水煮白切鸡，“这一步”很重要，大多数人都忽略了它，怪不得鸡肉不够新鲜

鲜嫩可口的白切鸡是粤菜中的美味，其滑嫩冰凉的口感是大家公认的。有人说，白切鸡要想好吃，鸡肉的选择很重要，一年左右的正宗土鸡味道纯正，是最好的选择。这是真的，但我认为做白切鸡也很重要。如果你做得对，你就能对得起好的食材，做出人人爱吃的白切鸡。

很多朋友经常在家里煮白切鸡，一般是这样做的:把葱姜料酒和鸡肉放入有冷水的锅中，烧开水，小火煮10分钟，然后盖上锅盖炖15分钟，等冷水太凉的时候捞出来分块吃。这样做出来的鸡肉不鲜嫩，肉质不够光滑。正确的做法是这样的:“这一步”对于煮白切鸡非常重要，而大多数人都忽略了这一点。难怪鸡肉不鲜嫩。

食材:土鸡1只、姜、葱、白酒、料酒、酱油。

练习:

1.鸡肉清洗干净，放入锅中用足够的水煮沸，保证整只鸡过不去。在水中加入姜、葱、料酒和白酒。水烧开后，将整只鸡放入锅中煮1分钟。时间到了，拿出来用冰水浸泡40秒，然后放入锅中再煮1分钟。这样重复3次，保证鸡皮光滑、嫩滑、好吃。

2.最后一次冷水浸泡后，将鸡肉放入锅中，用文火煮15分钟左右。烹饪时，保持水滚而不滚，以保证鸡肉煮透，但肉不老不柴，口感鲜嫩。如果鸡肉太大，可以适当延长烹饪时间，保证鸡肉煮熟。

3.鸡肉煮熟后，取出放入冰水中浸泡5分钟，保证肉质坚实细嫩，口感更好。浸泡，沥干水分，切块，即可食用。蘸酱很简单:20克姜末，10克酱油，白胡椒粉，一点鸡油，和葱花。

1.煮白切鸡最重要的“1步”就是第一步的“3煮3泡”，可以保证鸡皮鲜嫩滑有弹性，肉吃起来更嫩，去腥。煮熟的白切鸡既不老也不鲜。但大多数人往往忽略了这一关键步骤。

2.白切鸡的烹饪温度很难掌握。白切鸡很难煮到水滚一样。如果在沸水中连续煮，鸡肉的味道容易收缩和紧实，从而影响口感。电磁炉温度容易控制，是烹饪白切鸡的好选择。

3.煮好的白切鸡可以放入冷水中浸泡5分钟，这样可以使肉质更紧实有弹性，味道更鲜美，不容忽视。

煮白切鸡，“这一步”很重要，大多数人都忽略了。难怪鸡肉不够新鲜。以上就是白切鸡的正确做法，还有很多细节需要特别注意。掌握了这些方法和技巧，煮出来的白切鸡味道不会差。喜欢白切鸡的朋友不妨试试。你喜欢白切鸡吗？你会做吗？最后，谢谢大家。