喝鸡汤有一个明显的好处，那就是，

闻起来很香...

鸡汤从小就是爱和营养的表达。

好好学习，喝一碗鸡汤补充身体

工作累了，多喝两口鸡汤，再做英雄

喝鸡汤不仅能舒缓身体，还能“治愈灵魂”。

但你可能不知道...

鸡汤真的没有我想象的那么有营养

很多人认为鸡汤是整只鸡的精华。

事实上，一碗鸡汤中，水分占95%以上，营养成分主要由炖鸡浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等组成。

图片来源:酷站罗海

如果和炖鸡比，简直弱。一、看常见瓦罐鸡汤/肉的营养数据对比:

图片来源:丁香花生命研究院团队

从上表中，我们以鸡肉中最有价值的营养素蛋白质为例。从上表不难计算——鸡汤的蛋白质含量只有鸡肉的6%左右。

为什么会这样？其实很简单——鸡汤中的营养基本上来自于用来炖汤的鸡肉，所以鸡汤中的营养成分多少，取决于它能从鸡肉中转移多少。

然而，“烹饪”并不是一种高效提取营养的方法。大多数不溶于水的营养物质实际上被锁在鸡肉里。

图片来源:酷站罗海

所以，如果你想通过喝鸡汤来补充和吃鸡一样量的蛋白质营养，那么100克鸡肉所能达到的，可能就是喝1600毫升的鸡汤，相当于3瓶矿泉水。

如果没有达到营养，人们可能会首先支持爆炸...

除了蛋白质，维生素的渗出也不理想。因为水是烹饪的主要溶剂。对于偏爱溶于脂肪的脂溶性维生素，终究是误工费。

鸡汤煮得越久越有营养？

看到这，很多朋友可能会想:这只是营养。过一会儿我去拿。

确实，煮的时间越长，鸡汤中的营养物质渗漏越高。

而且在加热的过程中，一些美味的物质会增加，所以鸡汤的味道会变得更加鲜美。这也是“老火汤”能传遍全国，走向世界的原因之一。谁能错过这碗美味？

但有研究表明，虽然营养渗出量会随着炖煮时间的增加而增加，但加热3小时后并无明显变化。

此外，经过长时间的煮沸，营养成分增加，风味更加浓郁。但鸡汤中的另一个潜在风险也不容忽视...

鸡汤中嘌呤含量不低...

嘌呤是痛风患者和高尿酸人群的杀手。

鸡肉本身就是一种高嘌呤食物，100克鸡胸肉的嘌呤含量可以达到208毫克，已经是一种高嘌呤食物了。

而且嘌呤也可以溶于水，所以在烹饪时，原本储存在鸡肉中的嘌呤会逐渐渗透到汤中。

实验表明，鸡汤中的嘌呤含量占肉和汤总嘌呤含量的60% ~ 70%，煮15分钟后，熟鸡肉中的嘌呤含量将降至生鸡肉的20% ~ 30%。

简单来说，鸡肉的嘌呤含量在烹饪过程中逐渐降低。然而，鸡汤中嘌呤含量逐渐增加并超过鸡肉。

图片来源:文学，丁香花生命研究院团队

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