皮蛋颜色奇特，口感滑黏，入口略带刺鼻气味。大多数人都熟悉皮蛋。剥壳后，蛋清呈半透明状，表面有细密的松纹。整个鸡蛋是深棕色的。然而，还有一种皮蛋在河南和安徽很常见。蛋壳打开后呈现黄色的核，像透明的水晶玛瑙。它味道独特，被称为黄色皮蛋。这两个皮蛋哪个味道更好？

黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于外用食用纯碱和石灰的含量。黄色皮蛋外涂食用纯碱和石灰的含量较低，而黑色皮蛋外涂食用纯碱和石灰的含量较高，所以有两种颜色不同的皮蛋，既健康又可食用，不用太担心。

黄皮蛋的原料是黄铅粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木炭灰。在这些原料的基础上，加入了黑皮蛋和松枝、柏枝。此外，黑皮蛋大多是鸭蛋做的。因为鸭蛋的蛋壳比较厚，保存时间比较长，所以蛋清和蛋黄的成分在制作后比较重，所以呈现出松花的质感，这也是它们被称为“皮蛋”的原因。黄色皮蛋多由鸡蛋制成，蛋壳薄，保存时间短。成品后，蛋清和蛋黄的成分味道较淡，所以也叫“变蛋”。

其实不管是哪种颜色的皮蛋，味道都很好，各有各的优点。营养取决于鸡蛋的质量。如果鸡蛋质量高，皮蛋的营养会更高。所以皮蛋的营养价值与皮蛋的颜色无关，而是取决于鸡蛋的质量。