作为一个南方人，第一次看到北方同事做的面条，真的很震惊。就我而言，北方人以面食为主，各种馒头、大花卷都很拿手。但是面条做起来很复杂，而且厚度均匀。这可以手工完成吗？后来，我把这个灵魂拷问发给了同事。答案是，我们的面条一直都是自己做的...想想我们家，我妈在饺子里买了现成的饺子皮，小时候过年自己做馍馍，但是是北方来的面点师买单...

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6、韭菜盒:普通面粉、半热面条，每100克面粉约65g水。

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7.天津馒头:普通面粉，半生面，每100克面粉约56克水。

制作半面团有两种方法:

一是将面条发酵至两倍以下，可以缩短制面时间，消除二次醒发；另一种是把面团和死面团揉在一起；

那么问题来了，什么是死面和面条？

面条制作:在面团中加入酵母，在一定的温度和湿度条件下，让酵母繁殖并产生气体，促进面团膨胀。

死面:用冷水泡面和活面。

by 爱吃的董小姐z 作者董Z小姐，爱吃

8.馒头:普通面粉或低筋面粉与温水混合，每100克面粉用水约50克。

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9.花卷:普通面粉，拌温水。每100克面粉用水约55克。

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10.面馍:普通面粉、温水、面条。每100克面粉用水约55克。

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11.家常糕点:普通面粉、温水、面条，每100克面粉用水约65克。

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12.发糕:温水和面，每100克面粉加95克左右的水，浓稠糊状。

by 叨叨姐姐 被唠叨的姐姐

13.荞麦饼:温水和面，每100克面粉加58克左右的水。

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以上用水量为夏季标准。面粉的含水量在不同的季节有所不同，冬天可以稍微增加用水量。也可以根据个人喜好进行调整。如果能掌握用水量，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，凭感觉就能达到预期效果。

在这里，我们将分享一个洋葱味椒盐花卷的做法，有详细的揉捏过程。

菜谱 by 豆果美食认证达人 小黠大痴 食谱由豆类和水果食品认证，大人才，大白痴。

普通面粉400克，温水200-220克，酵母2克，小葱30克，盐和胡椒粉适量，食用油适量

1.首先，用40度左右的水溶解酵母；将面粉倒入盆中，加入酵母水。

2.先用筷子搅拌。然后用手做光滑的面团。盖上湿布发酵。

3.面团大了一倍多，打开蜂窝就做好了。在进行下一步之前，面条必须送出。

4.将面团移到案板上，揉搓排气，醒发5-10分钟。

5.将小葱切碎，与适量食用油混合均匀，与油混合以保持小葱的绿色。

6.将醒面擀成厚度约3毫米的长方形面片。涂上食用油。

7.撒上适量的盐和胡椒粉。如果你不喜欢盐和胡椒的味道，你可以放盐。葱丝撒均匀。

8.从短边卷起。切成段和偶数，宽度约3厘米。

9.拿两片折叠起来。用筷子从中间往下压。

10.两端向中间倒圆。像这样对待所有的面团。

11.放在有冷水的蒸锅里。先不要开火，盖上盖子，唤醒十分钟。如果是冬天，时间会更长。十分钟后开火，从水冒热气的时候开始蒸十分钟。这个时间也要根据花卷的大小来确定。关火，焖3分钟，然后打开盖子。你可以吃美味的面包卷，我可以杀两个没有盐、胡椒和葱的配菜。

面食种类太多，不可能把所有的文章都讲清楚。让我们多做一些关于面食的文章，先定一个小目标，让所有看过我文章的朋友至少能学到一片面食！

做好面食需要经验的积累，欢迎大神在评论中分享你的技巧，我们可以一起学习！