,但是没有什么菜是必须要石沉大海的。遵循自己的口味,这样才能做出符合自己需求的食物。