半岛全媒体见习记者许

6日上午8时30分左右，在青岛大厦附近工作的吴小姐在便利蜂便利店买了两个蒸饺和一杯自助咖啡后，才进入办公楼。记者观察到，迷你岛就在方便蜂旁边，吴小姐特意绕过迷你岛，选择了方便蜂。但是像吴小姐这样绕道方便蜜蜂买早餐的消费者不在少数。其中，“绕道经济”既体现了人们对购物品质的选择，也探索了本质，可以看到便利经济的新升级。

2小时之内，39%的消费者远离

中午12点左右，青岛晒着深秋的暖阳，市南区闽江路国华大厦附近人多。他们基本上都是这附近的上班族。人们走得很匆忙，走进街上的商店吃午饭。

国华大厦南门外有一个迷你岛便利店。店里的收银员告诉记者，由于附近工作生活的人多，每天的客流量相当可观。记者观察到，11时30分至12时30分，81人走进迷你岛。国华大厦负一层还有一家便利蜂便利店。可能是因为楼内客流有限，只有64人同时进入便民蜂。但其中，一个奇怪的现象引起了记者的注意。绕过便利蜂走进迷你岛的有27人，占总客流量的30%，而绕过迷你岛走进便利蜂的只有25人，却占总客流量的39%。

青岛大厦附近的迷你岛和便利蜂

在便利店购物方便，但从国华大厦外购物，要进大门下楼梯，显然很远。为什么39%的客人愿意绕道为自己“找麻烦”？

诞生于2017年的便利蜂，目前已经进入20个城市，开设了1500多家门店。今年4月，便利蜂飞抵青岛，国华大厦店5月15日开业。到目前为止，有20家商店。据了解，虽然方便蜂来青才半年多，但整体上一直在扩大，进步不错。今年5月，便利蜂宣布2019年北京500多家门店实现盈利，并预测今年在全国门店运营层面实现季度盈利。

在“2020胡润全球独角兽榜”中，便利蜂估值100亿元，成为最年轻的独角兽之一。今年5月，便利蜂完成了数亿美元的C系列融资，累计募集资金已达15亿美元。便利蜂在北京有500多家店铺，被称为“便利店沙漠”。与之形成鲜明对比的是，2004年进入北京的7-11，如今门店数量不足300家。

不得不说，一路乘风破浪的便利蜂给同行业带来了冲击，但也给如今的便利经济带来了巨大的变化。这些变化恰恰解释了为什么39%的消费者愿意为自己“找麻烦”。

从结账到烧咖啡，你可以自助，用算法优化服务

“这里的整体感觉不一样，给人的感觉更多...柔软？我不知道为什么会想到这个词。”张先生告诉记者，作为自由职业者，他没有固定的食堂，自己不会做饭，中午买菜。当记者问为什么选择便利蜂绕过迷你岛，都是便利店时，他用“软”这个词来形容自己对便利蜂的感受。“软意味着更舒适。宽敞舒适，很多都是自助的。另外，这里的盒饭味道很好。你吃过吗？我没吃过。我推荐你试试。很好吃。”

记者走进这只便民蜂，首先看到的是货架，右手边是自助收银台。在这里，记者只看到一名工作人员。可以看到自选的饭盒、馒头、关东煮肉串、热饮等。在就餐区，记者还看到了自助购买咖啡机的情况。记者在便利蜂选了一份两菜一餐的盒饭，通过便利蜂APP的优惠券只花了7元钱。在这个过程中，店员只负责打包盒饭，消费者自己买单。

便利蜂自助收银区

人工智能取代店长，每家店比同行少招2到3人

便利店的“玩法”就像升级手机系统一样。表面上我们都在用手机，但体验过后，因为系统升级带来的不同感受，人们心里自然有了排序和选择。

与传统便利店最大的区别在于，便利蜂是由数据驱动的。如果把传统便利店比作塞班系统，便利蜂更像是打造一个接入严格、安全性高、体验极致的iOS系统。便利蜂做的是用数字化重构整个便利店业务，实现全链条数字化管控；供应链精细化管理。

近日，记者来到南京路、闽江路的几家便利店。以闽江路上的一家油通便利店为例。一家没有午餐服务的便利店共有五名员工，包括一名店长。收银员告诉记者，店长根据销量等因素下单，然后店员清点货物。而国华大厦的便民蜂只有包括店长在内的两名店员，但店内包含午餐服务，需要人工操作，操作复杂。

蜜蜂便当柜

“对于传统门店来说，点餐工作是由店长来完成的，基于一个店长的经验，但是一个人的能力是有限的，不同的店长有不同的水平。便利蜂将这项工作交给了人工智能。”便利蜂相关负责人告诉记者，市场分析、点餐等工作由人工智能完成，既能节约成本，又能做到精准精细化，店员可以有更多的时间专注于更少的工作。便利蜂做了一个实验，从7月到11月，10个最有经验的店长拿着所有数据，工作一周，把一家店的SKU降低了10%。结果，销量每隔一天就下降5个百分点。然后便利蜂恢复了它，让计算机选择减少10%的SKU。结果，销量每隔一天只下降0.7%。

便利蜂充分利用技术和算法，解决了传统便利店结账点餐的繁琐工作。一方面，从这些任务中解放出来的便利蜂店员可以更好地为消费者服务，比如加热餐食、食品保质期、环境卫生等。另一方面，与传统便利店相比，便利蜂可以在每家店少招2-3名店员，提高了工作效率，达到了品牌的最高性价比。

除了便利蜂独有的数据管理，便利蜂负责人告诉记者，便利蜂还有两大法宝，即生鲜食品供应链和非加盟模式。

便利店的利润点大多是生鲜，有时候一家便利店的生鲜水平可以代表整个店的人气。便利蜂的负责人告诉记者。为了满足北方消费者对生鲜食品的需求，便利蜂在华北和华东地区设立了生鲜食品工厂。不仅如此，今年10月，便利蜂旗下首个全流程自建食品工厂在天津武清区开工，面积超过3万平方米，年产能5万吨。

连锁加盟是扩大规模的大势所趋，但便利蜂与之背道而驰。便利蜂负责人告诉记者，目前便利蜂都是直接运营，没有考虑加盟的模式。

青岛便利蜂俱乐部的未来我们拭目以待。