百年积尚

在第五期“百年河北商业”系列策划中，我们走进有着350多年历史的中华老字号“怀茂”，了解这家拥有300年历史的河北商业企业的传奇故事。

这样的品牌很少。自1671年诞生至今，300多年来只做了一件事，不断为消费者提供优质美味的产品。在业内人士眼中，它的魅力从未减弱，在民间赢得了一代又一代人的赞誉。

今天我们邀请了保定怀茂食品科技有限公司的负责人来谈谈这个品牌的发展和蝶变，以及未来的长远规划。

三百五十岁，九代吃槐茂

槐茂酱园创建于1671年，是中国酱业历史悠久的老品牌之一。“槐茂甜面酱”和“槐茂酱菜”两大名品，以原料优质、工艺精湛、酱香浓郁著称。

旧名的全新蝶变

作为一个有着300多年历史的老字号，离不开品牌的传承和创新，离不开每一个怀茂人的努力和手艺的提升。

科技引领传承中国酱文化

“毛遂代表着一座城市的文化印记，是属于保定人的美食文化传承品牌。”李俊说，350年深厚的历史传承和不懈的创新，逐渐形成了怀茂人“酿造安全食品，塑造高尚人格”的品牌精髓。

在深厚的历史文化积淀和一代代怀茂人的努力下，企业也迎来了新的变化。2007年，天翔控股投资怀茂，借助资本，全面开启工业化之路。此次注资对槐茂厂搬迁和第三次改制起到了至关重要的作用。

李俊说，“搬迁改造升级的过程并不像预期的那么顺利，而是充满了挑战。”2014年，怀茂积极响应京津冀协同发展的战略格局，在河北定兴建立新工厂。面酱的生产工艺具有地域性，自动化程度相对落后。搬迁新工厂不仅仅是规模的扩大，更是在提高产能基础上的技术创新。

在槐茂工程师的艰苦研究下，许多技术和设备实现了技术创新，推动了行业的发展。比如怀茂自主研发的面粉专用连续蒸化机，实现了面粉全自动蒸化，同时大大提高了淀粉的糊化率，带动了整个行业的技术进步。

如今，在怀茂鼎兴新厂酱文化博物馆里，有一组修复后的古酱工艺雕塑。群体雕塑由46个人物、50多个酱缸、车厢和井棚组成，整体长度为18米。

这组雕塑展示了老匠人从打水、和面、制曲、晚上晒太阳、成品出罐的怀茂甜面酱的整个酿造过程。在不远处的厂房里，先进的蒸面机和制曲机隆隆作响。古与今、传统与现代、人力与科技的对比，也体现了“老字号代表先进生产力”的匠心。

精益求精，做好酱料，传承匠心。怀茂将“传统技艺”与“现代产业”相融合，力求在保持传统工艺精髓和品质的前提下，为消费品市场提供更加多元化的服务，以满足一代又一代消费者的口味需求，成为他们永恒的记忆。新时代，“怀茂”将更加繁华芬芳。

作者|《新商业传奇》工作室

编辑|李惠