肯德基、麦当劳等国外快餐的推广早已遍布线上线下各个角落。显然，这极大地挤压了更接地气的中式快餐在中国空的发展和生存，但这并不意味着所有中式快餐品牌都没有改变格局的野心。

要进入全国市场，必须知道，半年前，这个来自安徽的中式快餐品牌以“请全国人民吃饭”为由被推上热搜，尤其是在中国烹饪协会发布的2018年中国快餐企业70强榜单中，老乡鸡仅次于肯德基、麦当劳、汉堡王排名第三，位列中式快餐第一。

当然，老式鸡的成就不是一蹴而就的。老式鸡的发展历史走过了哪些弯路？家乡鸡未来能走多远？安徽企业服务有限公司首席讲师、北京小微企业协会特约顾问饶从六个角度解读中国快餐之王背后的五大秘密。

一、从“肥西老鸡”到“家乡鸡”的命名妙招

“从肥东到肥西，手里拎着一只老母鸡”是安徽省会合肥及周边地区流行的民间口头禅。它不仅体现了当地人对鸡肉作为食物的喜爱，也被很多人认为是“老鸡”品牌的灵感来源。

原来的家乡鸡其实并不叫“家乡鸡”，而是根据其创始人舒从轩的出生地直接叫“肥西老鸡”。

但与“北京烤鸭”“武汉热干面”等著名地方菜系不同，“肥西老鸡”的知名度在当地仍有局限性，甚至“肥西老鸡”的地名在安徽省外也鲜为人知。将“肥西老鸡”更名为“老鸡”，无疑是老鸡品牌延伸的重要关键举措。

品牌名称决定了品牌的广度。即使在老爷鸡之后，安徽也出现了“蒸小湾”、“皖西老爷鸡”、“向辉鸡”等定位相近的本土快餐连锁品牌，但从名字中我们就能看出为什么人们对这些老爷鸡的模仿者并不看好。

第二，用农夫山泉作为鸡汤制图的适度宣传

不令消费者反感的有效产品推广，对品牌的成长发展始终至关重要，而对于土鸡来说，适度的推广也已经深入人心。

老式鸡的线下餐厅，点餐柜台上总有一排农夫山泉瓶装纯净水，自然让顾客无需刻意解释就能把鸡汤和农夫山泉联系起来，而消费者对农夫山泉品牌长期积累的认可度，也在一定程度上变相成为了对老式鸡菜的认可。

当然，“农夫山泉”只是对老式鸡进行适当适度宣传的一个方面，还有为免费进店的顾客提供茶水、为免费进店就餐的顾客加餐等措施。这些营销策略成本不高，但却是真正能让消费者在品牌宣传思维中有所感受的实际立足点，也是抢占和留住客户的有效手段。

第三，土，不是土，“洋快餐”的风格运作高效

顾名思义，从名字上来看，老式鸡的意思是连锁本地餐厅，但实际上，老式鸡蕴含着“洋快餐”的高效运营模式。

统一原料供应链管理，让老鸡里的每一家门店都有一致的食材供应和菜单定价；统一的门店装修风格让老乡鸡的每一家门店都有一致的商业体系和透明的厨房展示环境，标志性的绿色门牌也成为了天然的特色宣传；即使在外卖服务中，统一定制的饭盒和餐具也是老式鸡区别于其他中式快餐的独特之处。所有这些风格给人的印象都与人们对“洋快餐”的感受高度相似。

在老乡鸡的餐厅里，你可能连十道不同的菜都很难看到，这与“满汉全席”的中式用餐风格完全不同，但却是与供应链合作，保持企业高效运转的精髓。

“洋快餐”的高效运营带来的效益是显而易见的，既保证了以资产为重点的线下餐厅模式运营下品牌发展的可持续性，又彻底改变了传统本土餐厅在用户面前的面貌，让其干净、卫生、快捷、方便，让中餐不再是过去那种热腾腾、烟熏火燎的样子。

第四，让员工获得认同感

对于一个品牌来说，以客户为导向的产品是生存的基础，而员工永远是维护的根本环节。然后对员工的认同感转化为员工对品牌的归属感，土鸡总是愿意自由表达。

在我国肺炎疫情爆发之初，老乡记董事长舒从轩“撕毁员工联名信”的视频不仅在老乡记官方微信微信官方账号上发布，还被各大媒体转载，成为疫情期间关于企业责任感的热门话题。有人情味的企业高层领导，自然是缓解员工焦虑的最佳药方。

另一方面，在接触消费者和用户之前，完善的员工结构、制度化的管理以及内部员工的晋升渠道，也是老乡鸡在起步阶段所具备的区别于当地传统中式快餐店的优势。

老板和员工之间的关系，本质上可以理解为利益交换，但并不仅仅代表“按劳取酬”。通过合理的内部管理让员工获得认同感，是企业长远发展的基石。

第五，进入线上时代的线下门店思维

在行业投资者眼中，O2O的概念在国内已经过了巅峰，但对于非一二线城市的线下门店经营者来说，他们对过渡线的理解似乎还很简单。在线时代进入线下门店时，他们往往愿意打造自己的微信微信官方账号，或者像美团一样入驻对接线上平台app，但这绝对不足以支撑线下业务向线上发展。

也是在三四线城市起步，甚至主要市场还是三四线城市的老式鸡。其实线上策略没有太大的区别，不同的是如今的老土鸡意识到了线上宣传的重要性，愿意为此买单，包括让品牌的营销活动登上热搜和广告屏。

然而，正如安徽商道对安徽省三四线城市中小企业主的研究分析一样，大部分经营者看不到一些无法直接产生经营收入的线上宣传手段背后的价值。“微信微信官方账号是线上宣传的起点和终点”的问题由来已久，直接影响品牌自身商业价值和市场影响力的提升。

中小微企业在成长路上能从家乡鸡身上学到什么？

精准的产品定位从命名、适当的对外宣传推广、改变行业现状的决心和高效策略、完善合理的人员结构、以及高于三四线城市水平的线上思维。在饶看来，家乡鸡的成功也可以概括为中小企业从三四线城市起步成功发展的“方法论”。但是，处于发展初期的中小企业又如何能理解到位的“方法论”，并将其转化为自己的成功捷径呢

饶的建议是，如果经营者对企业的经营没有一个清晰的规划思路，就要懂得咨询专业的运营团队或规划公司。正如安徽商道的初衷是率先帮扶省内中小企业，然后帮他们转型，为全国中小企业做规划，做一个真正的中小企业成长帮扶专家，才能获得更好的发展模式和转型方向。只有认清并适应市场环境，积极求变，才有机会成为行业的颠覆者和市场的参与者。