五花肉包鸡，又称“五花肉煮鸡”和“凤凰重生”，是客家宴饭前必备的一道汤。在三水，有一家网上名人名店专门做五花肉鸡——假日五花肉鸡。

20多年来，这家餐厅一直坚持传统的五花肉鸡制作方法，烹制出健康美味的食物，吸引了大量食客。7月6日，记者走进这家著名的老店，想知道他们有什么杀手锏，能让食客频频回头。

多种工艺制作的保健食品

假日五花肉鸡的创始人是李伟文。与市场上的五花肉鸡不同，这里的每一只五花肉鸡都是用最传统的手工方法制作的，相当考验功夫和心思。

李伟文介绍，制作五花肉鸡肉时，首先要选择新鲜上等的五花肉，通过精细加工去除腥、腥、臭的五花肉。然后把挑选出来的农家鸡的骨头挑出来，再用店里特有的调料腌制。鸡腌好后，塞进猪肚里，最后用钢针把猪肚的两头封好。

师傅正在把原鸡填到五花肉里。/佛山日报刘摄

汤底是制作五花肉鸡的关键一步。李维文说，如果汤底质量不好，会影响肉的风味和口感。为了最大限度地保留鸡和猪肚的原汁原味，店里会提前煮一份猪骨汤底。每个汤底至少要煮5-6个小时。

当所有工序完成后，可以将黄芪、党参、山药、红枣、枸杞等药材放入汤中，与五花肉鸡一起用文火再煮一个小时再吃。

水煮五花肉鸡。/佛山日报刘摄

煮熟后的五花肉酥脆爽口，嚼劲十足；鸡肉甜而不韧，富有弹性。喝上一口汤，就像是吸入了一股暖流，瞬间从口腔冲击到肚子，留下了美味的回味，瞬间温暖了喝汤人的身心，让人“爱不释手”。

五花肉鸡肉不仅好吃，还有养生的功效。李维文介绍，猪肚有补虚健脾胃的功效，辣椒有温中下气、和胃止呕的功效。它是用上品辣椒煮猪肚，加入上品美鸡制成的美味浓汤，具有行气健脾、暖胃养胃、散寒的功效，适合市民日常食疗保健。

五花肉鸡汤。/佛山日报刘摄

坚持传统做法20多年

上世纪90年代中期，李维文去清远找食材时，第一次品尝到了鸡肉猪肚的美味。从那以后，这种独特的食物给他留下了深刻的印象。回到三水后，李维文萌生了发展五花肉鸡的想法。经过多次试制，他终于造出了猪肚鸡。

著名的节日五花肉鸡。/佛山日报刘摄

菜品一经推出，就受到顾客的一致好评，成为三水流行的著名特色养生菜。李维文笑道:当时为了吃这种五花肉鸡，很多客人深夜在店门口排起了长队，甚至有香港、深圳的食客专程来找吃的。

为了省事，市面上很多店铺选择把五花肉和鸡肉分开切，然后一起炖。这很简单，但却失去了五花肉鸡的精髓。李维文说，为了保留小区里的“老味道”，20多年来，李维文一直坚持用五花肉灌鸡做五花肉鸡的传统做法。

"用五花肉包鸡肉是很自然的."在他看来，只有传统的用五花肉包裹鸡肉的方法，才能保证鸡肉的味道不会流失，五花肉才能吸收美味的鸡肉，达到极致的口感。

上五花肉鸡。/佛山日报刘摄

正是这种坚守传统的感觉，让三水假日五花肉鸡收获了一大批忠实粉丝。每餐时间，都有大量的客人过来品尝这种美味的食物。多年来，节日五花肉鸡获奖无数，成为三水食品行业的一块独特招牌。

搜索策略

地址:佛山市三水区同福路11号

推荐菜品:大闸蟹焖鸡、金蚝焖肉手、鸭套餐、金椰烤鸽、花椒鱼、花椒炒牛肉、特色炒肉饭卷

文字|佛山日报记者郑泽聪

图|佛山日报刘

视频|佛山日报记者林永文、赖继润

编辑|吕晓洁

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