排骨汤的美味毋庸置疑，尤其是排骨椎骨做的汤，特别好吃，里面的骨髓在汤里烧过之后更有营养。软糯的肉，带一点耐嚼的面筋和一点油腻的脂肪，吃起来很美味。除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨还富含胶原蛋白和磷酸钙。这些营养物质对人体非常有帮助，每天可以为老人和孩子提供钙质，预防骨质疏松。当然，排骨汤配上玉米、冬瓜、莲藕、山药等素菜，味道更丰富美味，营养价值更好。

有时候，如果你不太了解烹饪温度和烹饪时间，可能会导致排骨很老，堵塞牙齿。有人说煮的时间太长，也有人说是因为没煮熟没烧焦。那么排骨是用热水煮还是冷水煮呢？用对水和方法后，相信炖出来的排骨一定又软又嫩，有时候甚至有种入口即化的感觉。有排骨味道的汤更美味，肉很适合老人和孩子吃，而中年人不会把牙齿塞满。所以有兴趣的朋友会和我一起往下看，确保做出来的排骨没有腥味，肉质非常好。

炖排骨的时候用热水还是冷水？这是正确的做法。这汤很嫩，没有味道

:排骨、料酒、生姜

：

第一步:首先，我们应该把排骨焯一下。去市场买些新鲜的排骨，切成块，洗净放在一边。锅中加入没有排骨的水，撒上一些姜片和料酒，放入排骨，锅中放入冷水，不要等水烧开。然后将肉煮6~10分钟，撇去表面浮沫，去腥去腻。

第二步:把没有冷却的排骨放入热水锅中，继续用热水煮汤，因为会更软烂。用冷水焯过的肉比较结实，适合煮，但是如果要煮汤的话，会用热水煮，这样肉会变软变烂，非常容易煮，味道也很好。排骨汤的美味只需加入少许盐就能激发出来，不需要加入其他各种材料破坏味道。

第三步:烹饪前加入少量醋，保证排骨嫩滑。因为醋在高温下会挥发，加入少量的醋，不用担心会影响口感，甚至可以帮你软化排骨。如果是腌制，加入醋和生粉可以有效帮助排骨变软变嫩。汤烧开后，转小火煮两个小时左右。味道很浓，此时的肉恰到好处。

提示:

1.冷水中加入料酒去腥，焯水。

2.煮好的肉捞出后用热水煮，否则肉会很老。

3.加醋可以软化肉质，但要尽早放。如果留在后面，会影响整个汤的味道。