遵义，贵州北部的一座古城，历史悠久。它既有深厚的文化底蕴，又有几千年的历史积淀。民族融合，美食丰富。既有地方特色，又有民族特色。遵义有什么特色菜？你吃过哪些遵义名菜？

今天，闫凡军为参加2021年第五届全国商业精英遵义徒步挑战赛的参与者整理分享了遵义必吃的十大美食:

1.遵义豆花面

遵义羊肉粉早在清朝中期就已经出名了。凡是来遵义品尝遵义羊肉粉的，都是赞不绝口。遵义人特别喜欢吃羊肉粉。尤其是冬天，吃一碗热羊肉粉，浑身都暖和了。去餐馆的人都很热情。当地有个习惯:每年冬至，全城都要吃一碗羊肉粉。说这一天吃羊肉粉整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。方法如下:首先将米粉放入沸水锅中烫三次，去除米粉的酸味，然后放入瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，煮熟，压好，切好。最后倒入鲜红的辣椒油，撒上一些胡椒粉、蒜苗、小葱、萝卜等。又热又香，很吸引人。

吃羊肉粉最重要的是原汁原味。一般来说，遵义居民喜欢选择思南县产的短腿山羊，因为这一带的山羊肉质细嫩，腥味很少。当天宰杀去皮，放入锅中不洗。煮羊肉汤时，把新鲜羊肉放入锅中，用小火慢慢炖。羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除了肉和骨头，用一两只母鸡加一点冰糖。这汤特别好吃。

3.遵义巴荒

遵义巴荒，原名“皇高坝”，是贵州历史悠久的民间小吃。以遵义县南白镇的产品为例。品尝后，远方的游客赞不绝口，经常带几个回家。制作遵义巴荒的材料很棒，温度和包装材料也很特别。

遵义巴荒是由大米、豆浆和糯米混合，用竹笋包裹，蒸而成。蛋糕呈暗黄色，湿润柔软，芳香香甜可口，里面镶嵌糯米，酷似珍珠，细腻透明。吃的时候，切片，蒸，炸，烤。遵义县南白镇生产的产品质量最好。

4.乌江鱼

世人对乌江的了解，大概是从红军“突破乌江天险”开始的。而这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最出名的就是乌江鱼，乌江鱼是贵州遵义的特产之一，属于贵州美食。

自古以来，乌江两岸的人们因为经常被捕食，逐渐形成了一种独特的吃乌江鱼的方式:将乌江鱼切片，用食用油、辣椒、生姜、大蒜浸泡，使其鲜嫩、香滑。乌江鱼的烹饪历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色菜肴的魅力。烹饪方法以烹饪为主，味道辛辣。

5.不好吃的辣鱼

糟辣鱼是贵州菜中典型的名菜。烂辣椒是贵州家家户户都会做的传统民间技艺。通常选用肉厚、颜色鲜艳的辣椒搭配红蒜。坏辣椒可以用来做一系列的坏辣椒菜，比如坏辣椒鱼、坏辣二熟猪肉、坏辣豆皮，在我们当地很受欢迎。

首先将鱼鳞和鱼鳃洗净，内脏洗净，用刀将两条鱼切开，鱼头劈开，鱼的两面用“人”花刀标记，达到骨头一样深，然后用昂贵的卤鱼材料腌制。将煮好的植物油烧至六成热，捞起鱼片，放入油锅中，加入红椒、生姜、葱花，然后拌入鱼片，鱼片煮熟后加入味精，倒入汤锅中。菜呈金红色，肉嫩滑。

6.遵义咸肉

遵义盐菜红烧肉是贵州的一道特色菜，属于贵州黔菜。西南地区，特别是贵州东北部的咸菜，都是用芥菜干，切碎腌制，而不是腌制、酸菜或梅菜。

红烧肉是一种含义广泛的食物，所以许多地方有不同的名称、不同的做法和不同的口味。腌猪肉是用咸菜和五花肉做成的。腌猪肉又黑又黄。味道鲜美，好吃，肥而不腻，人间美味。

7.豆腐饺子

相传清朝同治十三年，清政府举行了大规模的“御前会议”，全城禁止屠宰数日。吃肉的时候，有个叫雷的豆腐作坊，用豆腐做成园子，和蔬菜炒熟了卖。它在北京非常受欢迎和出名。经过贵阳几代人的改良，炸豆腐园嫩如雪，布满“蜂窝”，色泽棕黄，外酥内嫩，香辣爽口，成为贵阳人喜爱的小吃之一。

8.遵义八大碗

遵义八碗是遵义著名的宴席菜，属于黔菜和黔菜系列。遵义八碗分为八碗，中间八碗，下面八碗。这八碗包括宫保鸡丁、香辣鱼、红烧五花肉、泡椒排骨、乌江豆腐鱼、天马鸳鸯鸽、碎耳炒腊肉、花鸡、鹌鹑蛋大虾、鱿鱼凤尾鱼、莲花丝、红烧五花肉、烤乳猪、剁滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥，遵义八碗的主要特点是“辣”和“辣”，其菜肴香醇可口，色泽鲜艳，造型优美。

据史料记载，遵义的“八碗”成为清代地方传统名菜，集中了扣、炖、酱、炒、蒸、炒等烹饪手法，具有浓郁的地方特色。晚清“八碗”逐渐走向民间宴席，大多数人在遇到年节、庆典、婚礼等宴席时，都会使用“八碗”。，这是当时遵义人餐桌上最有特色的一道菜。

9.酸鲶鱼肉

酸鲶肉是遵义的特色菜之一，属于黔菜和黔菜。“鲶鱼”是指用盐、酒曲、米线腌制肉类。是流传于黔北遵义地区的一种古老的食品加工方法。主料多为鲜鱼、猪肉，成品略酸，故称酸鲶鱼，酸而不腻。酸鲶肉是在立春前冬至后，家家户户宰杀过年猪时，所用的一些肉皮、猪头肉、猪脖卷肉等。那些当时不能吃的都被切成或切成块。腌制后，与熟米粉一起腌制在倒置的罐子里保存。当然，它们必须腌制到有一定的酸味。

近年来，用上好的五花肉制作而成，在绥阳县、遵义县、道真苗族仡佬族自治县等地的菜市场和餐馆中十分常见。，省内外所有的黔菜餐厅都是传统特色菜。

10.赫马羊肉

河马羊肉是遵义的特色菜，属于黔菜。河马羊是黔北著名的特产食品。山坡上储备的当地村民都是绿色食品。它又壮又胖，又嫩又富于游戏性。是赫马羊肉的著名原料，肉质细嫩鲜美。

河马羊肉是将羊肉和羊骨用清水浸泡，洗去血渍，锅内加入清水和盐，大火煮沸，撇去浮沫，中火炖至八成熟，改小火，将香料包放入锅中，煮至肉熟，捞出滤水晾干，用刀切成片，保留原汤备用；净锅上放植物油和羊油，加入盐、胡椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面，羊肉片翻炒，加入原汤烧开，然后将锅放入碗中，放入香菜即可上桌；如果吃清汤，不要加辣椒面，和时令蔬菜一起煮。赫马羊肉成了酒国人招待客人的美味，实至名归。食客络绎不绝，有炖和蒸，有炸和煸。素食者相辅相成，在盐和光方面发挥出最好的效果，而且制作精良。

附件:2021年第五届全国商业精英遵义步行挑战赛活动清单