前段时间，三联生活周刊出版了一本以“人类未来吃什么”为主题的杂志。负责封面故事的袁岳从“未来食品、未来果蔬、未来蛋白质”三个方向出发，从全球范围内选取了几个具有代表性的区域进行实地考察，讲述了拓荒者为人类未来会吃什么、做什么而努力奋斗的故事，深谋远虑。
10月16日，三联郭颂人寿联合北京SKP，特邀三联生活周刊高级编辑袁岳做客，举办“人类未来吃什么”文化沙龙。
本期，郭颂君将带领大家关注袁岳关于美食的16个问题，并摘录一些袁岳的分享片段供大家欣赏。
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袁岳
三联生活周刊高级主笔
人到了未来吃什么？
农业与我们的生活密切相关。将来，也许我们不能像现在这样吃海塞。之所以把时间定在不远的2050年，是因为这里的大多数人都能看到那一天的到来。
那么2050年我们吃什么呢？这是一个值得讨论的问题。
于是我写了封面故事《人类的未来，吃什么》。接下来，我将与大家分享这个封面故事的一些方面。
我先问你一个问题，为什么现在很多人不饿，想吃什么就马上吃什么。除了农业技术先进的前提外，主要原因还是贸易。
贸易可以说改变了我们的饮食方式。现在冬天我们甚至可以在南半球吃水果。以沙特为例，如果没有粮食贸易，面对如此多的沙漠土地，政府可能会因为担心粮食短缺而实施计划生育。
因此，自从粮食贸易出现以来，全球人口爆炸式增长，所有不适合种植粮食的国家都因为不缺粮食而开始拼命生育。其次，环境承载力已经达到上限。
我们能像现在这样自由地吃饭吗？我们的土地和环境能支撑未来人口对食物的需求吗？
接下来，我列出了一些有趣的问题，向大家解释这些事情。
1.我们知道的海鲜主要来自哪里？
A.近海捕鱼
B.近海捕鱼
C.近海水产养殖
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C.近海水产养殖
事实上，我国的淡水场在1999年就达到了临界值，也就是说，当时的养鱼量超过了捕鱼量。在海洋领域，早在2004年就实现了这一目标。
在国外，直到2014年才完成养鱼，超过捕鱼。因此，在鱼类养殖方面，外国实际上落后于中国。
2.转基因有什么问题？
A.对人体健康有害
B.对环境有害
C.转基因是帝国主义的阴谋
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以上都不是正确答案
事实上，转基因植物不一定对环境或人友好或有害。因为是中性技术，就看你怎么用了。所以这三个答案都是不准确的。
3.一英亩土地有多大？
A.篮球场
B.足球场
C.半个足球场
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以上都不是正确答案
很多人不知道一亩地有多大。其实一亩地相当于一个半篮球场。
中国有“18亿亩耕地面积红线”。18亿亩耕地面积除以17亿人，平均每人1.3亩地，相当于差不多两个篮球场的大小。目前我们和牲畜吃的大部分食物都需要从这两个篮球场生产。单纯依靠自然环境肯定是不够的，需要依靠粮食贸易来解决。换句话说，目前，我们拥有的土地已经不能保证我们维持现在生活所需要的东西。
4.为什么我们的祖先发明了农业？
A.因为耕种比打猎容易
B.因为农民比猎人吃得多
C.因为农业单位面积产量高
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C.因为农业单位面积产量高
十年前，许多人认为人类选择农业是因为狩猎和采集非常困难。又是十年前，有一句俗语说，人类的群居生活起源于农业。但事实上，这些说法基本都被现代历史学家推翻了。
2012年，我去了土耳其的贝克利巨石阵。这个石阵距今已有一万年的历史，是第一个发掘出来的具有宗教意义的历史遗址，但在考古中没有发现周边农业的痕迹。这推翻了“文明源于农业”的说法，更新后的说法是“人类定居先于农业”。
在过去的狩猎时期，我们的祖先非常健康。但是从考古的角度来看，自从农业出现之后，我们祖先的骨骼变得越来越脆弱，他们的身高变得越来越矮，各种疾病也随之而来，所以农业是人类悲剧的开始。
但是我们的祖先为什么要种地呢？因为人多，要想在一块土地上养活很多人，离不开农业。
5.目前人类的主要农作物是哪一科？
A.禾本科
B.豆科
C.茄科
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以上都是正确答案
如果算上种类，70%的农作物属于禾本科。我们经常说的某某草，其实大部分都是禾本科。禾本科进化于约1亿年前，与恐龙灭绝时间相吻合。当恐龙消失后，哺乳动物开始占据主导地位。它们吃草，与禾本科一起进化，共同统治地球。
