四川辣椒油可以说是四川沙拉的灵魂，包括著名的化缘鸡，也需要大量的辣椒油。辣椒油广泛用于川菜。四川辣椒油香而不辣，所以也受到很多外省朋友的喜爱。很多朋友觉得四川辣椒油很神秘。其实它的做法真的很简单。四川几乎家家户户都会煮辣椒油，味道略有不同。然而，煮它真的比买它好得多。今天给大家分享一下四川辣椒油的做法，做法简单，味道不一般，拌起来味道鲜美，3分钟就能学会。

首先准备350克的混合辣椒面，要厚一点，这样才香。这种厚辣椒面是用石柱红5号和二井条干做成的。石竹红5号辣椒颜色红而亮，微辣而不燥，二井条不辣却很香，所以这两种辣椒面真的是天作之合，也是菜市场最容易买到的。比例也是1: 1。

然后是60克细辣椒面，也是石柱红5号和二井条，比例是1: 1。加入细辣椒面会让辣椒油更香更美味，然后倒入碗中备用。然后准备60克辣椒面备用，再准备一些桂皮、八角、香叶、茴香，将茴香倒入辣椒面碗中，将八角、桂皮、香叶放入干净的碗中，用清水浸泡，这样会更容易入味，也不容易炒熟。

然后准备一些白芝麻。白芝麻的数量会随缘。喜欢就多加，不喜欢就少加，但是没办法。白芝麻是辣椒油的灵魂。然后，将辣椒面和各种食材搅拌均匀备用。然后，准备油的辅料，如葱、姜、芹菜、洋葱和葱。这些辅料都要沥干，或者用厨房纸沥干，不然会在油锅里炸。所有需要的材料都准备好了。然后我们开始制作。

锅里烧了很多菜籽油。我倒了大约三四磅。如果不用菜籽油，味道就不好了。大火煮1分钟，然后放入大葱、姜、芹菜、洋葱和小葱。这个时候油温不高，放进去就不会炸了。然后转小火，让油慢慢炒出辅料的香味。如果火太大，香味吹不出来，但是辅料会烧焦，油容易炸。辅料炒到发黄时，放入香叶、肉桂、八角，也是为了吸水，否则热油遇水即炸。当辅料炸至金黄色时，全部捞出。

然后把火转中火，把植物油烧开。如果植物油不煮，会有一种生植物油的不好和不愉快的味道。这一步非常关键。油沸腾到什么程度？可以看到锅里的小气泡全部聚集在中间，油烟往上冒，闻不到生植物油的味道。然后关火冷却2分钟。将油倒入辣椒面碗中三次。第一次，舀一些热油倒入碗中，然后快速搅拌，防止被油炸，这样所有的辣椒面都被油覆盖。这一步主要是炒辣椒面。

3分钟后，第二次加热油，搅拌均匀。这一步主要是激发辣椒油的香气，然后放入辣椒面搅拌均匀。再等5分钟，倒入剩余的油，继续搅拌均匀。不搅拌的话，辣椒面受热不均匀，制出来的花椒油也不香。刚调好的花椒油不会红，不会亮，这很正常。一般放置24小时以上，辣椒的香味和颜色就会全部出来。拌凉菜或做布施鸡是一项特殊技能。

蜜豆小贴士:冰镇辣椒油应装在开口较大的密封罐或带盖的容器中，否则辣椒油的香气会逸出。室温下放在室内。辣椒油半年后不会变质，但建议一两个月吃一次，因为时间太长。辣椒油的味道会慢慢失去，不会那么好吃。

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