冬天过后，羊肉是一种财富。西北地区有很多牧区和羊，所以羊肉自然成为人们生活中最重要的肉类供应。给一只羊治病后，剩下的羊就下水了，成了西北人丰盛的早餐。说到这里，整个西北地区都是吃杂碎的重要地方。“杂碎”指的是动物的内脏，也就是“将要下水的东西”，但在我国西北地区，包括羊的头和脚，这些都可以称之为杂碎。

内蒙古人的杂碎一定要配一个烤盘，这是呼和浩特的另一个特色小吃。就像咖啡一定要有伴侣相伴，吃杂碎一定要有烘焙相伴。烘焙其实就是面饼，分为甜和咸两种口味。内蒙古人吃杂碎用的是烤盘。就像陕西吃馒头的方式，跟吃馒头差不多。烤好的羊肉碎成小块，堆在碗里，蘸上羊杂汤和麻辣油。

在以著名的羊产区而闻名的宁夏，一碗又浓又热的杂碎是人们心目中的最爱。无论你去宁夏的哪个城市，一碗杂碎总能吸引你的眼球。

面条肺是宁夏人的羊杂汤的精华，是把面条倒进羊的肺里做成的。宁夏人吃羊肉杂碎汤时，会特别标注面条肺和杂羊。

宁夏人的羊杂汤是炖羊杂。羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等。全部清理干净，杂物清除干净。加入胡椒、欧芹、洋葱、生姜和大蒜来去除羊肉的味道。熬成汤成了宁夏人最念的家乡味。

新疆

如果路不远，新疆的羊肉绝对可以排在最好羊肉的第一位。新疆地域辽阔，绵羊品种众多。东部的哈密地区以滩羊为主，北部的阿勒泰地区以阿勒泰大尾羊为荣，这是当地的特产。除此之外，塔城地区、喀什地区和南疆都有自己的绵羊品种。

在新疆，羊肉的代表作是羊肉串。四瘦一胖的羊肉贴上标签，大火烤熟，然后撒上辣椒面和孜然粉。一次吃几十个羊肉串不成问题。除了羊肉串，新疆羊肉还是一道著名的羊肉菜。

新疆也吃杂碎，但和手抓饭、烤羊相比，杂碎略差。如果新疆人吃杂碎，专门指这种熟杂碎，除了羊肝和羊肚，主要是面条、肺和米肠。

在新疆的大街小巷，经常能看到大锅饭里的面条和米肠，现在都是吃着切着吃的。食客可以多选择面条或者米肠，切成小块切片。

当然，好吃的羊分布在西北各省，陕西、甘肃也不缺好吃的羊。此外，相对寒冷的高原地区也能找到美味的羊肉，比如贵州的黑山羊和云南的花皮羔羊。

至于哪里的杂碎味道更好，就看你自己判断了。