每年天气变冷的时候，我都喜欢在家吃火锅，因为火锅不需要考虑配菜，把食材洗干净，想煮什么就煮什么。每次吃火锅都有一个必不可少的食材，那就是牛肉丸。

以前觉得外面卖的牛肉丸不好。它们与鸡肉和猪肉混合，甚至与鸭子混合。咬入口中，柔软无弹性，不好吃。于是他们都自己买了牛肉，用刀切成条状，再用刀背切成肉酱。切碎后，加入蛋清和少许淀粉，朝一个方向搅拌。麻烦当然是麻烦，但是我自己做的牛肉丸比外面卖的好。

从2014年《舌尖上的中国2》开始热播，潮汕美食逐渐为人所知，潮汕成为一群海内外美食爱好者的圣地，每次长假都要在潮汕打美食牌。潮汕牛肉火锅也开始越开越多，我住的地方周边也有很多家。潮汕牛肉丸在超市卖，我逐渐放弃了自己做牛肉丸。

潮汕牛肉丸爽口可口，尤其是手工制作的汕头牛肉丸，入口爆汁，让人想尖叫。在周星驰的《食神》中，咬一口果汁就往外溅，这是用手打汕头牛肉丸的夸张版本。但是，真正的汕头牛肉丸是坚实而酥脆的。

《食神》中手工敲打牛肉丸的手法相当逼真。如果你看过美食纪录片《风味起源潮汕》，你就会知道壮汉用一手好牌打牛肉丸要打多少次才能出现细腻柔韧的口感。

广东的朋友有福了。越来越多的潮汕人在广东其他城市做手工牛肉丸，可以在菜市场买到。他们不用去潮汕吃牛肉丸。但是，想吃到正宗汕头手工牛肉丸的外国朋友，只能靠无所不能的网购。

但是，我们必须提醒大家，便宜的汕头牛肉丸要谨慎购买。毕竟比牛肉便宜的牛肉丸都说没有别的肉了。你相信吗？

汕头人吃牛肉丸，有时还会准备一点黄金调料。别误会，他们不想做咖喱牛肉丸。这种调料叫“蒜杵”，其实就是我们平时做菜用的金蒜。煮牛肉丸的时候撒一点“蒜杵”，味道会更好。

两年前去汕头游玩的时候，去了汕头市大豪区寻思埠的这家牛肉店。店里挺大的，能看到工作人员切肉、打肉、挤肉丸、煮牛骨汤，真的是货真价实。在那里，我吃了一碗热腾腾的牛肉丸米线汤，汤鲜得眉毛都要掉了。吃了几块牛肉，感觉有点饱，味道和口感都是真的。

如果你喜欢美食，有时间去旅游，汕头绝对是一个不容错过的地方。

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