糖醋蒜在这里叫糖醋蒜，颜色有白有红。当然，白色用白糖和白醋腌制，红色用白糖和香醋腌制。糖蒜可作为腌菜、馒头、饺子、馒头等调味菜。

我是吃糖和大蒜长大的。我奶奶腌制的糖和大蒜是最好的。她知道我喜欢吃糖和大蒜。所以，每当有新的大蒜上市，我总会腌制一小罐糖和大蒜，只吃一年。明年，当新大蒜上市时，它可以再次连接。现在奶奶老了，我也学会了手艺。今天就和大家分享奶奶的糖蒜手艺，大家学完就可以在家做糖蒜了。

1.腌制糖蒜为什么要用新蒜？

答:腌制糖蒜必须用新蒜。只有新蒜才能腌制出脆嫩的糖蒜。老蒜不能腌制脆嫩的糖蒜。腌制老蒜的味道只会是软、软、辣。

二、腌制糖蒜前为什么要泡蒜？

a:泡蒜的主要目的是泡出蒜气，因为大蒜本身的气味在腌制发酵后会产生一种不好的蒜气，会影响糖蒜的口感。另一个目的是吸收大蒜本身的辛辣味道。

3.为什么老醋要先煮再腌制？

答:有人说不用煮，但我总是先煮凉再用，因为煮醋可以蒸发醋里的水分。加糖后，很容易把糖醋汁煮到汁浓，这样腌制出来的糖蒜味道更浓，口感更好。

4.浸泡过的大蒜为什么要晒干？

答:干燥水分的主要目的是防止腌制糖蒜时腐败变质。如果大蒜没有充分干燥，腌制时浸泡在大蒜中的水分会混入糖醋腌制汁中，容易导致腌制汁腐败变质，浪费一罐糖蒜。

5.腌制大蒜有什么要求？

答:玻璃和陶瓷腌制罐可以用来腌制糖蒜，但不能用来腌制金属蒜，因为醋是酸性物质，虽然不呈酸性，但会腐蚀金属容器。另外要注意的是，坛子一定要干净、无水、无油，否则腌制的糖蒜容易变质。

糖醋汁第二年可以继续使用。使用时需要加入新的醋和糖混合，然后煮沸冷却后继续使用。用老糖醋汁腌制的糖醋蒜味道比用新糖醋汁腌制的好。

腌制糖蒜其实很简单，但每一步都不能马虎，而且一定要干净卫生，这才是成功的关键。还有一点要提醒大家的是，无论是用筷子还是漏勺取糖和蒜，筷子和漏勺都必须干净、无油、无水，否则剩下的糖和蒜很容易碎。