导语:千万不要直接腌制咸鸭蛋！加上这一步，10天就能吃，1年也不差
筷子先扎下来，吱——红色的油就出来了！这是汪曾祺先生，描写咸鸭蛋的迷人生活；烟蓝色的蛋壳像月亮下的黑夜，亮白色和黄色像大雨后的白天。一个香浓的咸鸭蛋成了“表里不一”的代表...
小时候没胃口吃的时候，妈妈总会把萨沙·武贾西奇的咸鸭蛋黄拌在米饭里，我的胃口就会很大，很快就能吃上一碗白饭！现在还在重复做动作，却给孩子拌了咸鸭蛋黄米！
那么，问题来了！咸鸭蛋为什么黄油？据科学调查，咸鸭蛋黄中的主要成分是脂肪和蛋白质，流出的蛋黄油其实是脂肪！最初，蛋黄是以液态流动的。在腌制过程中，随着盐的渗透，蛋白质不断释放油脂，会导致“流油”现象！
放心吃吧。咸鸭蛋和没咸过的咸鸭蛋差不多。里面有同样多的蛋黄油。不要太担心油脂。把心放在肚子里...
最近看到身边很多朋友摆摊。我想出去摆摊的时候会买咸鸭蛋。超级无敌。当你没有胃口吃早餐时，很难吃到咸鸭蛋...
制作咸鸭蛋不是简单的腌制。它需要技巧！今天给大家分享两个方法，都超级简单！
一般来说，咸鸭蛋需要腌制30天才能达到出油的效果。吃这个做法只需要10天，1年后也不会坏...
第一种方法是把你买的鸭蛋清洗干净，把表面的水擦干，暴露在阳光下2个小时，然后用高酒精度的白酒浸泡2分钟，时间不要太长，只要2-3分钟就可以了！取出来，用一层细盐卷好，卷均匀，用保鲜膜包紧，放在阴凉通风处腌制30天，腌好后放在锅里蒸！
一般来说，5公斤咸鸭蛋相当于1公斤白酒和250克盐...
第二种方法使用饱和盐水，以5公斤咸鸭蛋为例。洗干净后，鸭蛋暴露在阳光下2小时。锅中加入3000克清水和1200克细盐，慢慢煮至盐完全融化饱和，放在一旁凉透，然后加入5克花椒、5克八角、5克香叶、5克肉桂！
将鸭蛋放入其中，与一些白酒混合，密封30天左右...
技术要点总结:
1.两种方法都需要用白酒。大家一定要记得用高档白酒，尽量不要低于60度，这样效果会更好！只要正确使用白酒，确保每个人都摆脱沙子和油！
2:以上两种方法都很好，但是肖剑还是推荐你用第二种方法。用这种方法腌制的咸鸭蛋很香，不咸！
3:第二种腌制方法，永远不要只加盐，然后再加一些香料，这是一种复合口味的方法，而且尝起来是一种清淡的香料。只是不要加太多的香料，按照肖剑教你的比例，只有20克就够了！
简厨房有话要说！
如果你想让咸鸭蛋变得又沙又油，千万不要直接腌制。还有一步就是在空气中晾干。清洗后，将它们暴露在阳光下2小时。这样可以缩短腌制时间，差不多10天就可以吃了，一年也不会变质！
最后一点很重要。咸鸭蛋保存时间不宜超过40天。久而久之，就会产生大量的亚硝酸盐。吃得太多对你的健康不好。大家一定要记住哦...
学会诀窍，其实做饭很简单！今天的食物在这里分享。如果对你有帮助，请点赞、转发、关注。如果你有不同意见，请在评论区留言，或者给简发私信，我们会和你讨论的。感谢阅读，谢谢...
