编者按:随着全市疫情防控形势基本稳定，进一步推动生产全面铺开，促进消费全面恢复，已成为重要任务之一。近日，东莞市政府推出“加快恢复16条”，鼓励餐饮企业在安全有序的前提下，积极恢复就餐服务。

为全方位促进消费，展现区域特色餐饮亮点，即日起，南方+东城频道联合东城团、市场监管部门、餐饮行业协会，推出“食在东城”公益精品栏目，带你领略东莞风情。每一期的栏目都会选择区域内的特色餐饮品牌，以视频、图文等形式进行全方位的重点推广，展现城市饮食文化，提振人们的消费热情。

在家久了，各种手艺恐怕都腻了。在你恢复在饭堂吃饭的日子里，你试过久违的火锅、串肉扦和开水吗...虽然还是原来的店和熟悉的味道，但总能激起许多新鲜的食欲。

就像这一夜之间发生变化的鲷鱼。

被誉为“日本鱼中之王”的鲷鱼，是一种肉质鲜嫩的珍稀物种，一般分为红鳞和绿鳞。红色的鳞片更漂亮更珍贵，但是我们说的这个是绿色的鳞片。

在东莞东市的发现花园附近，有一家专门经营鲷鱼的日式餐厅，采用了原始而高端的灶端烹饪。

据悉，这是北海道流行的烧烤风格，起源于日本中世纪。商家会在店内搭建巨大的开放式炉灶，将各种新鲜食材摆放在烧烤桌前，供顾客随意挑选，然后就地焚烧。每准备一道菜，厨师都会喊出菜名，用桨等工具递给客人，充满仪式感。

“炉尾烧鱿鱼非常讲究食材的原味，所以烧的时候一般不会加调料。”全伟炉发现店经理刘源说，炉端烧的鲷鱼一般重8到1公斤。内脏取出后，让它在冰箱里静置一晚，然后“晾干”。第二天用特制的白海带布包裹，用秘制酱料浸泡，第三天才能烤。

白海带包裹的鲷鱼，在秘制酱料中腌制一夜后，变得柔软细腻，香气扑鼻。这时，一夜之间变了样的鲷鱼直接被放在舞台上，放在900°C的炭炉旁，不加任何调料。在高温炭火下20分钟左右，油脂滴出来，皮肤逐渐变得坚韧金黄，原来的鱼腥味扑鼻而来。

“皮韧肉嫩，入口咸香，比一般烤鱼更细腻有味道。”高先生是探索公园附近的居民。他喜欢烹饪，是全伟的常客。疫情前他几乎每隔几天就会来店里。他告诉记者，全伟不仅灶尾有原汁原味的烹饪，还有简约舒适的日式风格，展现出不同的用餐氛围，适合和朋友聚会。“当然，更重要的是炉子的原汁原味，所以我在打开饭堂后又来了。”

据了解，由于疫情影响，全伟炉边烹饪此前已暂停所有餐食，但为了照顾老客户和会员群体的“味蕾”需求，该店充分利用自有互动平台推出线上“炉边烹饪外卖”。

“暂停就餐期间，我们主要为附近的老客户和会员提供外卖服务，营业额约30%。”刘源说，饭堂开业后，客人逐渐回归，目前营业额基本恢复到70%左右。接下来，配合政府进一步促进消费活动，全伟也在制定相应的优惠和促销计划。“希望带动更多的人来尝尝烧炉子的滋味。”

值得一提的是，除了鲷鱼“一夜蜕变”的诱惑之外，全伟店还有各种新鲜的深海食材，主要在灶头燃烧。

河豚呢？？？？素有“日本三大名鱼”之称的“深海红宝石”，通过炉内最简单地道的烧烤，完全可以还原出名优深海鱼的鲜美味道。

被称为日本“冬季口味之王”的松叶蟹，解锁了各种吃螃蟹的新口味。

还有麻辣鳝鱼鹅肝饭，肥肥的烤鸟拼盘，凉香嫩滑的生鱼片拼盘，花样繁多的菜品，时刻挑逗着你的味蕾。

3月31日中午12点，午餐时间，有人从门口量体温，登记在餐厅吃饭。几乎每桌都点了鲷鱼，高温炭炉旁摆满了各种烧烤。店里三两个朋友的光影渐渐回归。

东城区餐饮协会工作人员表示，虽然餐食发布有序，但防疫工作不能放松。为了给顾客提供一个安全舒适的就餐环境，食品协会为食堂拟定了“13项重点任务”，要求每天早上对工作人员进行体温检查，按要求佩戴口罩并更换值班人员，对餐具进行严格消毒，对门店环境进行反复清洁，对冷藏食品进行妥善存放和检查，对食堂进行测温登记等。，从而充分保证餐饮经营和就餐的安全。

柳元忠

黄政正

柳元忠

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