很多朋友特别喜欢台湾省吐司，但是黄油的量惊人。自从认真研究面包以来，我一直在尝试一种含糖量和含油量都合适的配方。吃一次想十次就要有好味道，不要给身体太多负担。今天介绍的这款吐司充满了奶香味，带着黄油的香气。没有任何馅料，发酵成功，成了我家的常规早餐面包。

用火腿、煎蛋和蔬菜做三明治早餐。这是一个非常方便快捷的早餐选择。因为采用直接发酵法，所以做起来也很方便快捷。不需要提前特别准备，都是基础原料。让我们和我一起做吧。

配料:高筋面粉540克、糖60克、牛奶260克、盐4克、全蛋液70克、耐高糖酵母6克、黄油60克

和面第一阶段:首先将高筋面粉540克、砂糖60克、牛奶260克、盐4克、全蛋液70克直接一次性放入厨师机中。将厨师机调至3档搅拌3分钟，然后用5档搅拌6分钟。搅拌时间长了，面粉有弹性，其中的蛋白质使面团不再发粘，变得更紧实，面筋膜变薄。这个时候用力拉，你会看到面筋也有很强的弹性和延展性。

面团搅拌的第二阶段:加入60克黄油和6克耐高糖酵母粉。将厨师机调至3档搅拌3分钟，再用5档搅拌8分钟。

搅拌后，脂肪完全均匀地分布在面团中。面筋组织上还覆盖着一层脂肪，形成一层柔软有弹性的面筋组织膜。用手变薄，通过面筋可以清楚地看到指纹。

第一次发酵:面条拌匀后，不需要移动，盖上保鲜膜，室温下直接在厨师机中发酵一小时。夏天可能在28度左右。

酵母在适当的条件下变得活跃，将面团中的碳水化合物分解成酒精并释放出二氧化碳。面包里面装满了无数个小气球，面筋不断被拉伸。随着气体不断产生，面团膨胀。

发酵后，轻轻取出面团，揉成又大又软又有弹性的面团。

第二次发酵:用厨房秤将面团均匀分成6小份圆形面团，然后静置15分钟左右。这个过程叫做中间打样。圆形面团有很强的弹性和恢复力，很难成型。停下来一定时间后，紧实的面筋组织可以再次松弛，恢复其柔软度和延展性，从而做出我们喜欢的形状。

成型阶段:将每个面团成型。首先，排出空气，轻轻将其卷成长条形。

从上到下卷起

然后把卷好的卷擀成长条形

从上到下再卷起来，把六块都放进模具里。有没有类似“蚕宝宝”的东西

第三次发酵:这次发酵大约需要一个小时。夏天可以常温发酵。冬天在烤箱里发酵，温度调节到35度左右。顺便给大家科普一下。发酵是人类利用酵母创造的奇迹。酵母分解葡萄糖产生二氧化碳和乙醇。面粉中的蛋白质就像气球的外膜。二氧化碳使气球膨胀，产生的乙醇增加了不同的香味。发酵过程中还会产生大量的热能，使面团温度上升，变暖。

发酵快8分钟时，盖上模具盖。放在烤箱倒数第二层，上下180度加热，烤43分钟。面包在烘烤过程中，会发生神奇的化学反应，蛋白质和葡萄糖之间的反应会产生非常深的香味和味道。

经过耐心的期待，终于出来了。记得戴上绝缘手套，立即将有霉菌的面包从烤箱中取出。否则一旦温度下降，水蒸气就会回流到面包体内，影响口感。取出热面包，让它自然冷却。看这金棕色的烤面包，多赏心悦目，多香啊。这是另一个神奇的化学反应。当面团表面温度达到150℃以上时，面团表面的糖开始焦化，使面团微微焦黄。

这款牛奶吐司面包非常诱人，香味十足。撕下来咬一口就软了，就像你的味蕾在云里飞舞。记得把吐司切片，放在冰箱里。吃饭时，用三明治烘焙机加热，加入火腿、煎蛋、蔬菜和牛奶，早餐之旅完美而愉快。

今天的分享就到这里。感谢阅读。喜欢就注意表扬！

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