第一步:选材和制作各种酱料

最重要的是选择用唾液制作鸡肉的材料。诚然，并不是所有的鸡都适合用唾液做鸡，但也有一些用唾液做的鸡，真的很好吃，又嫩又滑。我们选择的鸡种有文昌鸡、三黄鸡、清源鸡等。这些鸡的肉质非常适合做这道菜，不需要太多的加工和处理，这些鸡的肉质是真的。

此外，还有调料的比例和材料的选择。比如选料一定要新鲜，有的不能少。让我们仔细看看制作鸡肉所需的配料和调味料

1、红油配方配比及调制:

菜籽油500克、牡荆胡椒粉200克、白芝麻50克、大葱15克、姜片10克、熟花生10克、白酒10克、八角1.5克、山奈酚1克、香叶1.5克、茴香1克、草果1粒、肉桂0.5克、香茅0.2克、紫草1.5克

制作步骤:将所有调料用温水浸泡30分钟，然后控干水分备用，倒入生菜籽油，中火烧至油冒烟，然后转小火，油温降至5-60%热度时，加入姜片和洋葱段，中低火继续慢炸至金黄色，加入调料用控干水分，中低火慢炸后关火。将辣椒面和白芝麻放入干净的碗中，然后加入适量的食用盐、辣椒面、鸡精和鸡粉，搅拌均匀。然后将油倒入辣椒面中三次。第二次倒时，加入适量白糖。倒入后盖上盖子炖至冷却。

2、唾液鸡汁的制备:

配料:蒜泥20克、香油5克、麻辣鲜露10克、花椒油25克、食用盐4克、香醋20克、香油4克、鸡精4克、红油40克、酱油10克、蚝油4克、白糖5克、香菜8克、葱花8克、小米辣10克、花生15克、白

准备:取一个干净的小碗，将所有的调料放入碗中，然后搅拌均匀。

3.配菜:洋葱、芹菜、黄瓜、切碎的欧芹。

第二步:处理鸡肉，制作成品

1.买完鸡，洗几次，然后用清水浸泡一个多小时。

2.浸泡后，我们会把它捞出来，控制干水分。那我们就腌制一下。首先用一点料酒，生姜，稍微腌制一下。记得经常给鸡按摩，这样卤制更美味。按摩后，放在一边腌制2小时左右

3.腌制后，我们开始做饭，拿出一个更大的锅。我们先放洋葱和姜片，再放食用盐、料酒、胡椒粉、姜黄粉等。放入水中，然后放入鸡肉。

4.大火烧开。如果煮的过程中有一些浮沫，及时清理干净，直到锅里没有浮沫，然后大火继续煮5分钟左右，转小火慢慢煮15分钟左右。

5.准备好煮的时候，我们提前准备一盆清水，然后加入一些冰块，然后把煮好的鸡肉放入冰水中浸泡30分钟左右。带口水的鸡要脆嫩。这个浸泡过程非常重要。浸泡过的水不能超过鸡肉的水。

6.我们把泡好的鸡肉拿出来切成块，取出一个干净的盘子，在盘子的底部放上葱花、芹菜和黄瓜，然后铺上剁碎的鸡肉块，最后从上面倒入准备好的口水鸡酱，最后撒上葱花，放一些时间让它更入味后再上菜。

一只做得好的口水鸡，肉质鲜嫩爽滑，酱汁带来的辣感是一种无限的加分。唾液鸡因其米饭和面条而特别受到称赞。另外，如果口水鸡好吃，那一定要注意这几个方面:

1.鸡肉要处理好，洗和泡水的步骤不能少。这个前提对于去除鸡肉本身的血腥气味是必要的。因此，如果鸡肉只是新鲜的，没有腥味，你必须做这个准备步骤

2.很多人说买的鸡不用腌制。我们都知道，如果鸡肉直接放在锅里煮，不管用多长时间，肉质都会比较柴，所以在煮之前一定要腌制一下，这样在煮的过程中肉质才会保持鲜嫩。

3.很多人直接用辣椒面来准备酱料，但是为了让酱料味道更醇厚，我们可以提前煮好使用，然后加入必要的调味料做成鸡汁，这样可以让酱料味道更醇厚。

4.做一只流口水的鸡，垫底的食材是不固定的，可以根据自己的喜好选择食材。

5.如果不着急，最好先放一会儿再吃，这样会更有味道。

6.做红油的时候放一点糖或者冰糖，可以中和辣椒的辣味，增加红油的稠度。