豆科在农业中也占有很大的比重。豆科植物以根瘤菌为特征，根瘤菌中所含的蛋白质正是我们人类所需要的。而且因为蛋白质中含氮最多，我们人体内的各种氮元素都来自于盛产大豆的美国。
茄科，其实很多人都喜欢。毕竟茄子、番茄、烟草、辣椒、土豆……都是茄科。茄子来自印度，旧大陆的欧洲、亚洲和非洲的茄科植物很少。可见当时农民没有太多的选择，农业的驯化与什么植物适合当地生产密切相关。
6.古人为什么喜欢在河边定居？
河边取水很容易
沿B河的土地相对平坦
C.滨河土壤质量高
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不同的时代有不同的选择
其实不同的时代有不同的选择。在古代，你必须住在河边才能养家糊口。但是后来人类发明了灌溉和水井，这变得不那么重要了。然而，沿河土地平整非常重要。比如华北有树，砍了才能种粮食。在铁壶发明之前，砍树很难，所以古代农民最担心的不是化肥，而是土地不平。
再者，选择滨江的核心原因是滨江土壤的优质。古代人发现，如果农田远离河流，种植几年后就不产粮食了。但是如果在河边，它会继续生产，因为这条河每年翻一次，营养物质又被带了上来。土壤一直是古代农民最头疼的问题，这个问题直到1840年才解决，因为当时人们知道植物需要氮、磷、钾。
7.古代农民为什么要种地？
为了疏松土壤，为了使根深蒂固
除草用的
为了增加土壤肥力，
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以上都是正确答案
耕地有很多好处。第一种是松土，因为松土后种子可以深深扎根；二是为了除草。但事实上，增加土壤肥力也是一个非常重要的原因。由于土壤中含有大量的有机质，有机质必须被微生物分解成无机盐，成为氮、磷、钾后才能被植物利用。翻起原来深埋的土壤，翻起活性微生物，有助于释放肥力，所以耕地的最大原因是增加土壤肥力。
但是翻耕有一个很大的问题，会把深埋地下的土壤或者长满杂草的土壤暴露在地表，导致太阳晒干，风吹走，导致黄沙漫天。因此，大多数古代文明最终都是因为土壤而崩溃的。
因为耕地裸露，表面的土壤被风吹成空，这也是扬尘的原因之一。所以我很想推一个概念，就是免耕，或者保护性耕作。
8.为什么大米历史悠久？
A.水稻高产
B.水土保持
C.培养合作精神
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B.水土保持
与小麦相比，水稻最大的特点是田里有一层水，种水稻的土壤可以保持得很好，但种小麦的土壤在一两千年里都退化了。所以，稻作民族之所以生产力高，最大的原因是它能保持土壤的生命力不流失。
农业和环境的双向影响密不可分，这也是为什么农业对气候变化的影响非常大，达到三分之一左右，甚至超过开飞机。毫不夸张地说，“吃”实际上“促成”了我们未来三分之一的灾难，这是事实。
9.与美国相比，中国的粮食年产量是多少？
A.50%
B.80%
120%
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A.50%
据说中国亩产粮食年产量比美国高。但是美国只种一季，我们种两季甚至三季。因此，我们平均每亩粮食产量是美国的120%。我们的种植季节只有别人的120%。换句话说，我们的平均亩产基本上是美国的一半。
为什么我们的产量这么低？原因太多了，比如种子、转基因技术、机械化……中国农民只能种植试验田产量的50%，而美国农民已经达到了80%。原因是农业方面的技术太差，但中国科学家也在非常努力地解决这个问题。
10.有机肥有什么比化肥好？
A.有机肥更容易吸收
B.有机肥的持续肥力
C.有机肥不污染环境
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B.有机肥的持续肥力
有机肥的优势在于肥力更长。植物实际上不吸收有机的东西，它们是无机的，甚至吸收得更差。此外，有机肥也污染环境，只是程度较轻。
有机肥相当于一种缓释肥料，因为有机肥的肥力存在于有机分子中，不易被水冲走，与土壤结合会在那里停留很长时间，等待分解。因此，有机肥最好的特点就是肥效持久。
11.有机农业有什么好的？
A.有机食品味道更好
B.有机食品更有营养
C.有机生产方法更环保
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以上都不是正确答案
首先，有机食品并不是更好。食物，尤其是在植物界，其美味程度的99%来自其种子品种，而非有机或无机。此外，没有证据表明有机食品更有营养。
每个人都认为有机种植对环境友好，但事实上，有机农业永远不可能通过选择一块土地，采用所谓的有机耕作来建立。有机农业对土地质量要求很高。一个领域至少十年内不能用其他东西或无机方法种植，才能申请有机认证。中国到处都是农田，不可能找到十年没种过的田。
