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河南位于黄河流域中游，处于中国早期发展历史阶段的核心。

从中国第一个世袭王朝夏朝建都河南，到清朝灭亡，3000年来河南一直是全国政治、经济、文化中心。

河南的土地上分布着夏、商、周、春秋、战国、汉、唐、宋等20多个朝代的都城。可想而知，地处中原腹地的河南，曾经创造了闪耀千年的灿烂文化！

然而，很少有人知道这片平原上的美食，无论是四大菜系还是八大菜系，都没有豫菜的一席之地，让人十分不解。

近年来，有人开始传播“豫菜是八大菜系之母”的言论，更不用说这种说法的目的了。想要反驳或者认同，至少要先了解一下豫菜。今天地理君就来说说豫菜的那些事。至于能不能称之为“八大菜系之母”，那就要由老百姓来评判了。

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什么是豫菜？

2007年，河南省商务厅发布了《豫菜基本标准》，明确了“豫菜”:

豫菜是以开封为代表的传统豫菜体系，逐渐演变为以省会郑州为中心的新型豫菜体系。豫东口味中等，坚持传统和烤盘是典型，以开封为代表；洛阳是豫西的代表，水席是典型的风味，略带酸味；信阳是豫南的代表，炖菜典型，味道微辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味重。各种口味要互相兼容，绝不偏颇，这是基本原则。

豫东:烤鲤鱼面

糖醋鲤鱼上盖着炸好的龙须面，浸泡在糖醋汁里的龙须面自有一番风味。不知道这种像被子一样的龙须面是谁的主意。当然这道菜的主角是河南的黄河鲤鱼，黄河把精华留给了中原。虽然淡水鱼的味道不如海水鱼，但经过酸甜软汁的洗礼，已经成为一道受欢迎的菜肴。比如民国最大的美食家袁世凯，最喜欢这道家乡菜。

豫西:洛阳水席

洛阳水垫中的“水垫”一词有两层含义，一是热菜都有汤，二是吃了一个热菜后，新菜会立即撤回，像流水一样不断更新。说到爱汤，大家第一时间就会想到粤菜里的老辣汤。其实洛阳人也喜欢喝汤。有很多汤馆，包括热汤、牛肉汤、粉丝汤等。在洛阳街头，这可以说是洛阳人生活中不可或缺的一部分。爱汤的武则天皇后在宫廷宴席的所有热菜中加汤，在漫长的岁月中逐渐流传开来，形成了现在的“洛阳水席”，这也是豫菜的一大特色。

豫南:固始鹅街区

固始，河南省直属县，位于豫皖两省交界处，素有唐人故里、闽台祖地之称。固始鹅块是汤锅的一种，一般咸鲜辣，但现在为了适应大众口味不辣了。热汤锅，吃鹅块，然后在汤里加一些其他菜煮，也是令人满意的。

豫北:道口烧鸡

脆、香、软、烂、咸、适口的道口烧鸡，成为河南旅游伴手礼的代表。道口烧鸡之所以出名，是因为吃烧鸡的时候，只需要抖抖鸡腿，把骨头和肉分开就可以了。但如今市面上质量参差不齐的道口烧鸡，很难再现这种神奇。

当然，除了这些硬菜，河南的回面、汤圆、八宝饭、油馒头……这些耳熟能详的小吃也是河南人乡愁的寄托。不管其他地方的餐馆有多好或多喜欢，他们总是感到自卑。

哪里可以吃到正宗的豫菜？

2008年，河南省商务厅公布首批14家“豫菜品牌示范店”和4家“豫菜风味品牌店”。

这些名单是怎么出来的？河南省人民政府网站上的公示提到:

“豫菜品牌示范店”必须是能够完全保持“豫菜”特色、呈现“豫菜”整体风格或体现河南地域餐饮文化特色、以豫菜经营为主体的代表性餐饮企业。“豫菜品牌店”是一家以经营河南地方风味名菜为主的代表性餐饮企业。据省商务厅相关负责人介绍，首批示范店和品牌店由省商务厅、财政厅、质监局等厅局以及省餐饮行业协会联合评定。

近十年过去了，这些品牌店的现状如何？这就需要河南的朋友们发表自己的看法了。

这些年，豫菜一直在“努力”

近年来，几乎每年都有关于豫菜的各种比赛，无论是省级还是市级，都是为了“培育豫菜品牌，促进豫菜标准化创新发展”。

除了举办比赛，豫菜和许多传统的饮料和菜肴一样，也申请了世界遗产。

2011年，中原烹饪技艺入选河南省省级非物质文化遗产名录。近两年，豫菜开始申请国家级非物质文化遗产。

至于豫菜未来的路，我们可以拭目以待。地理学家个人认为，它可能不是当地美食的最佳目的地，如果这种浓郁的家乡风味能成为当地人的羁绊，那就更有意义了。

你对豫菜了解多少？

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