如今，我们的生活越来越丰富，食物种类也越来越多。我们在天上吃过，在水里游过，在地上跑过，其中有我们经常吃的鱼。在鱼中，它是最被误解的鱼。它比甲鱼更有营养，8元一斤，但没人在意。它是草鱼。我们都很了解草鱼，它的价格很便宜，可以算是最便宜的了。草鱼富含不饱和脂肪酸，有利于促进血液循环和流动。草鱼还富含阳光，可以抗氧化，保护皮肤。边肖今天会教你做一条鱼，吃四顿饭。如果你喜欢，记得赞美边肖！

一条鱼吃四条

成分:

重3公斤的草鱼1条，葱半根，姜1根，蛋清1个，猪肉30克，盐适量，红薯淀粉50克，白胡椒粉适量，水适量

烹饪步骤:

1.q打鱼丸！

2.草鱼的鳞片、鳃、内脏、内部黑膜，且干净；

3.用尖刀沿背部切开；

4.解剖后有两条鱼，一对鱼头鱼尾的鱼骨架；

5.用尖刀把鱼切成块，这样可以很容易地从鱼皮上剥下来；

6.左边是剩下的鱼皮，右边是干净的鱼；

7.把鱼切成小块；

8.鱼皮分成几块使用；

9.鱼头鱼尾骨切好备用；

10.将鱼放入破壁料理机中；也可以用普通的料理机或绞肉机，但没有破壁料理机使其细腻；

11.准备鱼丸所用的调料:葱半个，姜一块，蛋清一个，盐适量，肥肉一小块约30克，红薯淀粉适量，白胡椒粉适量；

12.葱姜切片，用适量冷水浸泡，捏几下，使葱姜汁充分渗入水中；

13.将蛋清、适量盐、肥丁、白胡椒粉倒入料理机中，将洋葱和姜水逐一倒入；如果看到鱼泥旋转不太厉害，听到破壁机的声音越来越大，就要不断往杯子里倒入少量的洋葱和姜水，不时用搅拌棒帮忙搅拌；我用的九阳破壁机威力很大，只需要2、3分钟，鱼块就变成了厚厚的白色鱼泥；

14.将鱼泥倒入大盆中，然后倒入适量的淀粉。淀粉不宜过多，主要起粘附和中和作用；可以看到盆里的鱼泥很厚，泛着光，这是鱼胶的表现；

15.首先，将淀粉充分搅拌到鱼泥中；

16.盆还是有点小。我把一些鱼泥分成另一个大玻璃盆，用手抓起鱼泥，在盆里反复拍打。大约5分钟后，鱼泥完全粘好；从图中可以看出，玻璃盆中的鱼泥明显比不锈钢盆中的鱼泥更细更光滑，而且还具有油性质地；

17.烧一锅水，煮开后转小火，保持水微沸状态；手里握一把鱼泥，从老虎嘴里挤出来，形成一个小球；鱼丸受热会膨胀，体积会增大很多，所以不要把丸子挤得太大；用小勺子将肉丸舀入锅中；

18.肉丸全部放入锅中后，转大火煮至肉丸膨胀浮于水面，即可捞出；图中的肉丸只有一半的量，因为剩下的鱼要重新分锅砸碎，所以分成了两波；

19.煮好的肉丸明显又大又油；鱼里面的水分比较多，鱼丸会比较软嫩，但是形状不好，但是比较适合小孩和老人；如果水少了，鱼的硬度会增加，但造型会漂亮；

20.这是所有的鱼丸。我做饭的时候吃了一些。它真的又软又嫩。有了胡椒和洋葱姜水的加持，鱼丸一点也不尴尬；

21.金鱼糕！

22.剩下的鱼泥用同样的方法打几分钟，细腻，凝胶状；

23.耐高温玻璃保鲜盒内侧涂一层植物油，倒入鱼泥，用抹刀抹平表面，放入蒸锅中；

24.大火后蒸10分钟左右，根据鱼泥的薄厚度调整时间；

25.在鱼泥上涂一层蛋清，把剩下的蛋黄在鱼饼表面铺2-3遍，继续蒸3分钟左右，直到鱼饼和蛋液完全成熟，出锅后晾一晾。可脱模切片食用；

26.脆皮鱼皮！

27.鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉，用手捏匀；

28.锅中倒入适量的油，大火加热，然后转中小火；将鱼皮放入锅中，不时翻动，两面煎至金黄酥脆，出锅后放入凉拌食用，使其酥脆入味；

29.浓香鱼汤！

30.锅中留底油，将鱼头、鱼尾、鱼骨煎至两面微黄；

31.倒入适量的水，几片生姜，煮开；

32.盖上盖子，转小火，煮30分钟左右；

33.鱼汤洁白可口；撒少许盐和葱；

34.一桌吃饭，一条23元的草鱼撑着门面。虽然一顿饭吃不完，但放在桌上很有成就感；再炒两个素菜——萝卜丝和白菜，三个人就开饭啦！

烹饪小贴士:

1.观鱼形态:重污染鱼类形态异常。有些鱼头大尾小，脊椎弯曲甚至变形。其他人有黄色的皮肤和蓝色的尾巴。2、看鱼眼:饱满凸出，角膜透明清澈是鲜鱼；如果眼球没有突出，角膜有皱纹或者眼睛有充血，就不新鲜了。3.嗅鱼鳃:鲜鱼的丝呈鲜红色，粘液透明，有海鱼的咸味或淡水鱼的土腥味；变味鱼的鳃变成暗灰红色或灰紫色，黏液发臭。4.摸鱼身:鲜鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽，紧贴鱼身，不易脱落；变味鱼表面的粘液大多不透明，鳞片光泽度差，容易脱落。5、鱿鱼肉:新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；变味的鱼稍松，指压后凹陷慢慢消失，有轻微腥味。

你觉得这道菜怎么样？