为什么早餐店的蒜蓉酱这么好吃？
我在深圳的时候，基本都是在早餐店吃蒸饭卷或者蒸饭面。为什么我对那家早餐店情有独钟？没有它，是因为它能提供美味的蒜蓉酱、蒸米卷或蒸米粉，还能和米饭一起加一勺蒜蓉酱吃，清香爽口，一整天都有精神。难怪古人说“早餐吃得好”，这话有道理。因为有美味的蒜蓉酱，这家早餐店的生意真的很好。很多人排队等着吃。据老板说，卖米卷米粉当早餐，一个月差不多能赚2万块，真不错。
早餐店做的不错，她的蒜蓉酱确实贡献很大。
我们通常自己做蒜蓉酱，但就是做不出像早餐店的味道。为什么呢？
这是因为早餐店的蒜蓉酱有一个秘法，不知道配方和步骤是做不出来的。
秘制蒜蓉酱，小技巧和详细步骤告诉你
今天想和大家分享早餐店自制的蒜蓉酱。我会告诉你所有的技巧和做法。喜欢就收藏吧。
配料:大蒜、鲜美椒2-3公斤
配料:生姜、白芝麻
第一步:美人椒和小米椒差不多，但是比小米椒长。美人椒是大红色和深红色。它外形尖长，微弯如摇曳的美人，故有“美人椒”之称。美人椒是辣椒中最辣的品种之一，但与小米椒的极度辣相比，还是有些逊色。
下图为小米辣椒
下图为美丽的辣椒
美人椒属于中辣。对于普通人来说，中辣几乎一样。太辣了，受不了。美人椒做的蒜蓉酱香辣，价值很好。
将漂亮的辣椒在清水中仔细清洗两遍。喜欢辣子的可以加两个小米椒一起清洗
清洗后，放在农村的晾衣架或筛子上晾干水分。记住，你必须擦干水，否则它会很容易破裂
水干后，我们用剪刀把辣椒蒂去掉，或者直接用手去掉
接下来，准备1公斤红皮大蒜。市场上有三种大蒜，一种是白皮大蒜
红皮大蒜
单瓣大蒜
这三个市场的大蒜价格不同。白蒜3-4元一斤，红蒜9元一斤，单头蒜15元一斤。这三种大蒜都可以做蒜蓉酱，但是如果你在家做，建议用红皮大蒜，味道更香更辣。
我们剥下大蒜
切姜片
将去皮的大蒜放入料理机中，加入一些姜片
将蒜末打成粗粉
将湿润的辣椒晒干，放入料理机中几下，打成粗辣椒粉
第二步:在火锅里烧油。最好用纯榨花生油做蒜蓉酱。蒜蓉酱会更香，其他油的味道会更差。加入约300毫升花生油，将油烧至50%的热度。放入蒜末和胡椒粉，
小火翻炒3分钟，炒出蒜椒的香味，然后加入100克白砂糖提神，适量盐，50毫升酱油调味，50毫升白醋，50毫升蚝油和50毫升高酒精度白酒，刺激蒜椒的香味。
继续用小火慢炖，边煮边用勺子翻炒，防止锅烧糊，等大蒜浓稠时，加入100克熟白芝麻，用勺子翻炒均匀，浓浓的蒜味就出来了。
冷却后，放入无水无油的玻璃瓶中，密封，放入冰箱，随吃随取，保存半年
按照这个方法，蒜蓉辣椒酱不加一滴水，咸辣适中。大蒜和芝麻的味道真的很好吃，拌饭和面条都很香。
喜欢的话可以试试。超级简单。
综上
1.胡椒是选美比赛。如果喜欢辣子，可以加点小米椒。如果喜欢做双色蒜蓉酱，可以加1斤红美人椒和1斤绿美人椒。辣椒清洗干净后，一定要擦干水分，否则很容易变质。辣椒和大蒜的比例是2: 1。
2.花生油是熬蒜蓉酱最好的方法。整个过程用小火煮，用铲子搅拌，防止锅烧坏。装蒜泥的容器应该是无水无油的玻璃瓶。
