文/洪光宇

近日有媒体报道，广西八角市场普遍存在硫磺熏制八角的情况，部分送检样品超标。每个人的时间都是宝贵的，让我们言简意赅，简单评论如下:

1、虽然有人认为硫和硫磺有区别，但标准汉字使用“硫磺”，所以下面都用“硫磺”。

2.根据《关于弯曲乳杆菌等“三新食品”24日的公告》，八角作为香料，已允许进行硫磺熏蒸，二氧化硫残留限量为150mg/kg。因此，新闻报道的主要问题是送检样品中的残留量超标。

3.原新闻没有说送了几个样品送检，只说检测到500 mg残留。根据我的新闻经验，更有可能是选择了一个残数最高的例子。然而，这并不影响硫磺熏蒸在广西八角中广泛使用的事实。对于残留物的情况，我们可以看到其他数据。根据2014年公布的更广泛的广西市场抽样调查，共采集了134份样本，中位残留值为106。6毫克/千克。与现行标准相比，部分超标，最高残留量也超过了500浩克，约有一半未超标。

△论文截图

4.对于大家关心的健康问题，先来说说食物中残留二氧化硫的摄入量。人们普遍认为，有限范围内的低剂量摄入不会影响健康。当少量二氧化硫进入人体后，会生成亚硫酸盐，经解毒后排出体外，人体本身就有内源性亚硫酸盐。一般来说，人体可以携带。

5.亚硫酸盐作为食品添加剂应用广泛，很多食品中可能存在二氧化硫残留，因此食品安全问题是要考虑整个饮食的摄入风险。考虑到食用方法和频率，坚果和真菌是二氧化硫摄入的主要来源，八角的排名应该很靠后。2015年，广西疾控中心公布了广西八角摄入的食品安全风险评估。结论是，如果仅考虑八角的摄入量，二氧化硫残留对健康的危害风险很低，处于可接受的水平。换句话说，即使在样本中检测到500毫克，也不算什么。

6.中草药及其饮片允许二氧化硫残留。限量标准为:山药、葛根、天麻、党参等11种中药材及其饮片不得超过400mg/kg；其他中草药不得超过150毫克/公斤。

7.食品法典委员会和欧洲委员会也允许使用亚硫酸盐作为保存香料的二氧化硫来源。根据粮农组织/世卫组织制定的标准，草药和香料的二氧化硫也不超过150毫克/公斤，干蔬菜和种子如蘑菇、豆类和海藻的二氧化硫也不超过500毫克/公斤，这似乎比我国现行标准宽松。

8.个人观点:八角等食品中二氧化硫残留问题由来已久，超标问题亟待解决。然而，我国食品行业始终面临着低、小、散的问题，单靠喊“加强监管”是无法解决的。至于对健康的影响，标准总是留有很大的余地，一般人不用太担心。

过去的文章