本文转载自|真实风景

ID | didaofengwu

作者|真菌

再挑剔的人，也能在武汉找到自己心爱的灵魂美食。

黑胡椒是武汉蒸饺的精华。地图/网络

比如在蒸饺中，人们对蒸饺的刻板印象是加肉加蘑菇，但武汉人用黑胡椒做出另一种独特的味道。

桂花酱米酒。地图/网络

有牛肉面、牛肉粉、牛杂汤...伴随着热汤的声音，充满活力的一天开始了。

“，摩斯晚餐，休岛肚宵夜！」

“晚饭吃什么，留着肚子吃宵夜！」

如果说“早产”是一天醒来的一剂强心针，那么宵夜就是卸下疲惫后的兴奋剂。

江湖上熬夜是变化的。图/视觉中国

从举世闻名的小龙虾到风味世界里的鸡爪，从庆忌街到户部巷，从万松园到江汉路，每一条夜市街都在撩拨着人们热切的心，卸下一天紧张的伪装，没有比美食更适合放松和犒劳自己的奖励方式了。

宵夜市场的小龙虾:“半壁江山”

先来一盘凉拌毛豆，开始朋友间的问候；另一盘超嫩的炸藕带，两瓶啤酒，已经开始开起来；主角小龙虾登场的时候，人们早已抛开芥蒂，开始在心里吐露心声。这种食物的神奇之处在于它占据了人们的手。没有电子设备的干扰，食物的味道更容易实现，人也更容易诚实。

藕带炒酥肚。图/图虫创意

武汉只有两个季节，一个有小龙虾，一个没有小龙虾。江湖夜雨，有人来有人落，但只有小龙虾占据了大半个宵夜市场。

脸颊白皙，味道鲜美的钱江小龙虾。图/风味世界

凭借着小龙虾之乡潜江的地理位置，武汉夜市的小龙虾有着脸颊白皙、身体强壮、干净卫生、性价比高等得天独厚的优势……在麻辣市场的垄断下，他们发明了口味独特的焖大虾。

挤头，挤汁，剥壳，然后把Q弹的虾肉放进嘴里。鲜嫩香浓的虾肉爆入口中，同时达到味蕾和灵魂的双重满足。

一口果汁，再来一口肉，是人生最享受的时刻。图/风味世界

河风吹散了我心中的压力，在武汉夜市吃了小龙虾，然后“永远的琥珀”。

入秋后，小龙虾逐渐退出江湖，宵夜成了螃蟹的家。清蒸蟹、烤蟹、油焖蟹、香辣蟹、蟹脚……鲜嫩的肉质，饱满的黄色，瞬间缓解了人们对小龙虾的相思之情。

户部巷烟火。图/图虫创意

季节的变化让食物的珍贵性更加突出。当我们一年见一次面时，我们必须尽最大努力玩得开心。人们最了解吃当季食物，在有限的时间里尽情享受。

烘烤、腌制和油炸是三大支柱

江湖夜宵是一个城市里烟火最多的地方。

领头的老大哥，当然肯定是烧烤。寻找藏在街头巷尾的烧烤摊，最考验老人的本事。"五十串肌腱，一箱啤酒. "一口酒尝肉，肉筋外嫩，调料辣却不刺激...在新鲜的原料和师傅准备的酱料中，可以找到幸福和饱满的味道。

“老板，点串”。地图/网络

卢伟是江湖上的“常青树”。鸭脖、鸭翅、锁骨、翅尖、鸭舌、猪尾、猪腰、卤豆腐、卤藕片、卤海带...鲜食材在秘制汤中反复卤制，按要求发挥20多种调料，成就美味可口的卤菜。

“三件套”的卤味。图/图虫创意

炸肉、脆骨、炸鸡爪、炸蘑菇、炸春卷、炸藕、炸土豆、炸黄瓜...不管是肉类还是素食材料，只要在油锅里“体验”过，在各种店铺的秘制酱汁里蘸过，食物似乎就完全重生了。就连平时不喜欢的蔬菜，此刻其实也散发着无穷的魅力。

一切都可以“炒”。地图/网络

在汉口，“油炸”主要是用味道很重的特制酱干炒，而在青山，“油炸”则是用浅面糊包裹，煮熟后只用孜然和辣椒粉辅助，颇像青山的“天妇罗”。

天冷了，我怀念“家家”的味道

武汉人喜欢喝汤，尤其是“镅煨汤”。武汉人记忆中的每个人都有小时候在外婆家喝的“斋藤优子汤”，总能勾起孩子的食欲，让人开心很久。“外婆总是给我留一大碗莲藕汤”，这是汉阳门花园里唱的。

热排骨莲藕汤。图/soogif

煨汤有很多种，比如鸡汤、萝卜汤、蹄花汤...但那碗“排骨莲藕汤”一定是最难吃的一个。湖北当地的莲藕嫩净，鲜猪排不需要复杂的调味品。他们只需要在筷子和时间的作用下耐心等待。当排骨变烂无骨，当莲藕变软变甜，你会为莲藕香和肉香的奇妙结合而喜出望外。

2012年8月11日，武汉博物馆，武汉非物质文化遗产与民间艺术展览，袁的剪纸作品《煨汤》。图/图虫创意

在火热的宵夜江湖中，“斋藤优子煨汤”最能抚慰孤独的心。每次游子回家，奶奶的汤是最好的欢迎。武汉人管奶奶叫“家家”，一碗用竹笋做的排骨藕汤就是“家家”的味道。

“走，重新逮捕——一碗汤！」

充满江湖气息的武汉人，脾气火爆是出了名的，偶尔也会觉得无理取闹。然而，他们的“味觉”和多元文化汇聚而成的多样菜系使这座城市闻名遐迩。不管武汉人有多热，人们还是爱他们。

武昌鱼、汤逊湖鱼丸、红山菜苔炒腊肉、皮蛋拌花椒、炒莲藕丸、豆丝、桂花红豆汤…