又到了冬天吃咸菜的时候了。吃饭的时候，我们端上一盘美味的咸菜，真的是又甜又酸。这时，我们也吃了很多亚硝酸盐。我们很多人肯定听过这个，但是你对亚硝酸盐了解多少呢？

1、亚硝酸盐的主要来源

亚硝酸盐的来源有两种，第一种是食品和水中含有的亚硝酸盐，第二种是食品添加剂。它广泛存在于自然界，包括人们喝的水和吃的食物。常见的类型有亚硝酸钠和亚硝酸钾。

2.主要目的是什么？

大家可能没有注意到，其实我们每天吃的肉都含有一定程度的亚硝酸盐。事实上，亚硝酸盐总是在各种肉制品的烹饪中添加。它是肉类添加剂中常见的成分，可以促进颜色和味道。

3.可怕的地方在哪里

毒性

亚硝酸盐在外观上与盐相似，但毒性很大。如果短时间摄入大量亚硝酸盐，很容易导致急性中毒，将正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，引起组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2-0.5g时，人就会中毒，当摄入量超过3g时，人就会死亡。

致癌的

会转化成一类致癌物——亚硝胺

人们害怕它的另一个原因是它的致癌性。事实上，它本身不会致癌。真正的原因是亚硝胺与食物中的氨基酸结合时会产生，这些物质具有一定的致癌风险。