中国乌龙茶之乡安溪，也是中国最大的乌龙茶产区，世界名茶铁观音的故乡。安溪位于福建省东南部，自然环境条件得天独厚，雨量充沛，气候温和，峰峦叠嶂，云雾缭绕。

安溪的地理环境非常适合茶树的生长繁殖，也是保证安溪乌龙茶优良品质的关键因素。1978年，铁观音茶、黄金桂茶、本山茶、毛谢茶在全国科学大会科技成果奖中荣获全国茶叶品种奖，并生产出安溪四大名茶。

一、铁观音

铁观音茶条卷曲、结实、厚重，有绿腹蜻蜓的形状。色泽鲜嫩，沙绿明显，叶面有鲜红色斑点和霜花，是优质铁观音的重要特征之一。

铁观音汤色泽金黄，浓郁清澈，叶底厚实，有丝光泽。茶汤醇厚甘甜，入口甜中带蜜香；香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。

第二，黄金桂，也叫黄丹。

黄金桂的品质以“早晨两大奇迹”为特征。“一大早”就是发芽、收藏、上市早；“二七”的意思是外观“黄、匀、细”，品质“香、奇、鲜”。黄金桂的外观和叶底的颜色是黄色的，柔软而薄。

内在香气浓郁，略似桃香，与铁观音宁静纤细的香气大相径庭。因其香气“外露”而被称为“穿透天香”。

第三，这种山茶花

产于安溪西平耀阳，为无性系品种。这种茶花比铁观音的生长和适应性更强，品质与铁观音的外表非常相似。

条索的形状仍较胖，紧而重，叶茎红而亮，细而整齐，尾稍大，竹结明显，香蕉皮色暗而熟，腹青腹绿，有红点。汤呈橙黄色或清黄色，味道纯正，略浓。香气与铁观音相似，但较淡。

第四，大闸蟹茶

产于安溪付梅大邱场，为无性系品种。大闸蟹茶树是灌木型的。因其产量高、品质好、抗逆性强、易栽培，发展迅速，适合制作乌龙茶，是一种高档的彩色茶。"

大闸蟹茶条紧实，茎圆，头大尾尖，嫩芽嫩叶，色白蓬松，棕黄绿，鲜润。茶汤是绿色或金黄色的。底叶圆而小，中部宽，头尾尖，锯齿深而密，尖而向下钩，叶略薄，主脉略出。味道清纯微浓，香味清高，略带茉莉花香；茶汤碧绿爽滑，滋味醇厚，有观音的清香。