这次去了大理附近的一片湿地，被当地农民遗弃了十年。最初是水禽和水生植物占据，但最后发展成有机农田。你认为这是环保的吗？在我看来，这个湿地对野生动物来说不如空。
还有一次，我去了昆明周边的一个荒山。那片荒地原本是大自然占用的，有树有鸟，却变成了有机农田，高价出售。我还重建了一个大房子，有机地招待城市白领住在那里，每天打坐看日出，用玻璃墙修复建筑。但是你知道在山里建玻璃墙的结果吗？鸟不知道是墙，所以地上全是死鸟。这是有机的现实。
12.全球粮食出口总值排名第二的国家是哪个？
A.以色列
B.荷兰。亦称HＯＬＬＡＮＤ
C.巴西
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B.荷兰。亦称HＯＬＬＡＮＤ
作为一个小国，荷兰的农业产量和出口量位居世界第二，仅次于美国。
我写了一个小原因，但绝对不是主要原因。也就是荷兰实际上是整个西方国家中最后一个遭受饥荒的国家，这发生在二战结束前一年，所以荷兰人对饥荒非常敏感。此外，荷兰的人口密度很高，所以他非常重视自己的农业。
13.荷兰的单位面积番茄产量是中国的多少倍？
A.两倍
B.五次
C.十倍
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以上都不是正确答案
正确答案是37次。荷兰单位面积的西红柿产量是中国的37倍，并不代表这个地方的西红柿不好吃。我去超市买了荷兰的各种西红柿。西红柿不仅好吃，而且有品牌。
在中国，单位番茄的耗水量是荷兰的30倍，也就是说，荷兰的用水量比我们的单位产量少30倍，种植的番茄是我们的37倍。
众所周知，为了发展农业为生，中国一年采用两种作物。虽然勉强能让我们吃饱，但是对环境的影响是非常恶劣的。一年两犁的结果是什么？如果水资源不够，就用地下水。华北当地的人告诉我，地下水位以每年一米的速度下降，因为原来只有一个季节的耕作方式变成了两个季节。这导致了华北地区的大泄漏。如果地下水每年下降一米，我不知道地球有多厚，但我相信它永远不会持续到2050年。
14.人类的五种基本口味是什么？
A.甜、酸、苦、咸
B.甜、酸、苦、咸
C.酸甜苦咸肥料
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A.甜、酸、苦、咸
事实上，任何人类进化的信号都是有原因的。为什么感觉酸？因为酸往往意味着食物不好。你为什么觉得甜蜜？因为甜味是糖和能量；又苦又毒，咸，矿物质和盐。
然而，现在饮食文化繁荣，我们的口味爱好被商人用来生产它。商家想尽办法利用你的口味爱好，引诱你吃的比你需要的多，这就是为什么我们的健康越来越差的原因。
说到人体的需求，仅仅依靠植物蛋白和肉类蛋白是不够的，因为它们缺乏人类所需的氨基酸。我们需要的氨基酸有二十种，但其中九种是我们自己不能生产的，只能靠食物。土豆和大豆是稀有的富含氨基酸的植物。但别忘了，我们中国人的伟大发明是豆腐，它富含氨基酸。所以在中国，你只依靠豆腐、蔬菜和谷物，你可以毫无问题地生活。
当然，如果你是素食者，你很容易缺乏维生素B12。因为肉类中含有大量的B12，所以大部分的水果和蔬菜都没有。但是维生素B12来自细菌。其实可以通过吃泡菜来补充。我们中国人吃泡菜分分钟，不用担心B12。
如果你是素食者，只要能搭配常见的食材，完全不需要花太多钱。不吃维生素也能活得好。
15.哪种牲畜的蛋白质转化率高？
A.猪
B.鸡肉
C.鱼
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C.鱼
与猪和鸡相比，鱼的蛋白质转化率最高。一般来说，维持体温会花费大量的精力，但鱼不需要，因为鱼不是温血动物。那么中国为什么要发展渔业呢？因为中国的粮食危机非常严重，我们必须想各种办法来减少我们对土地的依赖。豆腐和鱼就是很好的例子。
16.西红柿的最佳贮藏温度是多少？
A.4度
B.8度
12度
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12度
正确答案应该是c .然而，在中国，很多西红柿都是4度运输，导致很多西红柿在运输过程中被冷冻，我们在食品保鲜技术方面远远落后。因此，中国的食物浪费发生在早期，在采摘、储存和运输的过程中。对于荷兰这样的国家来说，这是一个后期阶段。
因此，当荷兰人解决这个问题时，他们选择从公共教育开始。但是我们还处于一个非常基础的原始状态，还需要解决上一步的问题。因为我们的科学研究很糟糕。
中国人在这些方面还是没有危机感，那我们为什么没有危机感呢？因为大家都不种田，不知道一亩地有多大，他们开始快乐地生活。
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