导语:炒豆芽的时候，要不要焯一下？原来我一直在做错事。难怪豆芽无味又腥

豆芽是生活中最常见的蔬菜，因价格低廉、营养丰富而受到普通人的喜爱...

豆芽分为黄豆芽和绿豆芽！不受季节影响，一年四季都可以看到。今天我们要谈论绿豆芽...

让豆芽又脆又好吃，又不出水，不是一件简单的事情！

上周末，我在工作室吃饭。一位资深美食家自愿展示他的烹饪技巧。嗯，大家都不想为难他，所以炒豆芽。哇，炸了5分钟了。我是一个可爱的，油的，黑的，粘的人。盘子里装满了水。这个！还有！也是！难！吃吧！就这样！

炒豆芽，这道菜看似简单，实则最考验人！记得十年前第一次做这道菜的时候，被老师傅训话。

一道美味的豆芽绝对不是加点醋加肉炒这么简单的事情。甚至有些酒店厨师也未必能做好。

炒豆芽的时候要不要焯一下？事实上，很多人一直都在犯错。难怪煮出来的豆芽不好吃，而且水分多，腥味重。

为此，简做了一个实验。昨天买了4块钱的豆芽，水炒的，水不炒。大家尝过之后都说焯水后的豆芽不太好吃，还冒出很多水。所以炒豆芽，不要焯水...下面是详细的做法，让我们来看看肖剑是怎么做到的吧！

配料:豆芽、韭菜、酱油、大蒜、香醋、盐、糖、香油、五花肉。

做法:1。买回来的豆芽用清水洗净，放在一边控制水分。

2:五花肉切片，韭菜洗净切块，大蒜拍碎。

3:炒锅中加入少许食用油，油热后加入一粒八角炒香，再将五花肉炒香。

4:炒完油后，加入姜片和葱花翻炒，然后将酱油顺着锅边煮，翻炒出酱香味。

5:倒入豆芽翻炒30秒，加盐和糖调味，倒入大蒜和韭菜，搅拌均匀。

6:沿锅边煮米醋，倒入一些香油，快速翻面，立即取出。

技术要点总结:

1:因为豆芽不煮，大家都要洗。用清水冲洗一下，基本就够了。

2.韭菜农药残留非常严重。买回家后，用淡盐水浸泡15分钟再用。

3:为了保持豆芽的脆嫩，油炸时间不宜过长，整个过程不宜超过2分钟。一般来说，一分半钟差不多。

4:豆芽洗好以后，不要直接放在锅里，先放在冰箱里放一会儿，再翻炒，这样就不会有那么多水了！然后，如果你想让豆芽不留水，你应该在整个过程中保持火。

5:大家要记住，炒好的豆芽要放在最后加醋，沿着锅边煮，然后炒的时候味道会更好，更脆。

为了去除豆芽的豆腥味，增加口感，应该加入20克左右的大蒜。可以和韭菜一起煮。大蒜煮熟后，可以翻面20秒左右，时间不宜过长。

除了技术好，调料多，还有一个关键点为什么酒店厨师做出来的菜好吃，那就是爆锅！要想煮的好吃，爆锅很重要。不管是五花肉还是葱姜片，都要炒透。用肥肉炒五花肉，炒葱姜略黄，效果会最好。

学会诀窍，其实做饭很简单！今天的食物在这里分享。你拿到了吗？如果对你有帮助，欢迎点赞、转发、关注。如有不同意见，请在评论区留言。肖剑将与您讨论，感谢您的阅读...