油炸小鱼，面粉还是淀粉？大部分的错误都在这一步，难怪它不脆不容易起皮

大家好，感谢阅读我分享的文章。今天想对大家说:“炸鱼，面粉还是淀粉？大部分错误都在这一步，难怪不脆，容易起皮！』

8月下旬，各沿海地区迎来捕捞旺季，大量鲜活海产品陆续上市，其中包括鱼、虾、蟹。最近逛菜市场，发现很多新鲜的小黄鱼。每次遇到他们，我都会买几斤回家做炸鱼。

炸鱼是一种常见的做法。最好用小鱼。炒后外酥内嫩，连骨头都酥了。

小时候在农村，爷爷经常去河里钓鱼。每次抓到一筐小鱼，奶奶都会把小鱼洗干净，用面糊包好，煎成金黄色。我可以自己吃一大盘，真的很好吃。炸鱼吃起来脆脆的，营养丰富，所以现在经常给孩子做。

鲜黄鱼非常适合做炸鱼。煎小鱼很简单，但很多人做不好。口感不脆不入味，腥味比较浓。

其实炒鱼是有技巧的，比如搅拌面糊的时候用面粉或者淀粉。这一步很多人都错了。

今天就跟大家分享一下炸鱼的正确烹饪方法。喜欢炸鱼的朋友要赶紧学。现在小黄鱼上市了，新鲜又便宜。黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等成分，能促进生长，增强抵抗力。建议给孩子吃。

准备新鲜小黄鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、孜然粉、胡椒粉、胡椒粉等。

第一步:将新鲜小黄鱼的鱼鳞刮去，去掉鳃和内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。

第二步:将小黄花放入小锅中，加入适量的葱、姜、花椒、酱油、胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制20分钟。

第三步:将面粉和淀粉按照1:1的比例倒入大碗中，加入一个鸡蛋，加入适量的盐，最后倒入适量的水，搅拌成细腻粘稠的面糊，再将适量的干面粉倒入另一个小盘子中。

第四步:在炒锅里倒入适量的油，加热到60%后转小火。小黄鱼腌制好后，裹上一层干面粉，放在面糊里挂一下，然后放入热油中炸熟。

第五步:小黄鱼放入锅中后不要翻动，成型后再翻动，防止其脱糊。当黄鱼微黄时，转高火，油温八成热时倒入黄鱼，再煎半分钟，然后捞出沥干。

第六步:将炸好的黄鱼放入盘中，撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等。根据个人口味，再风选后食用。

美味的黄鱼做好了，色泽金黄，外酥里嫩，连骨头都炸好了。吃这种炸鱼，补钙的效果很好，孩子要多吃，长得更高更壮。

炸小鱼的时候一定要提前腌制，可以有效去除腥味，提前品尝，这样炸出来的小鱼才不会有腥味，味道更浓。腌制的时候，很多人会加入料酒，以为可以去腥，其实是不对的。料酒的腥味是通过酒精蒸发去除的，腌制过程是冷的，不可能去除腥味。只需要洋葱、生姜、辣椒三种，去腥效果非常好。

调面糊的时候用面粉还是淀粉？答案是要用面粉和淀粉，这样口感酥脆，时间长了不会起皮。先包一层干面粉，挂糊比较方便均匀，不容易脱糊。

如果你想吃起来脆，你需要用高油温重新油炸。复炸时间不宜过长，只有半分钟，以免炸坏。

撒调料的时候可以根据自己的口味来用，但是不能少用胡椒粉来增加味道。

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