这篇文章最初是由陈骁的茶叶公司创作的
首先从企鹅开始:陈骁的茶事件
同作者:村姑陈
《1》
江湖上的武术流派很多。
有少林武当这样的大派，也有古墓葬这样的小派。
有武岳剑派这样的正派学校，也有青海枭这样的邪派。
在白茶的江湖中，也是如此。
有凋零的阳光之类的正派学校，也有堆发酵之类的邪恶学校。
堆发酵确实是个邪派。
然而经过发酵派手里的白茶和绿茶，面目全非，灰尘像霜一样覆盖着太阳穴。
无论产地的绿茶有多好，都有丰富的内质。一旦堆积发酵，大部分营养依然会流失——信不信由你？然后可以吃一个新鲜的黄瓜和一盘腌黄瓜，尝尝味道。
为了让白茶早点卖，为了让白茶最引以为傲的鲜香和清爽感早点消失，为了成为没有干草香的最爱口感，白茶界的堆发酵派下了很大功夫，下了很大功夫去改进和创新。
《2》
当然，堆发酵学校也在改进技术。
原来堆发酵派更注重白茶饼。
因为白茶饼，很容易堆积，变老。新白茶可以变成世人眼中的老白茶饼——得益于普洱熟茶饼，很多人认为，老茶饼，不管是什么茶，都应该像熟茶一样呈深褐色。
所以，老白茶空诞生的时候，大家自然认为老白茶饼应该和老熟饼颜色一样。
恰到好处，新白茶堆陈后，就是这种棕褐色。
因此，大量的黑色“老白茶饼”以简单的技法诞生，而“老茶色论”则是从蜀黍那里传下来的。
然而，自从村民陈举旗、揭露老白茶、抵制制作后，那些黑乎乎的老“老白茶”糕点逐渐失去了市场。
道路被堵死后，巧妙的堆发酵造就了老派，催生了一种新的格局——用散落的白茶做旧。
这是一个非常聪明的选择。
过去市场上只使用白茶饼，不使用散茶。大多数人都不买散白茶，所以没有人会无缘无故怀疑有散白茶这种东西，也没有人会担心买不买。
因此，传播白茶使人变老成为通向罗马的另一条宽阔的道路。
《3》
第一次听说散茶堆积陈年，是在一个平坦的茶区的茶厂门口。
与李玛华擦肩而过。
闻到一股难闻的气味。很有钱很臭。还是有点酸。
李麻花钻进去一看，哇的一声，满地都是新摘的白茶，有的已经闷红了，有的还是绿的。车间里的温度很高，让人无法进入。
最可怕的是，有些人还在往茶青上洒水降温——高温高湿。这不是舒浦的最爱吗？
敢问这是产白茶还是熟普洱茶？
后来我们把这个见证过程讲给蓝小笛听，他听得很惊心动魄。并不是因为有人真的做了老松白茶，而是因为间谍李玛华差点被关起来放狗。
后来，我们买了我们的茶，做了实验，想知道堆发酵是什么味道。
喝了就摆脱不了。
但蓝晓迪又提出了一个新问题:既然是堆发酵白茶，那就一定要有堆发酵的味道。为什么我不能喝？
我被李玛花翻了好几次:“那堆茶当然有一堆味道，但是你不能喝！”
《4》
那堆白茶是什么味道？
基于每个人对气味的敏感，村民陈觉得有必要鉴别一下堆发酵味的真正性质。
众所周知，白茶花香。
叶子越大，白茶越香。茎越粗，产生枣香的概率越高。
白茶堆积起来，香味自然消散。而且，随着渥堆的深入和加剧，白茶中会有浓重的“绿味”。
这是堆积发酵产生的味道。为了方便，有人称之为堆发酵。
不管吃起来是绿的还是堆的，都是什么味道？
你去过树林吗？雨后，盛夏的森林最好，早上暴露半天，下午下大雨，把地上的花和叶子都打翻了。
晚上，天气很好。你去树林里散步。
那些被风吹得散落成泥、被压成灰尘的花、叶，还躺在土面上，浑身湿透，伴随着盛夏的闷热，散发出植物会腐烂的气味。
是的，这种味道就是绿色的味道。
大家应该都闻到了。
然而，在高温高湿的环境中，植物的叶子容易产生绿色的味道。
茶也是一种植物叶。它被收割，堆积，厚厚地堆积在一起，它体内的水分在经历高温后再次蒸发，于是发酵开始了。
因此，它生出一种绿色的味道。
《5》
渥堆后的白茶除了青涩的气味还有其他气味吗？
当然有。
如果只有一种气味，这种茶怎么卖？
它必然会有其他的味道——那些茶叶必须有的味道。
比如宽叶白茶，像春寿眉、秋寿眉，有很强的花香。
比如叶略窄的白茶，就像白牡丹一样，具有清香、花香的特点。
而当这些白茶经历了渥堆发酵，孕育出绿色风味时，它们的气味被重组和更新——在原有的花香调上，加入了植物发酵的绿色风味。
这种感觉，就像刚刚闻到了一股香味，然后又闻到了一股难闻的气味。
这是一次奇怪的经历。
堆积发酵后，白茶的香味依然存在，但程度降低。所以，大多数人，在喝青白茶的时候，都不会觉得是坏白茶。如果村民陈想说这茶不好，他就要遭殃了——人还有花，何乐而不为呢？
这是因为，正如很少有人提到的那样，很少有人熟悉它。
不了解情况的普通人，不会把这种绿色的气味当成一种奇怪的气味，而只会认为这是白茶的正常气味，比如药香。
更有甚者，这种绿色风味被视为白茶的专属香气——陈香等等。
理想是充实的，现实是骨感的。
绿色的气味，是一种奇怪的气味。
是茶青没有及时散开后产生的怪味。这是白茶中不应该出现的一种味道。
《6》
堆积发酵后的白茶产生一种绿色的白茶，就像金庸写的曼陀罗花——抓挠孩子的脸。
段誉曾经向王太太唠叨山茶花的品种。
说白山茶最有名。
而白色的花瓣中有一朵带着绿色光晕和红色条纹的山茶花，被称为“抓挠美人脸”。不是名牌产品。
为什么呢？
美丽的女人应该端庄，温雅。如果她总是和别人打架抓脸，那是什么美感？
这类似于白茶堆发酵后的绿色味道。
关键是要有一种白茶，它在香清是甜的，在香味上是优雅的。偏偏加了堆发酵后的绿色风味，就像白山茶的花瓣，洁白如玉，还加了几丝红丝，破相不再美。
有堆味的白茶，就像被称为“刮脸美人”的白茶。
如果你失去了你的性格，你就不会美丽。
