油炸小鱼,面粉还是淀粉?大部分的错误都在这一步,难怪它不脆不容易起皮
大家好,感谢阅读我分享的文章。今天想对大家说:“炸鱼,面粉还是淀粉?大部分错误都在这一步,难怪不脆,容易起皮!』
8月下旬,各沿海地区迎来捕捞旺季,大量鲜活海产品陆续上市,其中包括鱼、虾、蟹。最近逛菜市场,发现很多新鲜的小黄鱼。每次遇到他们,我都会买几斤回家做炸鱼。
炸鱼是一种常见的做法。最好用小鱼。炒后外酥内嫩,连骨头都酥了。
小时候在农村,爷爷经常去河里钓鱼。每次抓到一筐小鱼,奶奶都会把小鱼洗干净,用面糊包好,煎成金黄色。我可以自己吃一大盘,真的很好吃。炸鱼吃起来脆脆的,营养丰富,所以现在经常给孩子做。
鲜黄鱼非常适合做炸鱼。煎小鱼很简单,但很多人做不好。口感不脆不入味,腥味比较浓。
其实炒鱼是有技巧的,比如搅拌面糊的时候用面粉或者淀粉。这一步很多人都错了。
今天就跟大家分享一下炸鱼的正确烹饪方法。喜欢炸鱼的朋友要赶紧学。现在小黄鱼上市了,新鲜又便宜。黄花鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等成分,能促进生长,增强抵抗力。建议给孩子吃。
准备新鲜小黄鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、孜然粉、胡椒粉、胡椒粉等。
第一步:将新鲜小黄鱼的鱼鳞刮去,去掉鳃和内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。
第二步:将小黄花放入小锅中,加入适量的葱、姜、花椒、酱油、胡椒粉,用手搅拌均匀,腌制20分钟。
第三步:将面粉和淀粉按照1:1的比例倒入大碗中,加入一个鸡蛋,加入适量的盐,最后倒入适量的水,搅拌成细腻粘稠的面糊,再将适量的干面粉倒入另一个小盘子中。
第四步:在炒锅里倒入适量的油,加热到60%后转小火。小黄鱼腌制好后,裹上一层干面粉,放在面糊里挂一下,然后放入热油中炸熟。
第五步:小黄鱼放入锅中后不要翻动,成型后再翻动,防止其脱糊。当黄鱼微黄时,转高火,油温八成热时倒入黄鱼,再煎半分钟,然后捞出沥干。
第六步:将炸好的黄鱼放入盘中,撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等。根据个人口味,再风选后食用。
美味的黄鱼做好了,色泽金黄,外酥里嫩,连骨头都炸好了。吃这种炸鱼,补钙的效果很好,孩子要多吃,长得更高更壮。
炸小鱼的时候一定要提前腌制,可以有效去除腥味,提前品尝,这样炸出来的小鱼才不会有腥味,味道更浓。腌制的时候,很多人会加入料酒,以为可以去腥,其实是不对的。料酒的腥味是通过酒精蒸发去除的,腌制过程是冷的,不可能去除腥味。只需要洋葱、生姜、辣椒三种,去腥效果非常好。
调面糊的时候用面粉还是淀粉?答案是要用面粉和淀粉,这样口感酥脆,时间长了不会起皮。先包一层干面粉,挂糊比较方便均匀,不容易脱糊。
如果你想吃起来脆,你需要用高油温重新油炸。复炸时间不宜过长,只有半分钟,以免炸坏。
撒调料的时候可以根据自己的口味来用,但是不能少用胡椒粉来增加味道。
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