炖排骨，直接煮是不对的！再做一步，排骨又软又烂，好吃又香

大家好，感谢阅读我分享的文章。今天想对大家说:“直接炖排骨是不对的！多做一步，排骨又软又烂，好吃又香！』

如果放在水中煮，排骨会立即收缩，味道会变老，血液会被加热凝固，从而无法煮熟，腥味也无法完全去除。应该用冷水煮，这样排骨可以慢慢加热，味道鲜嫩，残血可以煮开，一举两得。热烫排骨时，需要加入洋葱、生姜和料酒，帮助去除腥味。

今天跟大家分享一下厨师炖排骨的具体方法，保证软烂无味好吃。

准备新鲜排骨、葱、姜、八角、料酒、盐、食用油等。

第一步:将新鲜排骨剁成合适的长段，放入盆中，加入清水，撒上一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时，半小时换一次水，浸泡后取出，冲洗干净。

第二步:开水锅中倒入适量的水，放入葱、姜片、料酒、排骨放入冷水中，大火加热，用勺子撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。

第三步:炒锅倒油，将排骨炒至颜色金黄，加入葱、姜、八角炒出香味，然后倒入适量开水，再小火炖1.5小时。

第四步:加入适量的盐调味，继续炖10分钟，排骨汤就熟了。

排骨不要直接焯水，用淡盐水浸泡，能有效去除血液和杂质，至少浸泡2小时。如果能泡4个小时，不用焯水就可以直接炖，味道非常鲜嫩。

排骨水煮的时候，要用冷水煮，把残血煮开，这样没有腥味，汤也清亮。焯水后不能用冷水冲洗，会使肉变得紧实。你必须使用温水、热水或开水。

炖汤的时候也要加开水。如果加冷水，排骨会缩水，炖肉不会腐烂。尝起来又老又木。

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