《气流膨化技术制作的零食》

文同红湾社区身份证洪万年2020

作者康斯坦斯

现代膨化食品一般属于粮食深加工食品。它以谷物、土豆和坚果籽为主要原料，通过挤压、油炸、烘烤等工艺，达到一定程度的疏松或松脆。由于膨化食品产品的组织结构发生了变化，改良后的口感更符合一般受众的口味，膨化食品受到了全世界消费者的欢迎。

从国外引进的膨化食品技术在我国已经发展了几十年。随着国内生产技术的发展，膨化食品已经成为中国消费者熟悉的一个品类。然而，在中国没有一个自主的膨化食品品牌可以与施乐等品牌竞争。根据2020年中国膨化食品品牌榜单TOP10数据，mainland China上榜的膨化食品只有3种。除了排名第二的小王子，音乐酒吧和儿童仅占据榜单的第8和第9位。

除了品牌力不足，膨化食品行业也深受食品安全问题困扰。理论上，膨化食品存在许多安全隐患。环境污染和农药残留给原料带来污染；微生物和劣质油给加工带来质量问题；包装、仓储、运输都会加剧上述现象。现实更加复杂。近五年来，膨化食品的安全风险数量不断上升。2019年涉及膨化食品的66条风险信息中，行政处罚占40项，多为“抽样检验不合格”、“标签标注内容不符合要求”等。传统膨化食品越来越难以适应快速发展产业的消费升级和健康化趋势。

同时，膨化零食的市场前景可观。数据显示，2020年膨化食品市场规模约为1300亿。千亿市场下，更多品牌期待进入市场。而且，这些新品牌不仅要有品牌力，还要注重精致和健康。以膨化食品结合健康谷物和高动物蛋白为卖点的品牌在市场上取得了一定的反响。藜麦希望用藜麦做超级零食。食品检验室的第一款产品深海金枪鱼脆片，是天猫Tik Tok的第一款高蛋白脆片零食。

程有才与合作伙伴创立的膨化零食品牌脆皮猫于2021年初上线，隶属于上海盈阳硕健康科技有限公司..按照“脆皮猫”这个名字的字面意思，程有才希望打造一个健康零食的全链条，即在脆皮猫技术的转化下，任何原料都可以转化为酥脆可口的休闲零食。脆皮猫预计第一个月销量达到100-200万，2021年达到3000万，2022年达到3亿。

目标是美味和健康

食品专业毕业后，程有才在食品行业待了20多年。前期负责食品原料的销售，经历了赤芽种子在中国的推广。这个过程为他积累了运营供应链的经验，因此他称自己为“中国正大种子的创始人之一”。

不仅有供应链的支持，脆皮猫自己的工厂不仅是百事国际在中国最大的代工厂，也是中国最大的谷物早餐麦片和休闲膨化食品代理商。平均而言，国内谷物产量的三分之二来自这里。与多家国际公司建立的合作也带来了一些创始团队的人。董事长来自国际跨国食品公司的高层，在R&D和供应链领域拥有20多年的经验。CMO曾任联合利华和卡夫的市场总监，在食品饮料行业的品牌和品类管理方面拥有20多年的经验。

程有才和他的团队已经意识到这个行业的痛点是好吃和不健康，所以他们决心加入好吃和健康的轨道。

程有才说，第一步是选择超级食物作为原料。目前，他们最喜欢的原料包括进口猕猴桃籽、藜麦、野生稻、胶原蛋白等。公司通过组建专门的供应链团队，扩大资源库和渠道，聘请全球健康食品原料和超级食品的资深采购专家，强化产品选择能力。

第二步是创新膨化技术。第一代膨化食品是油炸膨化，属于市场上最常见的膨化食品；第二代膨化食品是挤压式的，一些非油炸谷物早餐食品使用这种方法；第三代膨化食品是气流膨化。该技术可应用于各种食品原料的生产。与油炸膨化技术和挤压膨化技术相比，空气膨化技术具有保存营养、利于人体吸收、复水快、储存期长的优点。

目前，空气膨化技术的难点在于物料的切片厚度和含水量会对产品质量产生影响。如果品类是鸡胸肉等切片厚、含水量低的食材，膨化零食的质量就会下降。

因此，这是脆皮猫技术改进的重点之一。

不过，程有才和他的团队对此持乐观态度。他们向红碗透露，脆皮猫对空气膨化核心技术有独家知识，目前正在申请国家专利。

至于什么是健康，脆皮猫的团队也有自己的见解。虽然低脂、低油、低热量的健康理念一直在席卷零食食品行业，专注于健康零食的脆皮猫也跟随了这一趋势，程有才表示，脆皮猫对健康的坚持并不等于各种指标的无限低，而是营养均衡。

“从食品科学的角度来看，一些新消费品牌玩得更热的概念，其实是不符合人类需求的。人体需要均衡的营养，需要摄入均衡的油脂、碳水化合物和蛋白质，这是脆皮猫的方向。”

以品牌力扎根行业

虽然推出脆皮猫才不到四个月，但程有才一直专注于打造品牌本身。他解释说，公司的技术积累有助于推出产品，而且因为产品本身是面向全年龄段人群的，所以他们对分销渠道也很有信心，会实行电商平台、社区团购、新零售和传统线下的融合模式。只有品牌本身是不能从现有经验中衍生出来的，必须依靠公司的实力才能精准运营。

程有才向红碗社透露，营销有三步走。第一个阶段是在平台上种草，结合小红书和KOL种草，初步打造音量。第二阶段是全渠道内容输出，在颤音短视频和微信大规模的配合下，信息流广告触达更多人群。第三阶段是直播带货，天猫头部主播带货，Tik Tok自播和主播结合推进转型。在IP打造方面，我们将重点细化口号等设计，让产品设计符合产品属性，传递新消费品牌的信号。

未来，脆皮猫希望通过融资的方式帮助公司提升品牌力，使其产品在健康膨化食品中占据一席之地。

红碗社认为，膨化食品的健康转型是目前的趋势，在千亿市场背景下，新品牌进入市场仍有希望。新品牌可以通过实施供应链、提高产品选择能力、创新膨化技术及相关技术、提升品牌价值来占领市场。

参考文章:

2020年中国快餐细分市场的发展:拓展食品

食品行业数据分析:2020年，中国小王子以9.6分成为膨化食品品牌榜单第二名

膨化技术及其在食品工业中的应用

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